3 cách làm cá chạch (trạch) nướng thơm ngon hấp dẫn đơn giản

Hôm nay hãy cùng với mình vào bếp, xem ngay 3 cách làm cá chạch (trạch) nướng thơm ngon, hấp dẫn chỉ với các bước vô cùng đơn giản. Chuẩn bị nguyên liệu và thử sức ngay với món nướng cuốn hút này ngay thôi nào!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá chạch	1 kg
Ớt	2 trái
Muối	2 muỗng canh
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Bột ngọt	1 muỗng cà phê
Bột nghệ	1 muỗng canh
Nước mắm	2 muỗng canh
Me	50 gr
Đường	3 muỗng canh
Hành tím băm	1 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch sau khi làm sạch hết nhớt, cắt bỏ vây cá, dùng dao khứa nhẹ các đường trên thân cá, khi ướp cá sẽ dễ dàng thấm đều vị hơn.

Bước 2: Ướp cá chạch

Cho 2 trái ớt vào chén có chứa khoảng 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, dùng chày giã nhuyễn.

Rắc đều gia vị lên mình cá, thêm vào 1 muỗng canh bột nghệ, trộn đều rồi để yên trong khoảng 30 phút cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Làm sốt chấm

Cho 50gr me vào chén, thêm 1 ít nước ấm để tán nhuyễn lấy nước cốt me, trộn chung với 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm.

Bắc lên bếp 1 cái chảo, phi thơm hành tím rồi cho hỗn hợp mắm me vào, đun với lửa nhỏ đến khi sánh lại, nêm cho vừa ăn là được.

Bước 4: Nướng cá chạch

Dùng que tre xiên qua bụng cá, rồi đặt cá lên vỉ nướng đã chuẩn bị sẵn. Nướng đến khi cá chín vàng cả 2 mặt là hoàn thành.

Mách bạn: Trong lúc nướng có thể dùng cọ hoặc muỗng rưới đều phần nước ướp cá trước đó lên thân cá, giúp cá nướng đậm đà hơn.

Mẹo: Mách bạn:Trong lúc nướng có thể dùng cọ hoặc muỗng rưới đều phần nước ướp cá trước đó lên thân cá, giúp cá nướng đậm đà hơn.

Bước 5: Thành phẩm

Cá chạch được ướp đều gia vị, khi nướng chín lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon tự nhiên của cá, có vị mặn mặn, cay cay từ muối ớt. Khi ăn kèm với nước mắm me đậm đà, tạo nên hương vị cuốn hút khó cưỡng.

Cách chế biến Cách chế biến Cá chạch nướng sa tế

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về chà xát bằng 20gr muối bọt để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá, giúp cá dễ thấm gia vị hơn.

Bước 2: Ướp cá chạch

Ướp cá chạch với 180gr sa tế tôm, 1 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh tiêu xay, trộn đều cho thấm vị. Dùng que tre xiên qua bụng cá để chuẩn bị nướng.

Bước 3: Nướng cá chạch

Đặt cá lên bếp than, nướng đến khi cá vàng đều cả 2 mặt thì có thể dùng rồi. Bạn nên trở cá thường xuyên để tránh cá bị khét nhé!

Bước 4: Pha nước chấm

Lấy một lượng muối ớt vừa đủ, vắt thêm 1 ít nước cốt chanh, vài lát ớt, trộn đều là có thể dùng làm nước chấm cá chạch nướng hoàn hảo rồi.

Bước 5: Thành phẩm

Cá chạch được tẩm ướp đều sa tế tôm cay nồng, khi nướng chín có màu vàng cam bắt mắt, lớp da bên ngoài giòn giòn, phần thịt tươi ngon. Ăn kèm với dưa leo, cuộn trong rau sống, chấm thêm 1 miếng nước chấm chua chua mặn mặn thì còn gì bằng!

Cách chế biến Cách chế biến Cá chạch nướng lá chuối

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch làm sạch nhớt, mổ bụng làm sạch nội tạng bên trong, rồi dùng dao tạo các vết khứa trên thân cá. Sau đó cắt thành từng đoạn nhỏ.

Bước 2: Ướp cá chạch

Ướp cá với 1 ít ớt băm, 1/2 muỗng canh mắc khén, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột canh, rau thơm cắt nhỏ, trộn đều.

Bước 3: Nướng cá chạch

Mang lá chuối đi phơi nắng hoặc đem đi nướng sơ qua với mặt lửa, giúp lá chuối dẻo hơn.

Xếp lá chuối chồng lên nhau theo thứ tự miếng to nhất dưới cùng và miếng nhỏ nhất trên cùng, cho cá lên trên và bắt đầu gói lại từng lớp một.

Bếp than lúc này đã cháy được một lúc, bạn tán lớp than đỏ sang 1 bên, cho cá vào giữa đóng tro, lưu ý chỉ là tro thôi chứ không cho trực tiếp than hồng lên trên, nếu không cá sẽ bị cháy.

Sau đó mới trải đều than đỏ lên trên lớp tro đó. Nướng khoảng 15 - 20 phút thì có thể lấy ra.

Bước 4: Thành phẩm

Cá được bao bọc bên trong nhiều lớp lá chuối, khi nướng chín vẫn giữ được vị tươi ngọt ban đầu, thịt cá beo béo, hơi dai, thoang thoảng mùi hương từ các loại rau thơm dịu nhẹ, ăn vào là thích mê!

Cách chọn mua cá chạch ngon

• Bạn nên chọn mua những con cá còn di chuyển linh hoạt, trên mình không có vết thương hay bị tụ máu, lớp da mịn không có các đốm lạ.
• Phần mắt cá trong, lấp lánh, bên trong mang cá màu đỏ tươi, khi chạm vào thịt cá có độ đàn hồi tốt, thịt cá chắc.
• Những con cá có màu sắc sáng bóng, phần hậu môn cá khi bóp nhẹ vào không bị vỡ và không có dịch ruột trào ra sẽ là những con cá chạch tươi, ngon.
• Những con cá chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, thịt cá khi đụng vào nhão, bở, có mùi hôi thối khác thường chứ không phải mùi tanh của cá thì không nên mua vì đây là cá đã chết lâu, có thể đã bị ươn.

Cách sơ chế cá chạch sạch, không còn nhớt

• Bạn có thể dùng tro bếp chà xát toàn thân cá chạch nhiều lần, chà đến khi cá sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Bạn cũng có thể sử dụng lá chuối hoặc lá tre cũng đem tuốt dọc theo mình cá nhiều lần cho đến cá thật sạch nhớt.
• Một cách khác khá hiệu quả là sử dùng giấm tưới lên mình cá, chờ cho nhớt cá đông lại, sau đó dùng dao cạo sạch phần nhớt trên mình cá, rồi rửa lại với nước muối loãng.
• Hoặc bạn cũng có thể dùng nước sôi khoảng 60 - 70 độ tưới lên mình cá chạch, sau đó đợi cho nhớt trên mình cá đông lại. Sau đó dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá, rồi rửa cá lại với nước muối pha loãng hoặc pha với chanh.

Xem thêm:

• 2 cách làm cá bạc má nướng tỏi ớt và nướng muối ớt thơm ngon dễ làm
• 2 cách làm cá bớp nướng muối ớt và nướng sốt mayo thơm ngon hấp dẫn
• 2 cách làm cá nục nướng giấy bạc và nướng muối ớt thơm lừng cực ngon

Cuối tuần hãy thử ngay 3 cách làm cá chạch nướng mà mình vừa chia sẻ với bạn để thêm vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn nhé. Chúc bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Huynh Loan TV, Ca Cường 298, Hoa Ban Food