Cách làm đào ngâm giòn để pha trà đào tại nhà

Chần đào ba phút trong nước đường thắng màu rồi thả ngay vào nước đá là cách giữ miếng đào giòn cho ly trà đào. Phần nước ngâm có mùi caramel nhẹ, dùng luôn để pha trà. Tự làm, bạn chọn được đào tươi, giảm được độ ngọt và biết chắc hũ đào được giữ sạch.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
1 giờ	20 phút	4 người	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Đào và nước muối
Đào tươi	1 kg
Muối	2 muỗng cà phê
Nước đường
Đường cát trắng hoặc đường vàng	400 g (chia 2 phần 200 g)
Nước để thắng đường	2 muỗng canh
Nước cốt chanh	1 muỗng canh
Nước lọc	500 ml
Làm giòn
Nước đá	1 thau

Đào để ngâm cần quả còn cứng, chắc tay, cuống tươi, vỏ ửng đỏ xen vàng và có mùi thơm nhẹ. Quả đã mềm sẽ nhũn khi chần và rất khó tách khỏi hạt, phần thịt hao hụt nhiều. Với đào lông, chọn quả có lớp lông tơ đều; với đào trơn, tránh quả bóng nhẵn bất thường hoặc có vết bầm. Không nên dùng đường nâu, vì mùi mật của nó lấn át hương đào và làm nước ngâm sẫm màu.

Cách làm

Bước 1: Gọt đào và ngâm nước muối

Pha 2 muỗng cà phê muối vào một thau nước để làm nước muối loãng. Rửa sạch vỏ đào, để ráo. Dùng dao rạch một vòng quanh quả theo đường rãnh dọc cuống, sâu đến hạt, rồi hai tay xoay hai nửa ngược chiều để tách. Bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn, gọt vỏ và thả ngay vào thau nước muối. Ngâm khoảng 15 phút để thịt đào không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Thắng đường và nấu nước đường

Cho 200 g đường và 2 muỗng canh nước vào nồi, đun lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi. Khi đường tan hết và ngả nâu nhạt, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, hạ lửa nhỏ và chờ đến khi đường chuyển màu cánh gián, có mùi caramel thơm.

Lúc này đổ ngay 500 ml nước lọc cùng 200 g đường còn lại vào nồi. Đứng lùi ra một chút vì nước gặp đường nóng sẽ sôi bùng và bốc hơi mạnh. Khuấy cho phần caramel đông cục tan trở lại, rồi tăng lửa lớn và đun đến khi sôi. Lượng nước nên khoảng gấp đôi lượng đường; nếu đào nhiều, bạn có thể thêm nước sao cho khi ngâm nước đường phủ kín đào.

Bước 3: Chần đào và làm lạnh

Thả đào vào nồi nước đường đang sôi, đun khoảng 3 phút. Miếng đào chỉ cần nóng đều và hơi đậm màu ở mép, thịt vẫn chắc khi ấn. Vớt đào ra, thả ngay vào thau nước đá ngâm khoảng 15 phút. Nước đá làm thịt đào co lại đột ngột, nhờ đó miếng đào giòn hơn hẳn so với để nguội tự nhiên. Nước đá phải làm từ nước sạch. Ngâm xong, vớt đào để thật ráo.

Bước 4: Cho vào hũ ngâm

Tắt bếp, để nồi nước đường nguội hẳn. Chuẩn bị hộp có nắp đậy kín bằng thủy tinh hoặc nhựa dùng cho thực phẩm, tráng nước sôi và để khô. Xếp đào vào hộp, rót nước đường đã nguội vào cho ngập đào, đậy nắp và cất ngay vào ngăn mát. Đào dùng được ngay, nhưng sau khoảng 1 ngày trong tủ lạnh, đào mới thấm vị và nước ngâm đậm mùi hơn.

Bí quyết

• Màu caramel quyết định màu nước ngâm. Đường thắng càng sẫm thì nước càng nâu và hơi đắng. Nếu muốn nước vàng trong, bạn có thể dừng ở màu hổ phách thay vì chờ đến cánh gián.
• Không khuấy khi đang thắng đường. Đũa khuấy đưa tinh thể đường bám thành nồi trở lại, làm đường kết hạt và vón cục. Lắc nồi nhẹ là đủ để đường chín đều.
• Chần ngắn, làm lạnh nhanh. Đào là trái cây mềm, chỉ vài phút trong nước sôi là đủ thấm đường ở lớp ngoài. Đun lâu làm thịt đào nhừ; sốc lạnh ngay giữ lại cấu trúc giòn.
• Chanh giúp nước ngâm thanh hơn. Một chút axit cân bằng vị ngọt đậm và giữ màu đào sáng. Nếu đào bạn mua vốn đã chua, có thể giảm lượng chanh.
• Mọi thứ phải sạch và khô. Nước đường loãng là môi trường dễ lên men. Hũ tráng nước sôi, đào ráo nước và thìa sạch là cách đơn giản nhất để hũ đào không bị chua hỏng.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Đào mềm nhũn	Chọn quả đã chín mềm hoặc chần quá lâu	Dùng đào cứng, chỉ đun khoảng 3 phút
Đào thâm đen	Gọt xong để ngoài không khí lâu	Thả ngay vào nước muối loãng sau khi gọt
Nước ngâm đắng, quá sẫm	Thắng đường quá lửa	Dừng sớm hơn; vắt thêm chanh để màu nhạt bớt
Đường vón cục khi thêm nước	Caramel đông lại khi gặp nước lạnh	Tiếp tục khuấy trên lửa đến khi tan hết
Nước đục, nổi váng, sủi bọt	Hũ không sạch, đào ướt, để ngoài nhiệt độ phòng	Bỏ cả hũ, lần sau tráng hũ kỹ và giữ trong ngăn mát

Biến tấu

Ướp đường qua đêm rồi nấu. Ngâm đào nguyên quả khoảng 15 phút trong nước pha 1 muỗng canh baking soda hoặc muối hột, rửa lại 2–3 lần rồi để ráo. Quả to cắt 6, quả vừa cắt 4, gọt vỏ, bỏ hạt. Trộn đào với 250 g đường, bọc kín tô, để tủ lạnh 4–6 tiếng (có thể để qua đêm) cho đào tiết nước. Thắng 250 g đường với 30 ml nước ở lửa vừa đến khi vàng đều, không để sang màu cánh gián. Đổ 570 ml nước vào, khuấy tan rồi cho đào cùng nước tiết ra vào nấu; khi sôi lại, đun thêm khoảng 5 phút và không đậy nắp. Đào lông chỉ cần khoảng 3 phút sau khi sôi lại; muốn giòn hơn, bớt 1 phút. Vớt đào và nước riêng cho nguội, khuấy thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào nước rồi cho tất cả vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, cất ngăn mát. Cách này cho nước ngâm thơm hơn vì đào đã nhả nước trước khi nấu.

Đào ngâm đường phèn. Hòa 2 muỗng cà phê muối với 3 muỗng canh nước cốt chanh trong một âu nước lớn, cho đào đã cắt miếng vào ngâm khoảng 10 phút, sau đó gọt vỏ, rửa lại và để ráo. Đun 400 g đường phèn, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 700 ml nước ở lửa lớn khoảng 5–7 phút, thả đào vào và nấu chừng 10 phút đến khi miếng đào vàng trong và nổi lên mặt nước. Vớt đào ngâm đá 15 phút, để ráo; nước đường để nguội hẳn. Xếp đào vào bình thủy tinh đã tráng nước sôi, rót nước đường vào, đậy kín, để ngăn mát 3–4 ngày rồi dùng. Vị ngọt của đường phèn thanh hơn, hợp với trà chanh hoặc hồng trà.

Nếu thích kiểu xếp lớp quả với đường khô rồi chờ quả tự tiết nước, có mơ ngâm đường và chùm ruột ngâm đường chua ngọt.

Bảo quản và hâm nóng

Đào ngâm luôn phải để trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng. Với hũ đã tráng nước sôi và đào ráo nước, bạn nên dùng hết trong khoảng 1 tháng. Mỗi lần lấy đào, dùng thìa sạch và khô, đậy nắp lại ngay. Nếu nước ngâm đục, có váng, sủi bọt hoặc có mùi chua men lạ, hãy bỏ cả hũ.

Đào lấy từ tủ lạnh ra là thả thẳng vào ly trà, không qua bước làm nóng nào. Cũng đừng cấp đông, vì đào rã đông sẽ mềm và mất độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm đào ngâm sao cho giòn, không bị mềm?

Chọn đào còn cứng, chần trong nước đường sôi khoảng 3 phút rồi thả ngay vào nước đá 15 phút. Đun lâu hoặc dùng quả chín mềm là hai nguyên nhân chính khiến đào nhũn.

Pha trà đào từ đào ngâm thế nào?

Pha trà đen hoặc hồng trà, để nguội, sau đó thêm nước ngâm đào và đá, nêm ngọt theo khẩu vị rồi thả vài miếng đào lên trên. Nước ngâm đào ngọt khá đậm, nên bạn hãy thêm từ từ và nếm dần. Hũ đào này có thể chuẩn bị sẵn cùng các món ngâm đường và đồ uống ăn vặt khác cho những ngày nóng.

Nên dùng đào lông hay đào trơn?

Cả hai đều làm được. Đào lông thường mềm nhanh hơn khi nấu, nên rút ngắn thời gian đun. Điều quan trọng hơn là quả phải còn cứng, chắc tay.

Nước ngâm đào có thay được siro đào không?

Không hoàn toàn. Nước ngâm có vị ngọt caramel và mùi đào nhẹ, phù hợp để pha trà đào tại nhà, nhưng không đậm hương như siro đào dùng trong quán.

Món liên quan

40 phút•15 phút•Dễ•Ăn vặt

Mơ ngâm đường phèn tỉ lệ 1:1 để pha nước mơ mát lạnh

40 phút•15 phút•Dễ•Ăn vặt

Chùm ruột ngâm đường chua ngọt: cách xếp hũ và pha nước

40 phút•45 phút•Dễ•Ăn vặt

Gỏi cuốn tôm thịt: cách luộc thịt, tôm và pha nước chấm

15 phút•30 phút•Dễ•Ăn vặt

Cách làm hotdog Hàn Quốc: xúc xích áo khoai tây chiên giòn