Các món ăn vặt tự làm tại nhà

Món ăn vặt tự làm gồm những nhóm nào?

• Luộc: đơn giản nhưng quyết định ở thời gian và cách để ráo. Đậu phộng luộc bằng nồi cơm điện, bắp luộc và chuối sứ luộc đều cần vớt ra đúng lúc để không nhũn, không thâm.
• Chiên giòn: giòn nhờ nhiệt đủ cao và chiên từng mẻ nhỏ, như bánh chuối chiên hay hoành thánh chiên. Riêng phồng tôm có thể "chiên" bằng muối nóng thay cho dầu.
• Ngâm đường: trái cây xếp lớp với đường trong hũ sạch rồi chờ vài ngày đến vài tuần, như mơ ngâm đường hay chùm ruột; riêng đào ngâm để pha trà đào được chần nhanh trong nước đường rồi cất ngăn mát.
• Thạch và rau câu: đông lại nhờ bột rau câu hoặc tinh bột, như rau câu dừa nguyên trái hay thạch đen nấu từ cây thạch đen khô.
• Món cuốn và nước chấm: gỏi cuốn tôm thịt cùng nước chấm bánh tráng quyết định phần lớn vị của món.

Kỹ thuật cốt lõi

Kiểm tra nhiệt dầu trước khi chiên. Thả một giọt bột hoặc một mẩu nhỏ vào chảo: sủi đều và nổi lên nhanh là dầu đủ nóng. Dầu nguội làm món ngấm dầu, mềm nhanh. Chiên ít một, để mỗi mẻ không làm tụt nhiệt chảo, rồi vớt ra giấy thấm dầu.

Để ráo ngay sau khi luộc. Đậu phộng hay bắp luộc xong mà ngâm lâu trong nước dễ bị thâm và nhanh hỏng. Vớt ra rổ cho ráo, ăn ngay hoặc để nguội rồi mới cất. Chuối thì thả nhanh vào nước đá cho dừng chín rồi vớt ráo.

Giữ hũ ngâm thật sạch và khô. Hũ, nắp và trái cây phải khô ráo trước khi xếp lớp đường. Mỗi lần lấy, dùng muỗng sạch và khô. Nước lã hay muỗng ướt là nguyên nhân phổ biến khiến hũ ngâm bị lên men hoặc mốc.

Thử độ đông trước khi đổ khuôn. Với rau câu, nhỏ vài giọt hỗn hợp lên đĩa lạnh: đông lại sau ít phút là đủ bột. Nếu vẫn lỏng, thêm bột theo tỉ lệ trên bao bì trước khi đổ.

Chọn nguyên liệu

• Đậu phộng, bắp: chọn đậu tươi, vỏ còn ẩm, hạt chắc; bắp còn râu tươi, hạt căng sữa khi bấm thử.
• Trái cây ngâm: mơ, đào, chùm ruột cần tươi, không dập. Quả dập dễ làm hỏng cả hũ.
• Phồng tôm, bánh tráng: kiểm tra hạn dùng và mùi; bánh để lâu bị ẩm sẽ khó nở giòn.
• Dị ứng: phồng tôm, muối tôm, gỏi cuốn và hoành thánh nhân hải sản có tôm; một số món dùng đậu phộng. Mỗi công thức có ghi chú thay thế riêng.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Đồ chiên ngấm dầu, mau mềm	Dầu chưa đủ nóng, chiên quá nhiều cùng lúc	Thử nhiệt dầu, chiên từng mẻ nhỏ, vớt ra giấy thấm dầu
Đậu phộng luộc bị thâm	Ngâm lâu trong nước luộc	Vớt ra ngay khi chín, để ráo
Hũ ngâm đường sủi bọt, có mùi lạ	Hũ hoặc trái cây còn ướt, dùng muỗng bẩn	Bỏ cả hũ nếu có mốc hoặc mùi chua lạ; lần sau tráng hũ sạch, để thật khô
Rau câu không đông	Thiếu bột so với lượng nước	Thử trên đĩa lạnh trước khi đổ khuôn, thêm bột nếu cần
Phồng tôm nở không đều	Bánh ẩm hoặc nhiệt chưa đủ	Phơi hoặc sấy bánh cho khô, làm nóng muối hoặc dầu đủ nhiệt trước

Câu hỏi thường gặp

Món ăn vặt tự làm để được bao lâu?

Tùy món. Đồ chiên giòn nên ăn trong ngày hoặc cất hũ kín. Món luộc để ngăn mát 1–3 ngày tùy món, riêng bắp luộc nên dùng trong 1–2 ngày. Gỏi cuốn và món có tôm, thịt tươi nên ăn ngay, phần dư giữ ngăn mát tối đa 1 ngày. Hũ ngâm đường sau khi mở nên cất ngăn mát và dùng muỗng sạch mỗi lần lấy. Mỗi công thức có hướng dẫn bảo quản riêng.

Không có dầu có chiên phồng tôm được không?

Được. Phồng tôm có thể làm nở bằng muối rang nóng trong chảo, cách này ít béo hơn. Nồi chiên không dầu và lò vi sóng cũng dùng được, nhưng nên thử từng mẻ nhỏ vì mỗi máy nóng khác nhau.

Vì sao hũ trái cây ngâm đường bị hỏng?

Thường do hũ hoặc trái cây còn ướt, trái bị dập, hoặc dùng muỗng ướt để lấy. Nếu thấy mốc, sủi bọt kèm mùi chua lạ, nên bỏ cả hũ thay vì vớt phần hỏng ra.