4 cách làm cá ngừ áp chảo thơm lừng mềm ngon hấp dẫn

Cá ngừ là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Thịt cá săn chắc, thơm ngon lại còn dễ chế biến. Hãy cùng vào bếp với mình ngay hôm nay để chế biến món cá ngừ áp chảo này cho gia đình mình nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá ngừ phi lê	300 gr
Rau ăn kèm (xà lách/ cà chua bi)	50 gr
Hạt vừng (vừng đen và vừng vàng)	20 gr
Sốt Teriyaki	2 muỗng canh
Dầu ăn	3 muỗng canh
Muối	1 muỗng cà phê
Tiêu	1 muỗng cà phê
Nước lọc	10 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp cá ngừ

Rửa sạch cá ngừ phi lê với nước, để ráo.

Ướp cá với 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Thoa đều 2 mặt và ướp trong vòng 15 phút để cá thấm gia vị. Cuối cùng phủ cá ngừ một lớp mỏng hạt vừng.

Bước 2: Áp chảo cá ngừ

Bắc cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, lửa nhỏ. Đến khi dầu bắt đầu nóng, bạn cho cá ngừ vào áp chảo. Đợi khi một mặt cá chín hơi vàng, săn lại thì trở cá lại cho đến khi mặt còn lại cũng chín đều thì tắt lửa, vớt cá ra dĩa.

Bước 3: Làm sốt

Để làm sốt ăn kèm, bạn nấu 2 muỗng canh sốt Teriyaki cùng với 10ml nước lọc trên chảo, khuấy liên tục ở lửa vừa đến khi sốt sôi thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cá ngừ được làm chín vừa phải, còn giữ được độ hồng bên trong. Thịt cá béo, được phủ bên ngoài 1 lớp vừng nhai sừn sựt ăn vui miệng. Nước sốt Teriyaki giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món cá. Bạn có thể trang trí thêm ra xà lách, cà chua bi để món ăn thêm đẹp mắt.

Cách chế biến Cách chế biến Cá ngừ áp chảo sốt bơ tỏi

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

Cá ngừ phi lê sau khi mua về, rửa sạch với nước, để ráo.

Bước 2: Áp chảo cá ngừ

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu oliu, để lửa nhỏ. Gắp cá ngừ vào chảo, đợi đến khi một mặt cá bắt đầu săn lại thì trở cá chiên tiếp mặt còn lại. Áp chảo cá ngừ cho vàng đều 2 mặt, sau đó tắt bếp, vớt cá ra dĩa.

Bước 3: Làm sốt bơ tỏi

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu oliu, 2 muỗng canh bơ thực vật, 2 muỗng canh tỏi băm. Khuấy đều cho bơ tan ra, sốt bắt đầu sôi thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Món ăn thơm nức mũi mùi bơ, giúp giảm đi mùi tanh của cá. Thịt cá vẫn giữ được độ ẩm, không bị khô. Cá ngừ hòa cùng sốt bơ tỏi khiến món ăn thêm béo ngậy, hấp dẫn. Bạn có thể dùng kèm với một ít xà lách dầu giấm để cân bằng lại hương vị, không bị ngán nhé.

Cách chế biến Cách chế biến Cá ngừ áp chảo sốt phô mai

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

Bạn mua cá ngừ đã được phi lê sẵn tại siêu thị để tiết kiệm thời gian chế biến. Sau đó rửa lại với nước, dùng khăn lau khô cá ngừ.

Chia cá ngừ ra làm 2 phần. Một phần là 100gr thịt cá, cắt hạt lựu. Còn 200gr cá ngừ còn lại để nguyên miếng, ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu oliu.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi đập dập, lột vỏ, băm nhỏ. Hành tím, hành boa rô thái mỏng.

Khoai tây gọt vỏ, cắt đôi, thái thành các lát mỏng khoảng 1 - 2cm.

Bước 3: Làm sốt phô mai

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 300ml whipping cream, nấu ở lửa vừa đến khi thấy kem bắt đầu sôi lăn tăn thì cho 200gr phô mai Parmesan vào, dùng phới lồng khuấy liên tục.

Kem bắt đầu sệt lại thì cho tiếp 4gr bơ lạc, trộn đều thêm khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp. Lọc qua rây để sốt phô mai được mịn, không bị vón cục. Cuối cùng đánh bông nhẹ sốt phô mai.

Bước 4: Làm khoai nghiền

Sử dụng một cái nồi khác. Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu oliu, để lửa vừa. Kế đến cho tỏi, hành tím, hành boa rô vào, phi thơm.

Sau đó cho cá ngừ cắt hạt lựu vào xào cho cá săn lại. Đổ vào nồi 10ml rượu trắng, nấu sôi. Rồi cho tiếp khoai tây vào xào cùng.

Kế đến đổ nước xăm xắp phần khoai tây, nấu đến khi nước bắt đầu cạn thì đổ khoảng 200ml whipping cream vào nồi, khuấy đều. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối. Nấu hỗn hợp từ 15 - 20 phút cho khoai chín nhừ. Cuối cùng dùng muỗng tán nhuyễn.

Bước 5: Áp chảo cá ngừ

Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu oliu, cho cá ngừ vào áp chảo, trở đều 2 mặt cho cá săn lại, chín vàng thì tắt bếp, vớt cá ra dĩa. Sau đó cắt thành các khúc khoảng 3 - 4cm.

Bước 6: Thành phẩm

Thịt cá ngừ săn chắc, mềm tươi. Được phủ sốt phô mai béo ngậy, ăn kèm theo là lớp khoai nghiền khiến món ăn thêm lạ miệng.

Cách chế biến Cách chế biến Cá ngừ áp chảo sốt chanh dây

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

Cá ngừ làm sạch, lọc bỏ da và xương, phi lê cá lấy thịt. Hoặc bạn mua sẵn cá ngừ đã được phi lê tại các siêu thị để tiết kiệm thời gian chế biến.

Mách bạn: Bạn có thể ướp cá ngừ với tiêu và muối trước hoặc rắc trực tiếp gia vị khi áp chảo cá ngừ đều được nhé.

Mẹo: Mách bạn:Bạn có thể ướp cá ngừ với tiêu và muối trước hoặc rắc trực tiếp gia vị khi áp chảo cá ngừ đều được nhé.

Bước 2: Làm sốt chanh dây

Chanh dây bỏ hạt, lấy nước cốt cho ra một tô đựng, bạn có thể pha thêm một ít nước lọc để làm loãng nước chanh dây. Cho vào tô 1 muỗng canh bột bắp, khuấy đều.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu oliu, 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm ở lửa vừa. Sau đó đổ nước cốt chanh dây vào chảo, khuấy đều. Nấu đến khi sốt bắt đầu sôi thì cho vào 1 muỗng canh bơ thực vật, đun chảy.

Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, khuấy đều thêm khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Áp chảo cá ngừ

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu oliu, để lửa nhỏ. Cho cá ngừ vào áp chảo. Chiên đều 2 mặt cho thịt cá săn lại, vàng đều thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cá ngừ được áp chảo vừa phải, thịt cá còn tươi, không bị khô. Sốt chanh dây chua chua ngọt ngọt ăn kèm với cá hồi giúp tăng thêm hương vị món ăn và giảm đi mùi tanh của cá. Chắc chắn món ăn sẽ làm siêu lòng cả gia đình bạn đó nha.

Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon

Cách chọn mua cá ngừ tươi

• Chọn cá có mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
• Kiểm tra mang cá, nếu cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
• Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
• Phương pháp chọn cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.

Cách chọn mua cá ngừ đông lạnh

• Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh, bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất.
• Kiểm tra xem bao bì có bị rách, hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày đặc vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại cấp đông lần nữa.

Cách sơ chế cá ngừ sạch, không bị tanh

• Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó khoảng 5 phút rồi làm sạch cá như bình thường.
• Dùng rượu trắng pha loãng để ướp thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô, cá sẽ bớt tanh rất nhiều.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

• Chiên cá ở lửa nhỏ. Điều này giúp cá chín đều từ trong ra ngoài. Nhớ là chiên đến khi cá vàng đều 2 mặt là được.
• Trước khi áp chảo, bạn có thể phi thơm hành và tỏi vào trong dầu. Điều này giúp giảm mùi tanh của cá khiến cho hương vị món ăn được thơm ngon hơn.

Xem thêm:

• 2 cách làm cá hồi áp chảo sốt mayonnaise và sốt mật ong thơm lừng
• 2 cách làm ức vịt áp chảo sốt cam và sốt kem rau củ thơm béo cực ngon
• Cách làm ức gà cuộn bơ sốt teriyaki thơm mềm béo ngon siêu hấp dẫn

Thật đơn giản để thực hiên món cá ngừ áp chảo vừa đa dạng, vừa hấp dẫn đúng không nào? Chúc bạn thành công ngay từ lần thử đầu nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=9q2uFXpQR0Mhttps