Cách làm bánh chưng cốm dẻo thơm, hấp dẫn độc đáo đón Tết

Nếp và cốm là một trong những tinh hoa của nguồn lương thực Việt Nam. Sẽ thật đặc biệt nếu nếp và cốm cùng hòa chung trong một chiếc bánh chưng đặc trưng vào dịp Tết. Hãy cùng mình vào bếp khám phá công thức bánh chưng đặc biệt này nhé.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
4 giờ	4 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 10 cái)

Nguyên liệu	Định lượng
Gạo nếp	2 kg
Cốm dẹp	1 kg
Thịt ba chỉ	800 gr
Đậu xanh (cà vỏ)	800 gr
Dầu ăn	7 muỗng canh
Gia vị thông dụng (muối/ tiêu/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Ngâm nếp và đậu xanh

Nếp và đậu xanh bạn vo sạch với nước 3 - 4 lần rồi đổ nước ngập hơn mặt nếp và đậu 2 lóng tay, để yên và ngâm trong vòng 4 tiếng.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh chưng

Nếp đã nở bạn chắt ráo nước, cho ra tô rồi thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn vào và trộn đều. Tiếp theo bạn rửa sạch cốm rồi trộn với nếp.

Đậu xanh ngâm nở, bạn vớt ra cho vào xửng rồi đem hấp chín. Sau đó tán nhuyễn rồi trộn đều với 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê tiêu.

Thịt ba chỉ heo mua về, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 1 lóng tay và dài khoảng 5 - 7cm. Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 3 muỗng canh dầu ăn.

Chia mỗi nguyễn liệu đã chuẩn bị làm 10 phần đều nhau cho 10 cái bánh. Trộn mỗi phần gạo nếp với 100gr cốm dẹp cho mỗi cái bánh.

Bước 3: Sơ chế lá và xếp nhân

Lá dong bạn rửa sạch rồi dùng khăn ấm lau sạch hai mặt lá, tiếp theo bạn rọc bỏ bớt phần sống lá cứng, già phía sau.

Mỗi bánh bạn cần 3 chiếc lá dong. Bạn xếp lá theo thứ tự 1 lá dọc, 1 lá ngang rồi đến 1 lá dọc (mặt xanh đặt, lá dưới cùng sẽ đặt mặt xanh lá xuống dưới, hai lá còn lại thì đặt mặt xanh lá lên trên.

Để xếp nhân bạn cần cho 1/2 chén (chén ăn cơm) nếp trộn cốm vào giữa lá, tiếp theo đặt lên trên lần lượt là đậu xanh và thịt ba chỉ. Sau đó bạn phủ lên trên thịt thêm 1 ít đậu xanh và nếp trộn cốm.

Bước 4: Gói bánh chưng

Để gói bánh, trước tiên bạn túm hai mép lá dong lại rồi gấp chặt, tiếp theo bạn bẻ vuông một phần đầu lá xuống, vuốt phẳng tạo nếp rồi gấp lên thật khít với nhân bên trong. Lúc này bạn dựng bánh đứng lên, dằn bánh cho phần bên trong chắc lại rồi gấp chặt phần lá của đầu còn lại.

Sau đó bạn dùng dây lạt quấn bánh rồi xoắn lại và cột chặt. Mỗi bánh bạn cột 4 sợi dây dan xen nhau tạo hình bàn cờ là được.

Mẹo: Mách nhỏ:Khi luộc bánh chưng, nếp sẽ nở ra nên bạn không nên cột bánh quá căng để tránh nhân bánh bị bục ra ngoài.

Bước 5: Luộc bánh chưng và hoàn thành

Bạn chuẩn bị một nồi nước lớn, cho lá dong vào phủ đáy nồi rồi cho khoảng 4 - 5 chiếc bánh chưng cốm vào (tùy thuộc độ to của nồi), 10 phút đầu bạn luộc bánh chưng với lửa lớn rồi giảm xuống lửa nhỏ và đun khoảng từ 3 - 3.5 tiếng. Sau đó tắt bếp và để nguyên bánh trong nồi thêm 45 phút nữa là bánh chưng chín hoàn toàn.

Sau đó bạn vớt bánh ra khỏi nồi, rửa sạch, lau khô rồi để bánh ở nơi thoáng khí, khô ráo. Chờ bánh nguội hẳn là có thể bóc ra thưởng thức.

Mẹo: Lưu ý:Trong lúc luộc bánh chưng, bạn để ý lượng nước trong nồi, khi nước đun cạn đến nửa nồi thì bạn châm thêm nước sôi vào cho đầy để luộc tiếp. Bạn châm nước như vậy đến khi bánh chín nhé.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh chưng cốm bóc ra thơm lừng mùi cốm tươi mát, bánh có màu xanh tươi tự nhiên nhìn rất đẹp. Khi cắn vào thì cảm nhận được vị ngọt, dẻo của nếp cùng cốm, vị bùi bùi của đậu xanh và không thể thiếu lớp mỡ béo mọng nước của thịt ba chỉ. Với sự kết hợp tuyệt vời này sẽ vượt xa tưởng tượng của bạn đấy.

Mẹo bảo quản bánh chưng cốm không bị thiu

• Để bảo quản bánh chưng được lâu thì sau khi luộc xong bạn để bánh chưng cho thật ráo nước hoặc dùng khăn lau khô phần nước dư trên lá dong.
• Bánh khi chưa ăn bạn để ở nơi thoáng khí, khô ráo, không tiếp xúc gần với các món ăn khác để tránh phát sinh nấm, mốc.
• Nếu bạn dùng dao cắt bánh thì phải đảm bảo dao thật sạch, không dính bụi bẩn hay thức ăn khác.
• Bánh chưng khi bóc ra ăn không hết bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, khi ăn thì bạn đem đi hấp lại hoặc chiên giòn.

Xem thêm:

• Mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên, thơm ngon và an toàn
• Có nên để bánh chưng, giò chả vào tủ lạnh hay không?
• 2 cách làm bánh tét chiên, bánh chưng chiên (rán) ngon không ngán dầu mỡ

Vậy là mình đã hướng dẫn bạn thực hiện món bánh chưng cốm dẻo ngọt, thơm ngon hấp dẫn rồi. Tết năm nay, bạn hãy tạo sự khác biệt cho mâm cơm ngày Tết của gia đình mình với bánh chưng cốm nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!