Bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu với đế làm sẵn

Đế tart mua sẵn, hai quả trứng, 150 ml sữa tươi và 3 muỗng canh sữa đặc là đủ cho 10 chiếc bánh tart trứng nướng bằng nồi chiên không dầu, không cần bật lò. Cả mẻ mất khoảng 45 phút. Điều quyết định chất lượng là nhân trứng sữa được pha đúng nhiệt và lọc mịn, nướng vừa tới để nhân mềm mướt chứ không rỗ.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
15 phút	30 phút	10 cái	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Vỏ bánh
Đế bánh tart trứng làm sẵn	10 cái
Nhân trứng sữa
Trứng gà	2 quả
Sữa tươi không đường	150 ml
Sữa đặc	3 muỗng canh

Đế tart trứng làm sẵn thường bán ở dạng đông lạnh tại siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh, loại có lớp vỏ ngàn lớp sẽ phồng giòn đẹp nhất. Giữ đế trong ngăn đông đến khi sắp dùng; đế mềm quá dễ bị méo khi xếp vào nồi.

Sữa đặc vừa tạo ngọt vừa làm nhân béo hơn; 3 muỗng canh cho vị ngọt vừa phải, thích ngọt hơn thì tăng thêm. Người kiêng sữa bò có thể thay sữa tươi bằng sữa yến mạch không đường, nhân sẽ kém béo hơn; riêng trứng thì không thay được, vì chính trứng làm nhân đông lại.

Cách làm

Bước 1: Hâm ấm sữa

Cho 150 ml sữa tươi và 3 muỗng canh sữa đặc vào nồi nhỏ, khuấy đều trên lửa vừa khoảng 3 phút. Tắt bếp khi sữa ấm nóng và bắt đầu bốc hơi nhẹ, không đun đến sôi.

Bước 2: Pha và lọc nhân

Đánh tan 2 quả trứng trong tô, chỉ đánh cho lòng đỏ và lòng trắng hòa vào nhau, không cần đánh bông. Rót sữa ấm thành dòng nhỏ vào tô trứng, tay kia khuấy liên tục để trứng ấm lên từ từ mà không bị chín lợn cợn.

Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây, có thể lọc hai lần nếu còn bọt hoặc màng trứng. Nhân đạt khi mịn, đồng màu vàng nhạt và gần như không còn bọt trên mặt.

Bước 3: Nướng sơ đế bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 °C trong 5 phút. Xếp các đế tart vào giỏ nồi thành một lớp, chừa khe hở giữa các đế để hơi nóng lưu thông. Nướng ở 180 °C trong 4 phút để đáy đế se lại và bắt đầu chín.

Bước 4: Rót nhân và nướng tiếp

Kéo giỏ nồi ra, rót nhân vào từng đế khoảng 80–90% chiều cao, không đổ đầy miệng vì nhân sẽ phồng lên khi nướng. Đẩy giỏ vào, nướng tiếp 7 phút ở 180 °C.

Bánh chín khi vỏ phồng và vàng giòn, nhân đã đông, mặt hơi phồng và có thể lấm tấm vài đốm vàng nâu. Lắc nhẹ giỏ thấy phần giữa nhân chỉ hơi rung chứ không sóng sánh như chất lỏng là đạt. Nếu nhân còn lỏng ở giữa, nướng thêm 1–2 phút rồi kiểm tra lại. Nồi nhỏ thì nướng làm hai mẻ, mẻ sau lặp lại từ bước nướng sơ đế.

Bước 5: Để bánh nghỉ

Lấy bánh ra đặt lên giá, để nghỉ khoảng 5 phút. Phần nhân sẽ tiếp tục chín nhẹ bằng hơi nóng còn lại và chắc hơn, vỏ cũng giòn lên khi hơi nước thoát ra. Bánh ngon nhất khi còn ấm.

Bí quyết

• Sữa chỉ hâm ấm, không đun sôi. Sữa quá nóng khi gặp trứng sẽ làm trứng đông thành hạt, nhân bị lợn cợn. Hâm ấm vừa đủ giúp đường tan hết và nhân chín nhanh, đều hơn khi vào nồi.
• Rót sữa từ từ vào trứng, không làm ngược lại. Cách này nâng nhiệt độ trứng dần dần; đổ trứng vào nồi sữa nóng rất dễ làm trứng chín cục.
• Lọc nhân để mặt bánh mịn. Rây giữ lại màng trứng và bọt khí. Bọt khí còn trong nhân sẽ nở ra khi nướng, làm mặt bánh rỗ và phồng không đều.
• Nướng sơ đế trước khi rót nhân. Đáy đế tart được nướng trước sẽ se lại, không hút ẩm từ nhân nên giữ được độ giòn thay vì bị ướt, dai.
• Không đổ nhân quá đầy. Nhân trứng phồng lên khi nóng; để chừa mép giúp nhân không tràn ra làm cháy viền và dính giỏ nồi.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Nhân rỗ, có lỗ khí	Đánh trứng quá mạnh hoặc không lọc	Đánh vừa tan, lọc qua rây, hớt bọt trên mặt
Nhân lợn cợn hạt trứng	Sữa quá nóng hoặc rót sữa quá nhanh	Hâm sữa vừa ấm, rót thành dòng nhỏ và khuấy liên tục
Đáy vỏ ướt, không giòn	Bỏ qua bước nướng sơ đế	Nướng đế 4 phút trước khi rót nhân
Nhân tràn ra ngoài	Rót quá đầy	Chỉ rót khoảng 80–90% chiều cao đế
Mặt nhân cháy sém, giữa còn lỏng	Bánh đặt sát thanh nhiệt hoặc nhiệt quá cao	Giữ 180 °C, nướng thêm từng 1 phút và kiểm tra

Biến tấu

• Ít ngọt hơn: giảm sữa đặc còn 2 muỗng canh và tăng nhẹ sữa tươi; nhân sẽ thanh hơn, màu nhạt hơn.
• Nhân thơm hơn: thêm vài giọt vani hoặc một ít vỏ cam bào vào sữa khi hâm.
• Nhân béo hơn: thay một phần sữa tươi bằng kem tươi (whipping cream), giữ tổng lượng chất lỏng 150 ml để nhân vẫn đông đúng thời gian.
• Dùng lò nướng: làm nóng lò, nướng ở khoảng 200 °C; vì lò lớn nóng chậm hơn nồi chiên, bắt đầu kiểm tra từ khoảng 15 phút và chỉ lấy ra khi nhân hết sóng sánh.

Nồi chiên không dầu còn làm được món ăn chơi mặn như chuối sấy giòn vị bột tỏi. Nếu thích bánh ăn nóng giòn kiểu khác, thử bánh chuối chiên bột mì, hoặc chọn trong các món ăn vặt làm tại nhà.

Bảo quản và hâm nóng

Nhân bánh làm từ trứng và sữa nên không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Bánh ăn không hết, để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày. Không nên cấp đông bánh đã nướng vì nhân dễ chảy nước và vỏ mất giòn khi rã đông.

Khi ăn lại, cho bánh vào nồi chiên không dầu ở khoảng 160 °C trong 2–3 phút để vỏ giòn trở lại và nhân ấm đều. Lò vi sóng làm nhân ấm nhanh nhưng vỏ sẽ mềm.

Câu hỏi thường gặp

Làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ bao nhiêu?

Làm nóng nồi ở 200 °C trong 5 phút, sau đó nướng đế ở 180 °C trong 4 phút, rót nhân rồi nướng tiếp 7 phút cũng ở 180 °C. Mỗi nồi có công suất khác nhau, nên dựa vào dấu hiệu nhân đã đông để quyết định thêm thời gian.

Có cần rã đông đế tart trước khi nướng không?

Không cần. Đế còn lạnh giữ dáng tốt hơn khi xếp vào nồi và các lớp vỏ phồng rõ hơn. Chỉ cần lấy ra khỏi tủ đông ngay trước lúc nướng.

Vì sao nhân bánh tart bị rỗ mặt?

Thường do bọt khí còn trong nhân hoặc nhiệt quá cao làm nhân sôi lên. Đánh trứng nhẹ tay, lọc kỹ và giữ nhiệt 180 °C sẽ cho mặt nhân mịn.

Một mẻ nồi chiên nướng được bao nhiêu bánh?

Tùy kích thước giỏ nồi. Chỉ xếp một lớp và chừa khe hở giữa các đế; nồi cỡ phổ biến thường phải chia 10 chiếc thành hai mẻ.

Món liên quan

10 phút•20 phút•Dễ•Ăn vặt

Chuối sấy giòn bằng nồi chiên không dầu vị bột tỏi

15 phút•10 phút•Dễ•Ăn vặt

Nước chấm bánh tráng tắc muối tôm, trứng cút, dầu hành

5 phút•10 phút•Dễ•Ăn vặt

Cách chiên phồng tôm bằng muối, không cần dầu

45 phút•35 phút•Dễ•Ăn vặt

Cách luộc đậu phộng bằng nồi cơm điện: mềm, không thâm