Cách làm bún chả Hà Nội đậm đà chuẩn vị, cực đơn giản ngon như ngoài hàng

Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,...và không thể không nhắc đến món bún chả Hà Nội trứ danh, nức tiếng cả trong và ngoài nước. Cùng vào bếp để thực hiện ngay món nướng thơm ngon này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
40 phút	45 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bún tươi	1 kg
Thịt ba chỉ	700 gr
Thịt heo xay nhuyễn	500 gr
Cà rốt	1 củ
Đủ đủ xanh	1/2 trái
Đu đủ xanh	1/2 trái
Rau sống các loại (xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)	500 gr
Rau sống các loại (xà lách/ tía tô/ húng quế/ húng lủi/ diếp cá)	500 gr
Hành tím băm	1 muỗng canh
Tỏi băm	1.5 muỗng canh
Ớt băm	1 ít
Dầu hào	2 muỗng canh
Mật ong	3 muỗng canh
Nước màu	2 muỗng canh
Nước mắm (khoảng 220ml)	1 chén
Giấm (khoảng 100ml)	1/2 chén
Dầu ăn	1 ít
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.

Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.

Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.

Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.

Bước 3: Nướng thịt

Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gắp ra tô.

Bước 4: Nấu nước mắm

Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!

Bước 5: Thành phẩm

Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.

Chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã món bún chả Hà Nội thơm lừng, hấp dẫn chẳng thua kém ngoài hàng. Khi ăn các bạn gắp 1 ít thịt nướng, bún và rau thơm vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Thịt có vị đậm đà, thơm hương của sả và hành, ăn cùng với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đồ chua giúp cân bằng vị giác, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Nhanh tay vào bếp và làm thử ngay món này nhé!

Lò nướng, dao, thớt, chén bát,...

Cách chế biến Bún chả Hà Nội (công thức chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc vai rửa sạch rồi để ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra cắt sẽ mỏng hơn.

Cà rốt và củ cải gọt vỏ rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp. Sau khi cắt tỉa củ thì ngâm vào nước muối cho hết mùi hăng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt nạc vai với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Ướp trong vòng 15 - 20 phút.

Tiếp theo bạn ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng canh mật ong. Ướp 15 - 20 phút.

Mẹo: Mách nhỏ: Bạn không ướp thịt nướng với nước mắm hoặc muối, vì ướp với muối và nước mắm thịt sẽ bị cứng.

Bước 3: Nướng thịt

Sau khi ướp thịt ngấm gia vị thì xếp thịt lên vỉ và nướng, đối với thịt xay thì bạn nặn thịt thành miếng tròn dẹp rồi nướng. Mình nướng ở chế độ broil nướng 20 phút, sau đó trở thịt và nướng tiếp 20 phút.

Trong thời gian nướng thịt thì chuẩn bị bún và rau ăn kèm.

Bước 4: Pha nước chấm làm đồ chua

Nấu sôi 1 chén nước sạch cùng với 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê muối. Để nguội và cho củ cải và củ cà rốt đã cắt tỉa làm sạch vào ngâm.

Nếu muốn đồ chua nhanh ngấm thì ướp củ với 3 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Ướp khoảng 10 phút.

Bước 5: Làm nước mắm

Cho 15gr đường phèn hoặc đường cát cùng với 1 chén nước sôi, hòa tan đường, tiếp theo cho vào 4 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Băm nhuyễn tỏi và ớt sau đó cho vào chén nước mắm đã pha.

Khi ăn cho đồ chua vào tô nước mắm để ăn cùng bún thịt nướng.

Bước 6: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món bún chả Hà Nội cực ngon, hấp dẫn rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt nướng thơm, vừa ăn. Ăn kèm cùng với bún, rau và chấm thêm mắm nữa thì quả là tuyệt vời.

Mẹo hay

• Đối với thịt heo nguyên miếng (thịt ba chỉ, thịt nạc vai,..):

• Đối với thịt heo xay:

• Chỉ với những bước đơn giản là các bạn có thể thưởng thức món bún chả Hà Nội tại nhà vừa thơm ngon đảm bảo dinh dưỡng và lại vô cùng hấp dẫn chẳng thua kém gì ngoài hàng. Chúc các bạn thành công!