Cách làm cá nục kho riềng thơm nức mũi, xương nhừ tan, cực kỳ hao cơm

Bữa cơm chiều sẽ trở nên ấm cúng và trọn vẹn hơn bao giờ hết nếu có hương vị đậm đà từ nồi cá kho tỏa hương ngào ngạt khắp gian bếp. Cùng mình vào bếp học ngay bí quyết chế biến món kho lừng danh: cá nục kho riềng với phần thịt dai ngon, xương nhừ tơi nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	5 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 - 6 người ăn)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá nục	2 kg
Thịt ba chỉ	1 kg
Dưa chua (kèm nước dưa)	500 gr
Củ riềng	100 gr
Hành tây (hoặc dùng hành tím)	2 củ
Ớt sừng	5 quả
Dừa tươi (lấy nước)	1 quả
Gia vị thông dụng (muối/ nước màu/ nước mắm/ đường/ tiêu xay)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu phụ

Đầu tiên, bạn đem 1kg thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó thái thành các miếng vuông to bản (khoảng 3-4cm). Kích thước này giúp thịt không bị nát khi kho lâu.

Với 100gr củ riềng, bạn rửa sạch rồi thái lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt sừng thái vát.

Còn 500gr dưa chua bạn cắt miếng vừa ăn và nhớ giữ lại phần nước dưa chua nhé.

Bước 2: Sơ chế cá nục tươi

Để 2kg cá nục sạch và thịt chắc, sau khi bỏ mang và ruột, bạn ngâm cá vào nước lạnh có pha 1 ít muối trong khoảng 10 phút. Cách làm này là bí quyết giúp cá cứng, trắng thịt và khử mùi tanh cực tốt.

Sau đó, bạn vớt cá ra, rửa sạch lại dưới vòi nước chảy, để ráo rồi cắt khúc lớn vừa ăn.

Bước 3: Xếp cá và thịt vào nồi

Bạn lót 2 củ hành tây đã thái múi cau dưới đáy nồi để tránh cá bị dính hoặc cháy đáy nồi, đồng thời giúp nước kho thơm hơn. Tiếp theo, bạn rải một lớp riềng mỏng rồi lần lượt xếp xen kẽ một lớp cá nục, một lớp thịt ba chỉ và dưa chua.

Cuối cùng, bạn rải ớt sừng và riềng lên trên cùng, sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê muối và 3 muỗng canh nước màu vào nồi.

Bước 4: Kho cá lần một

Bạn đổ nước sôi ngập mặt các nguyên liệu trong nồi. Bật lửa lớn cho sôi bùng lên rồi hạ lửa thật nhỏ để đun liu riu.

Sau khi kho khoảng 1 tiếng, bạn đổ nước dừa tươi từ 1 quả dừa vào nồi. Nước dừa sẽ giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp hơn.

Bạn tiếp tục kho liu riu trong khoảng 3.5 - 4 tiếng. Khi nước bắt đầu cạn bớt và sệt lại, bạn nêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Bước 5: Kho cá lần hai (Kho hai lửa)

Sau lần kho đầu tiên, bạn tắt bếp và để cá thật nguội (tốt nhất là qua đêm). Kho hai lửa là bí quyết giúp cá thấm vị sâu hơn và xương mềm rục hoàn toàn.

Hôm sau, bạn bật bếp kho lại lần hai thêm khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ.

Bạn đun đến khi nước kho sền sệt, miếng thịt cá săn lại, phần xương đã mềm nhừ tơi có thể ăn được hết là hoàn tất món cá nục kho riềng thịt ba chỉ hấp dẫn.

Bước 6: Thành phẩm

Miếng cá kho có màu cánh gián bắt mắt, thịt cá săn chắc thấm đẫm gia vị mặn ngọt chua cay, đặc biệt xương cá mềm rục ăn rất bùi. Thịt ba chỉ mềm tan phối hợp với vị chua của dưa và thơm nồng của riềng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Hướng dẫn bảo quản: Nếu không dùng hết ngay, bạn hãy chia cá vào các hộp đựng thực phẩm và trữ trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, bạn lấy một lượng vừa đủ, thêm một chút nước lọc rồi đun lại ở lửa nhỏ khoảng 15 phút là cá sẽ nóng hổi và đậm đà như mới.

Xem thêm:

• Cách làm canh cá nục nấu ngót thơm ngon, thanh mát cho bữa cơm gia đình
• Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng
• Cách làm cá nục kho rục xương với cà chua như cá hộp bằng nồi áp suất

Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của thịt, vị thanh của dưa và hương thơm nồng nàn của riềng đã tạo nên một nồi cá nục kho riềng ngon tuyệt đối. Đây không chỉ là món ăn ngon cho thực đơn hàng ngày mà còn là món quà tinh thần gắn kết gia đình qua những bữa cơm đầm ấm. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=pnYcGLFwop8