Cách làm chả giò giòn lâu để cả tiếng không bị mềm

Chả giò là một trong những món đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, vừa thơm ngon lại vừa dễ dàng chế biến. Hôm nay xin mách bạn công thức làm món chả giòn đảm bảo giòn lâu, để cả tiếng không bị mềm ỉu. Vào bếp làm ngay món chiên này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	45 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt heo xay	500 gr
Trứng gà	4 quả
Khoai môn lớn	1 củ
Nấm mèo	150 gr
Hành tím	4 củ
Tỏi băm	3 muỗng canh
Ớt băm	2 muỗng canh
Bánh tráng bò bía	2 gói
Nước cốt chanh	1 muỗng canh
Dầu hào	1 muỗng canh
Dầu ăn	300 ml
Nước mắm	7 muỗng canh
Gia vị thông dụng (Tiêu xay/ đường/ hạt nêm)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Thịt heo bạn có thể mua về rửa sạch và xay nhuyễn hoặc có thể sử dụng thịt heo xay sẵn.

Nấm mèo bạn đem ngâm với nước ấm trong 30 phút cho nấm nở mềm. Dùng dao cắt phần chân rễ nấm và cạo sạch phần bụi bám sau tai nấm. Rửa sạch lại nấm mèo với 2 - 3 lần nước rồi cắt nấm thành từng sợi và băm nhỏ nấm.

Khoai môn mua về bạn gọt sạch vỏ, để tránh làm lớp nhựa của khoai môn dính vào tay làm ngứa thì tốt nhất bạn nên đeo bao tay vào rồi gọt vỏ hoặc gọt vỏ khi khoai khô ráo nước nhé.

Sau khi gọt sạch vỏ bạn rửa sạch khoai rồi bào nhuyễn khoai. Hành tím lột vỏ rồi rửa sạch, đem cắt thành từng miếng mỏng rồi băm nhỏ hành tím.

Trứng gà bạn đập tách lòng đỏ và lòng trắng ra làm 2 tô riêng.

Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa

Mẹo: Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa

Cách 1: Đeo bao tay khi gọt vỏ và sơ chế khoai môn, cách này tuy đơn giản nhưng hiệu quả rất cao, giúp tay bạn không bị tiếp xúc với lông và các chất gây ngứa có trong củ. Cách 2: Chần sơ khoai môn trong nước muối loãng khoảng 3 phút sau đó cho khoai ra thau và ngâm với nước lạnh rồi mới bắt đầu lột vỏ.

Bước 2: Làm nhân chả giò

Cho phần thịt heo băm vào tô, thêm vào phần khoai môn bào, 4 lòng đỏ trứng gà, hành tím băm và nấm mèo cắt nhỏ. Thêm tiếp vào 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Trộn đều cho gia vị quyện vào phần nhân chả giò. Nếu nhân bị rời quá bạn có thể thêm 1 chút bột nếp hoặc bột mì để nhân kết dính lại với nhau nhé.

Bước 3: Cuốn chả giò

Lấy bánh tráng ra, để mặt láng mịn xuống dưới. Cho một ít nhân vào giữa đầu mép bánh tráng, cuộn bánh tráng lại rồi dùng tay miết 2 mép bánh tráng lại sao cho kín giúp nhân không bị xì ra khi chiên.

Để tránh phần chả giò bị bung ra thì khi gần cuộn hết phần bánh tráng, bạn có thể dùng một ít lòng trắng trứng bôi vào mép bánh để bánh dính chặt hơn nhé.

Bước 4: Chiên chả giò

Để bánh tráng được giòn ráo và không bị mềm sau khi chiên, bạn cần cho bánh tráng vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 20 phút nhé.

Sau 20 phút, cho 300ml dầu ăn vào chảo, để đảm bảo rằng dầu chiên ngập miếng chả giò của mình nhé. Thêm vào 1 ít muối để giúp chả giò giòn hơn.

Bật lửa lớn đến khi phần dầu ăn nóng già, bạn có thể kiểm tra bằng cách thử đầu đũa vào dầu nếu thấy bọt li ti sủi lên thì tức là dầu đã nóng già.

Hạ lửa nhỏ vừa, rồi cho từng miếng chả giò vào chiên. Đừng mở lửa quá lớn sẽ làm vỏ vàng nhanh mà nhân chưa chín nhé. Khi chả giò vàng đều 2 mặt thì bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho chả ráo dầu.

Bước 5: Làm nước chấm

Cho vào chén 140gr đường cùng 75ml nước mắm, 250ml nước đun sôi để nguội. Khuấy đều rồi thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh cùng phần tỏi băm và ớt băm vào.

Khuấy cho đều tay một lần nữa là hoàn thành xong phần nước chấm.

Bước 6: Hoàn thành

Cho chả giò ra rế, thêm vào rế các loại rau sống ăn kèm tùy thích, bánh tránh hoặc giá đỗ hay bún. Bày thêm chén nước chấm bên cạnh là có thể thưởng thức ngay được rồi.

Bước 7: Thành phẩm

Chả giò thơm lừng, lớp vỏ vàng óng ánh giòn rụm. Cắn một miếng phần nhân dẻo thơm béo đậm đà ngập tràn trong miệng. Với hương vị thơm ngon khó ai mà cưỡng lại được, chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn ghiền ngay món chả giò này đấy.

Xem thêm

Cuối cùng chúng ta cũng hoàn thành xong cách làm chả giò vàng rụm, giòn tan để đổi vị và tăng thêm sự phong phú cho bữa ăn gia đình. chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món ăn này cùng cả nhà nhé!