Cách làm giò lụa miền bắc truyền thống, dai mịn cực ngon cho ngày Tết

Giò lụa là món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm sum họp ngày lễ Tết của gia đình Việt. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp để học ngay cách làm giò lụa miền bắc chuẩn vị truyền thống. Với công thức đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn dai mịn, thơm phức cho cả nhà cùng thưởng thức.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
45 phút	35 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 1kg giò lụa thành phẩm (4 - 6 người ăn))

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt nạc mông (hoặc thịt đùi)	750 gr
Thịt mỡ	250 gr
Bột khoai tây (hoặc bột năng)	2 muỗng cà phê
Tiêu bắc	1/2 thìa canh
Nước đá lạnh	8 thìa canh
Bột khoai tây (hoặc bột năng)	2 thìa cà phê
Bột nở (baking powder)	1/2 thìa canh
Gia vị thông dụng (dầu ăn/ bột nêm/ nước mắm)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt làm giò lụa

Thịt mông sau khi mua về bạn tiến hành lọc bỏ hết phần xương, gân và da, chỉ giữ lại phần thịt nạc. Bạn cân lấy đúng định lượng 750gr thịt nạc và 250gr thịt mỡ.

Tiếp theo, bạn dùng dao thái nhỏ phần thịt mỡ và thịt nạc thành các miếng nhỏ để thuận tiện cho việc xay thịt sau đó.

Bước 2: Xay thịt lần 1

Bạn cho 250gr mỡ đã thái vào máy xay trước vì phần mỡ khó mịn hơn thịt nạc. Bạn xay kỹ đến khi mỡ nhỏ mịn thì lấy ra để riêng.

Tiếp đến, bạn cho 750gr thịt nạc vào máy, thêm 2 muỗng canh nước đá lạnh để giữ nhiệt độ thấp cho thịt. Bạn xay đến khi thịt nạc vỡ nhỏ thì cho phần mỡ đã xay vào trộn cùng.

Bước 3: Ướp gia vị cho giò sống

Bạn cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào tô thịt gồm: 1/2 thìa bột nở, 3 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa tiêu bắc, 2 thìa cà phê bột khoai tây, 1 thìa bột nêm, 3 thìa nước mắm và thêm 4 thìa canh nước đá lạnh.

Bạn dùng thìa hoặc tay đeo bao lông đảo thật đều cho đến khi các nguyên liệu liên kết lại với nhau thành một khối dẻo.

Bước 4: Cấp đông thịt làm chả lụa

Bạn chia khối thịt thành hai phần bằng nhau, cho vào túi nilon zip và dàn mỏng thịt ra để thịt nhanh lạnh, sau đó khóa túi lại.

Bạn cho các túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng 45 phút đến 2 tiếng. Khi thịt bắt đầu có ánh đá, hơi cứng lại nhưng vẫn còn độ cong dẻo khi bẻ là đạt.

Bước 5: Xay giò lần 2

Bạn lấy thịt từ tủ đá ra, bẻ nhỏ rồi cho vào máy xay. Đầu tiên, bạn nhấn nhấp nhả máy ở tốc độ nhỏ để thịt vỡ đá dần, sau đó mới tăng dần lên số to để xay mịn.

Trong lúc máy đang xay, bạn cho thêm 2 thìa canh nước đá lạnh vào để giữ lạnh máy và thịt. Bạn xay cho đến khi giò sống mịn mượt, dẻo quánh và có màu hồng nhạt đẹp mắt là được. Đây chính là bí quyết giò lụa dai ngon.

Bước 6: Gói giò bằng lá chuối

Bạn trải màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng, sau đó đặt 3 lớp lá chuối lên trên. Bạn cho giò sống vào giữa lá chuối, dùng tay cuộn tròn lại thật chặt để tạo hình khối trụ.

Bạn gập một đầu giò xuống, dựng đứng lên và dỗ nhẹ cho giò chắc, sau đó gập đầu còn lại. Bạn cắt bớt lá thừa, gập chéo các mép lá cho gọn rồi dùng dây buộc cố định theo chiều dọc và chiều ngang sao cho cây giò thật chắc chắn.

Bước 7: Hấp và làm nguội giò

Bạn chuẩn bị nồi nước sôi, cho giò vào hấp trong khoảng 30 đến 35 phút.

Khi giò đã chín, bạn vớt ra và cho ngay vào chậu nước lạnh ngâm trong khoảng 5 - 7 phút. Việc gặp nước lạnh đột ngột sẽ giúp giò co lại, tạo độ giòn và đanh cho miếng giò khi ăn.

Bước 8: Thành phẩm

Cây giò sau khi cắt ra có màu trắng hồng, bề mặt mịn màng, có vài lỗ khí nhỏ đặc trưng. Khi ăn, giò có độ giòn dai tự nhiên, thơm mùi tiêu bắc và mùi lá chuối rất hấp dẫn.

Xem thêm:

• Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc giòn sần sật, ngon chuẩn vị để đón Tết
• Cách làm thịt nấu đông theo kiểu truyền thống miền Bắc cho mâm cỗ Tết ngon
• Cách muối dưa hành miền bắc giòn trắng, thơm ngon chuẩn vị tết

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công Cách làm giò lụa miền bắc để chiêu đãi gia đình món ăn truyền thống thơm ngon này!

https://www.youtube.com/watch?v=Nc6ovpEP6rE