Cách làm lạp xưởng tươi mai quế lộ thơm ngon, đậm đà tại nhà để đón Tết

Tết này, cùng vào bếp làm món lạp xưởng tươi mai quế lộ thơm ngon, đậm đà, không lo bị chua. Công thức làm lạp xưởng chuẩn vị này sẽ giúp bạn thành công ngay lần đầu, mang hương vị truyền thống đến mọi nhà trong ngày lễ Tết. Bắt tay vào làm ngay.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	2 giờ	Khó

Nguyên liệu (Cho khoảng 10kg lạp xưởng)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt heo (1/2 thịt đùi vai + 1/2 thịt đùi rọi)	15 kg
Rượu trắng	1 lít
Đường cát	3 kg
Ống ấp xanh (tương đương 20 ống)	2 hộp
Bột ngọt	30 gr
Rượu mai quế lộ (khoảng 1/2 chén ăn cơm)	100 ml
Tỏi phi	100 gr
Tiêu hạt (rang thơm)	200 gr
Ruột heo tươi (hoặc dùng ống collagen)	1 ít
Muối	300 gr

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt heo và ruột heo

Rửa 15kg thịt đùi vai và đùi rọi bằng rượu trắng để thịt lên màu đẹp, không rửa nước lạnh làm thịt bị tái mét. Sau đó, để thịt thật ráo nước.

Lấy khoảng 100ml rượu Mai Quế Lộ (loại đã ngâm lâu sẽ thơm hơn) ra chén để chuẩn bị sử dụng.

Mẹo: Mách nhỏ:Rượu Mai Quế Lộ không chỉ giúp lạp xưởng có mùi thơm đặc trưng mà còn góp phần làm màu sắc lạp xưởng tươi đẹp hơn.

Bước 2: Ướp gia vị cho thịt lạp xưởng

Cho thịt heo đã ráo nước vào thau lớn. Với 15kg thịt, cho vào 3kg đường cát (tương đương 200gr đường/kg thịt) và 300gr muối (tương đương 20gr muối/kg thịt).

Cắt và cho 2 hộp ống áp xanh (20 ống) vào thau thịt, thêm 30gr bột ngọt (3 muỗng canh) và khoảng 100ml rượu mai quế lộ vào.

Trộn đều thịt và gia vị trong khoảng 10 phút để gia vị thấm đều. Đậy thau thịt lại và ướp khoảng 4 - 5 tiếng.

Mẹo: Mách nhỏ:Ống áp xanh giúp lạp xưởng có hương vị đặc trưng và thơm ngon.

Bước 3: Xay và nhồi thịt làm lạp xưởng

Sau khi ướp, cho thịt vào cối xay thịt hoặc máy xay để xay nhuyễn. Chú ý, chỉ xay một lần để thịt vẫn còn thớ và không quá nát, ăn sẽ ngon hơn. Tỷ lệ thịt nạc và mỡ là 8 nạc : 2 mỡ để lạp xưởng vừa ăn, không bị khô hay ngán.

Thịt sau khi xay bạn cho ra thau, đổ phần nước ướp còn lại vào thau thịt đã xay, thêm 100gr tỏi phi và 200gr tiêu hạt rang thơm vào (có thể điều chỉnh lượng tiêu tùy sở thích).

Nhồi thịt thật kỹ trong khoảng 30 phút. Nhồi càng lâu thịt càng dẻo, giúp lạp xưởng dai giòn và kết dính tốt khi cắt ra.

Bước 4: Dồn và tạo hình lạp xưởng tươi

Gắn ruột heo tươi vào đầu cối xay thịt (hoặc dụng cụ dồn lạp xưởng). Dồn thịt từ từ vào ruột heo, tạo thành từng khúc lạp xưởng đều và đẹp.

Chuẩn bị một mâm có 500ml rượu trắng phía dưới, lạp xưởng sau khi được nhồi sẽ đặt lên mâm, như vậy thì bên ngoài lạp xưởng không bị dính mỡ và sạch hơn khi dồn.

Sau khi dồn hết thịt, dùng dây cột từng khúc lạp xưởng lại theo độ dài mong muốn. Dùng tăm châm nhẹ vào các khúc lạp xưởng để mỡ chảy ra khi phơi và giúp lạp xưởng mau khô hơn.

Bước 5: Phơi/sấy lạp xưởng khô

Nếu trời nắng tốt, phơi lạp xưởng trực tiếp dưới nắng khoảng 3 ngày. Nắng giúp lạp xưởng lên màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng của rượu mai quế lộ.

Nếu không có nắng hoặc gặp trời mưa, có thể sấy lạp xưởng bằng bóng đèn trong thùng mút xốp qua một đêm. Nhiệt độ ổn định từ bóng đèn giúp lạp xưởng khô ráo và lên màu đều.

Bước 6: Thành phẩm

Lạp xưởng tươi sau khi phơi/sấy đủ độ khô sẽ có màu đỏ đẹp, thơm lừng mùi rượu mai quế lộ và gia vị. Lạp xưởng có thể được hút chân không và bảo quản để dùng dần hoặc làm quà biếu Tết.

Xem thêm:

• Chia sẻ mẹo chiên lạp xưởng bằng nồi chiên không dầu vừa đơn giản, tiện lợi
• Cách làm lạp xưởng bò thơm ngon đơn giản an toàn để dành ăn Tết
• Cách làm lạp xưởng trứng muối độc lạ mới mẻ để dành ăn Tết

Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ tự tay làm được món lạp xưởng tươi thơm ngon, chuẩn vị cho gia đình. Chúc bạn thành công!

https://www.youtube.com/watch?v=u0KuEq5CqTs