Cách làm mơ muối lâu năm kiểu Nhật Bản - Umaboshi đơn giản tại nhà

Với đầy đủ hương vị chua mặn ngọt đặc trưng cực kì cuốn hút và hấp dẫn, mơ muối Nhật Bản - Umaboshi dễ dàng chiếm được cảm tình của nhiều tín đồ yêu thích ẩm thực Nhật. Cùng vào bếp với mình xem mẹo để làm món muối đặc biệt này ngay tại nhà bạn nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Mơ tươi	1 kg
Muối hồng	120 gr
Lá tía tô	100 gr
Muối hạt	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Rửa sạch mơ

Mơ sau khi mua về rửa với nước muối hạt pha loãng rồi rửa sạch lại với nước lạnh, vớt ra để thật ráo.

Bước 2: Lăn muối và ủ mơ

Mơ sau khi đã ráo, dùng tăm hay vật nhọn để lấy hết phần đen còn sót phía trên cuống mơ.

Sau đó, lăn mơ qua 1 lớp muối hồng rồi xếp lần lượt chúng vào túi ủ, rắc đều phần muối còn lại lên trên, cột túi ủ và ủ khoảng 20 ngày để mơ thấm muối.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Để quá trình ủ mơ diễn ra dễ thành công, bạn nên dùng vật nặng có trọng lượng khoảng 1/3 số mơ, đè lên trên túi ủ để cố định túi lại.Trong quá trình ủ mơ, nên để chúng ở nơi có nhiệt độ vừa phải, khô ráo, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời nhé.

Bước 3: Vò lá tía tô

Lá tía tô rửa sạch, vắt hết nước rồi vớt ra và để ráo.

Cho hết lá tía tô đã rửa vào 1 cái thau, thêm 1 muỗng canh muối hồng và vò đều tay để khử bớt đi vị đắng của chúng.

Bạn vò đến khi lá tía tô bắt đầu chảy nước màu hồng tím thì dừng thao tác trên lại, chắt bỏ phần nước đắng của lá tía tô đi.

Kế đến, cho lá tía tô ra chén, vắt lấy phần nước màu hồng tím đẹp mắt.

Bước 4: Ủ mơ với lá tía tô

Sau 20 ngày, mở miệng túi ủ mơ và cho toàn bộ phần nước và lá tía tô đã vắt vào.

Bạn dàn đều lá tía tô ra để mơ được thấm đều rồi cột miệng túi lại, ủ tiếp trong khoảng 1 tháng.

Bước 5: Phơi khô mơ muối

Sau 1 tháng, lấy mơ và lá tía tô ra khỏi túi, vắt nhẹ cho ráo bớt nước rồi dàn đều chúng ra từng cái mẹt (hoặc mâm), phơi khô trong khoảng 3 nắng.

Phần nước ngâm mơ bạn chắt ra, để riêng vào hũ đựng thủy tinh.

Mẹo: Mách nhỏ:Trong quá trình phơi khô mơ muối và lá tía tô, để chúng được khô đều, bạn nhớ thường xuyên lật 2 mặt nhé.

Bước 6: Hoàn thành

Mơ sau khi đã phơi khô, đợi nguội bạn xếp lần lượt vào hũ thủy tinh, sau đó chắt từ từ phần nước ngâm mơ vào.

Khi phần nước ngâm mơ đã ngập gần đầy hũ, thêm lá tía tô phơi khô lên trên, đậy nắp hũ và lắc nhẹ cho mơ và lá tía tô thấm nước.

Ngâm mơ trong khoảng 2 - 3 tháng để chúng thấm muối là có thể lấy ra để thưởng thức.

Bước 7: Thành phẩm

Mơ muối lâu năm kiểu Nhật Bản - Umaboshi sau khi được ngâm 2 - 3 tháng sẽ có đầy đủ vị ngọt, chua và mặn hòa quyện. Bên cạnh đó, hương thơm từ lá tía tô cũng cực kì hấp dẫn và cuốn hút.

Món này thưởng thức cùng với cơm trắng sẽ chuẩn vị nhất. Cơm trắng sẽ giúp mơ giảm bớt vị mặn cũng như làm tăng hương vị đặc trưng của mơ muối.

Nào, còn chần chờ gì nữa, vào bếp làm ngay 1 hũ mơ muối Umaboshi dùng dần cho cả gia đình nhé. Chúc bạn thành công!

Cách thực hiện thành công mơ muối Nhật Bản - Umaboshi

• Nếu bạn mua mơ còn hơi xanh, hãy ủ 1 ngày để chúng chín vàng rồi mới thực hiện ngâm nhé.
• Bạn cũng có thể dùng rượu để rửa mơ trước khi ủ. Rượu sẽ giúp loại bỏ nấm mốc (nếu có) trên quả mơ, giúp quá trình ủ diễn ra thành công và an toàn.
• Khi lấy phần đen còn sót của cuống mơ, bạn lấy cẩn thận tránh làm rách da quả. Nếu quả mơ bị rách da thì trong quá trình lên men, mơ sẽ dễ bị hư.

Cách bảo quản mơ muối Nhật Bản - Umaboshi

• Bạn có thể bảo quản mơ muối trong ngăn mát tủ lạnh, không chỉ giúp mơ bảo quản được lâu mà còn thấm vị và ngon hơn nữa.
• Lưu ý nếu muốn bảo quản Umaboshi được lâu hơn thì bạn tăng lượng muối và mơ lên tỷ lệ muối:mơ khoảng 12:100. Nếu chỉ dùng trong thời gian ngắn thì nên ngâm nhạt 1 chút sẽ dễ ăn hơn nhé.
• Khi lấy mơ muối để dùng, bạn lấy 1 ít và đậy nắp lại thật chặt. Lưu ý là mơ muối lấy ra để dùng bạn không cho lại vào hũ sẽ làm hũ mơ dễ bị hư nhé.

Xem thêm:

• Cách làm chanh muối ngon, không bị nhẫn đắng, bảo quản được lâu
• Cách ngâm mơ đường đơn giản, giải nhiệt ngày hè
• Cách làm cóc bao tử ngâm chua ngọt đơn giản, cực ngon

mình vừa hướng dẫn đến bạn cách làm mơ muối lâu năm kiểu Nhật - Umaboshi ngay tại nhà. Trổ tài vào bếp làm ngay cho gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Umami Garden