Cách làm phở gan cháy Bắc Ninh đúng điệu bằng nồi áp suất và chảo

Phở gan cháy là đặc sản Bắc Ninh với nước dùng ngọt thanh, gan, tim, cật áp chảo thơm lừng. Đây là món nước lạ miệng, giàu dinh dưỡng, thích hợp cho bữa sáng ấm bụng, thể hiện nét tinh tế của ẩm thực miền Bắc. Vào bếp tìm hiểu ngay công thức!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	3 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 1 phần)

Nguyên liệu	Định lượng
Gan heo	100 gr
Cật heo	100 gr
Tim heo	100 gr
Bánh phở tươi (hoặc khô tùy ý)	100 gr
Xương ống heo	1 kg
Gia vị nấu nước dùng (tiêu đen nguyên hạt/đinh hương/quế/lá nguyệt quế)	1 ít
Gia vị nêm (tỏi băm/hành tím băm/dầu điều/hạt nêm/tiêu xay)	1 ít
Rau ăn kèm (giá đỗ/rau thơm/mùi tàu/chanh/ớt tươi)	1 ít
Gia vị chấm (tương ớt/tương đen/giấm tỏi)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Gan, tim, cật:

Gia vị khô:

Rau sống:

Bước 2: Nấu nước dùng đậm vị

Cho xương heo vào nồi nước sôi trụng nhanh 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

Rửa sạch lại xương, rồi hầm với nước mới trong nồi áp suất khoảng 30 phút.

Sả van rồi thêm túi gia vị vào, nêm nếm cho vừa miệng. Sau đó ninh tiếp khoảng 30-45 phút để xương tiết hết chất ngọt.

Mẹo: Mách nhỏ:Hầm xương bằng nồi bình thường vẫn được, nhưng nếu hầm bằng nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian và giữ nguyên dưỡng chất.

Bước 3: Chế biến gan cháy

Làm nóng chảo, phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn, sau đó cho tim và cật vào xào trước. Xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ được độ mềm của gan và độ giòn của tim, cật.

Chuẩn bị thêm một chảo sâu lòng, cho thật nhiều dầu, chờ dầu nóng lên thì bắt đầu cho gan vào chiên. Đảo đều tay nhưng phải thật khéo léo để gan không bị nát. Đến khi gan chuyển thành màu đen thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Chần bánh phở cho mềm, xếp vào tô cùng với giá đỗ.

Xếp phần gan, tim, cật cháy tỏi lên trên.

Chan nước dùng nóng vào tô, rắc thêm hành lá, mùi tàu và tỏi phi nếu thích.

Khi ăn, bạn có thể thêm vài lát ớt, vắt chút chanh, hoặc chấm thịt với tương ớt pha giấm tỏi cho đúng chuẩn vị Bắc Ninh.

Yêu cầu thành phẩm:

Xem thêm:

• Cách nấu món phở bò Wagyu tuyệt đỉnh bằng bếp ga
• Cách làm phở cốn sủi Sa Pa mới lạ bằng nồi áp suất
• Cách làm phở tái lăn thơm ngon bổ dưỡng đơn giản ngay tại nhà

Phở gan cháy không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là sự kết tinh của hương vị truyền thống và sự khéo léo trong cách chế biến. Một tô phở nóng hổi, đậm đà, thơm mùi tỏi cháy chắc chắn sẽ để lại dư vị khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức. Nếu bạn yêu thích những món ăn mang đậm bản sắc vùng miền, thì phở gan cháy tỏi là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của mình.