Cách làm sữa chua có lớp váng dày Đà Lạt dẻo mịn thơm ngon dễ làm

Món tráng miệng vô cùng thơm ngon cho ngày hè nóng nực mà chắc hẳn ai cũng thích đó chính là sữa chua. Hôm nay chuyên trang Vào bếp của mình sẽ chia sẻ với bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn mà còn tốt cho sức khỏe, đó chính là món sữa chua - đặc sản Đà Lạt có lớp váng dẻo mịn thơm ngon, dễ làm. Mời các bạn cùng vào bếp nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
5 phút	5 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 20 hũ)

Nguyên liệu	Định lượng
Sữa tiệt trùng không đường	1.2 lít
Sữa chua cái	100 ml
Sữa đặc	380 gr
Bơ động vật	50 gr
Đường	3 muỗng canh
Muối	2 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Tiệt trùng hủ thủy tinh

Cho các hũ thủy tinh vào máy tiệt trùng, trải đều các hủ thủy tinh ra để các hủ thủy tinh có thể được tiệt trùng hiệu quả nhất.

Mẹo: Mách nhỏ:Nếu không có máy tiệt trùng thì bạn cũng có thể ngâm các hũ thủy tinh trong nước sôi khoảng 10 phút rồi lấy ra, để ráo hoặc dùng khăn sạch lau khô nhé!

Bước 2: Đun ấm sữa

Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa và cho 1 lít sữa tươi vào khuấy liên tục trong vòng 3 phút. Sau đó bạn cho đường và muối vào khuấy đều.

Tiếp đến bạn cho 380gr sữa đặc vào và tiếp tục khuấy tan. Nấu sữa nóng đến khoảng 80 độ C hoặc nhỏ sữa vào cổ tay thấy ấm là được.

Bước 3: Khuấy tan chảy bơ

Cho 50gr bơ vào một cái chén và cho vào 50ml sữa nóng vừa nấu vào khuấy cho bơ tan ra.

Mẹo: Mách nhỏ:Nếu không có bơ động vật thì bạn có thể thay bằng bơ thực vật. Lưu ý là đối với bơ thực vật thì bạn có thể giảm bớt còn 30gr thôi nhé!

Bước 4: Xay hỗn hợp bơ sữa chua

Cho hỗn hợp bơ và sữa vừa khuấy vào máy xay sinh tố và xay từ 3 - 4 phút.

Sau khi xay xong thì bạn cho hỗn hợp sữa và bơ ra một cái ly.

Mẹo: Lưu ý:Không xay dưới 3 phút vì sữa và bơ vẫn chưa đồng nhất với nhau, váng sữa sẽ bị nổi đốm không đẹp.

Bước 5: Trộn hỗn hợp bơ sữa

Cho hỗn hợp bơ và sữa vào nồi sữa và khuấy đều tay để hỗn hợp được tan đều ra.

Bước 6: Khuấy sữa chua

Khi sữa trong nồi ở khoảng 47 độ C thì bạn dùng đũa khuấy đều sữa chua cái cho thật mịn.

Sau đó cho sữa chua cái vào nồi sữa rồi khuấy nhẹ nhàng thật kỹ để sữa chua làm ra có được độ mịn ngon nhất.

Mẹo: Mách nhỏ:Không cho sữa chua vào ngay khi sữa còn quá nóng. Men lactic trong sữa chua hoạt động tối ưu ở khoảng nhiệt độ từ 43 - 45 độ C. Vì vậy nếu bạn cho sữa chua vào lúc sữa còn quá nóng sẽ khiến men chết và làm cho thành phẩm của bạn bị tách nước.

Bước 7: Ủ sữa chua

Chuẩn bị một thùng xốp để ủ sữa chua. Cho sữa chua ở trong nồi vào những hũ thủy tinh.

Dùng giấy sạch và giấy bìa đậy các hũ sữa chua rồi sắp các hủ sữa chua lên trên. Sau đó tiếp tục dùng giấy sạch và giấy bìa để đậy lại.

Khoảng trống còn lại ở bên thùng thì bạn sử dụng nước ấm nóng hoặc gắn bóng đèn vàng 45W trong thùng kèm lót chăn ấm để giữ nhiệt độ.

Sau đó đóng nắp thùng lại và ủ trong vòng 4 tiếng. Sau 4 tiếng là đã hoàn thành rồi.

Mẹo: Mách nhỏ:Nhanh tay rót sữa vào hũ thì sữa còn giữ được độ nóng thì việc lên men sẽ dễ dàng hơn.Giữ sữa chua ở nhiệt độ từ 43 - 45 độ C, đây cũng là nhiệt độ tối ưu giúp men sữa chua phát triển, hoạt động và tránh làm sữa chua bị nhớt.

Bước 8: Thành phẩm

Sữa chua váng dày vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Sữa chua vừa ủ xong có mùi vị rất thơm chuẩn vị Đà Lạt, phần váng thì rất béo mịn rất tuyệt vời. Sữa chua này bạn để tủ lạnh khoảng 3 - 4 tiếng nữa thì thưởng thức sẽ lại càng sảng khoái hơn nữa đấy, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê với món này.

Mẹo thực hiện thành công

• Sữa chua trước khi bạn mang đi pha vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc cần để cho hủ sữa chua ở nhiệt độ phòng, hết lạnh hẳn, hoàn toàn trở về trạng thái lỏng.
• Vệ sinh thật sạch các dụng cụ ủ sữa chua để tránh sữa bị nhiễm khuẩn trong quá trình ủ.
• Sữa tươi bạn dùng để pha hỗn hợp sữa chua nên dùng loại sữa tươi có lượng protein cao thì tỉ lệ thành công sẽ cao hơn.
• Phải khuấy thật đều để sữa chua (men cái) ban đầu hòa quyện vào sữa tươi và sữa đặc sẽ tránh được trường hợp sữa chua bị tách nước, tách lớp khi ủ.
• Không ủ sữa chua quá lâu, ủ đúng thờ gian và nhiệt độ để tránh trường hợp sữa bị chua hoặc bị nhớt nhé.

Cách bảo quản sữa chua

• Nên bảo quản sữa chua hũ trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh từ 5 - 7 ngày, nếu là sữa chua bịch thì bạn để vào ngăn đông nhé! Sữa chua sẽ vẫn tiếp tục lên men, do đó càng để lâu thì sẽ càng chua.
• Ngoài ra, để bảo quản được sữa chua lâu, bạn nên tiệt trùng hũ đựng như trong bài viết. Nếu không có máy tiệt trùng thì các bạn có thể ngâm hũ sữa chua trong nước sôi khoảng 10 phút rồi dùng khăn sạch lau cho thật khô nhé!

Xem thêm:

• Cách làm sữa chua đậu nành úp ngược thơm ngon tốt cho sức khỏe tại nhà
• Cách làm sữa chua hoa quả tại nhà ngon dẻo, chắc chắn thành công

Vậy là bạn vừa biết được bí quyết làm sữa chua có lớp váng dày Đà Lạt thơm ngon, lạ miệng rồi đấy! mình chúc bạn thực hiện thành công để mời cả nhà thưởng thức nhé!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube trang dalat