Cách làm trái vả ngâm chua ngọt đặc sản xứ Huế giòn ngon khó cưỡng

Vả là một loại quả có hương vị chua xen lẫn đôi chút vị chát nhưng khi ngâm chua ngọt thì sẽ biến hóa trở thành một món ngâm cực ngon. Được xem là một trong những đặc sản Huế không thể bỏ qua mỗi dịp đến mảnh đất cố đô này. Hôm nay hãy cùng vào bếp với mình và thực hiện ngay món trái vả ngâm chua ngọt này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	5 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Trái vả	2 kg
Phèn chua	20 gr
Riềng	2 củ
Tỏi	2 củ
Ớt	15 trái
Giấm ăn	70 ml
Đường	100 gr
Muối	100 gr
Nước lọc	800 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế vả

Chuẩn bị 2 thau nước, với lượng nước ngập 1/2 mỗi thau. Sau đó cho vào mỗi thau nước 10gr phèn chua và hòa tan.

Kế đến, bạn cho vả vào thau nước phèn chua thứ nhất, để vả ngập nước rồi gọt vỏ. Tiếp theo, cho quả vả đã gọt vỏ vào ngâm trong thau nước phèn chua còn lại đến khi bạn gọt hết vỏ quả vả cuối cùng.

Rửa lại trái vả qua nước lạnh hoặc nước sôi để nguội. Sau đó, vớt từng trái vả ra và dùng khăn lau khô.

Mẹo: Lưu ý:Để tránh mũ vả làm thâm thịt trái vả, trong quá trình gọt vỏ bạn cho vả tiếp xúc trực tiếp trong nước phèn chua và ngâm trong nước phèn chua sau khi gọt vỏ để phèn chua khử mủ vả nhé!

Bước 2: Làm nước ngâm

Cho 100gr muối, 70ml giấm ăn, 800ml nước lọc và 100gr đường vào nồi. Sau đó, đun với lửa nhỏ và khuấy đều khoảng 5 phút đến khi các gia vị tan hết và hỗn hợp nước ngâm sôi thì bạn tắt bếp và để nguội hẳn.

Riềng mua về bạn rửa sạch sau đó dùng muỗng cạo sạch vỏ và dùng dao cắt thành các lát mỏng vừa phải. Tỏi bạn lột vỏ, ớt bạn bỏ cuống, rửa sạch và để ráo.

Sau đó cho tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào nước ngâm đã để nguội rồi trộn đều.

Bước 3: Ngâm vả

Tiếp theo, bạn đem hũ đi rửa sạch và tráng lại 1 lần nữa với nước sạch rồi lau thật khô.

Sau đó, bạn xếp vả vào hũ rồi múc nước ngâm đổ ngập vả và dùng đũa nẹp chặt cho vả không bị nổi lên trên mặt nước để tránh làm vả bị nổi váng và đen trong lúc ngâm.

Thời gian để ngâm vả cho chua sẽ rơi vào khoảng 3 - 4 ngày ở nhiệt độ phòng và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Bước 4: Thành phẩm

Vả ngâm chua ngọt sau khi hoàn thành sẽ có vị chua, trái vả trắng giòn chứ không bị mềm.

Món vả ngâm chua ngọt này bạn có thể ăn kèm với thịt heo luộc, các món chiên, món nướng,... thay thế cho quả sung muối đấy!

Cách bảo quản trái vả ngâm chua ngọt

• Để vả ngâm chua ngọt được bảo quản lâu hơn và giữ được độ giòn và ngon, bạn có thể bảo quản vả ngâm chua ngọt trong ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này có thể bảo quản vả ngâm sử dụng được trong khoảng 1 tháng.
• Khi ăn vả ngâm chua ngọt, bạn nên gắp một lượng vừa đủ để ăn. Nếu ăn không hết bạn không nên cho vả vào lại hũ vì như thế sẽ khiến vả ngâm dễ bị hư và mốc.

Xem thêm:

• 3 cách làm dưa leo muối giòn ngon đơn giản ai cũng làm được
• 2 cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt cực ngon, chấm rau giải nhiệt mùa hè
• Cách làm bầu muối chua trộn tỏi ớt thơm ngon lạ miệng ai ăn cũng mê

Hy vọng với các bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể thực hiện thành công món trái vả ngâm chua ngọt đặc sản xứ Huế này để bữa ăn của gia đình thêm bắt cơm và hấp dẫn.

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh được chia sẻ từ Facebook: Phan Thị Phúc