Cách nấu bún num bò chóc - đặc sản bún cá Campuchia tại nhà bằng nồi inox

Bún num bò chóc là một món bún đặc sản Campuchia, nổi bật với nước dùng thơm béo từ mắm bò hóc, cá lóc tươi ngọt và hương vị độc đáo của ngải bún cùng nghệ tươi. Món ăn còn hấp dẫn bởi sự kết hợp hài hòa giữa bún tươi và rau sống thanh mát. Cùng mình vào bếp học ngay cách nấu món nước này nhé.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	1 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 - 6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá lóc (nên chọn cá trên 1.5 - 2kg)	1 con
Nước cốt dừa	400 ml
Mắm bò hóc	200 gr
Ngải bún	2 củ
Sả	6 cây
Nghệ tươi	1 củ
Riềng	1 củ
Hành tím	4 củ
Ớt tươi	3 trái
Đường thốt nốt (1 viên nhỏ)	50 gr
Bún tươi	1 ít
Chúc	1 trái
Lá chúc (có thể bỏ qua)	3 cái
Tỏi	4 tép
Đậu phộng rang	80 gr
Gia vị thông dụng (hạt nêm/ bột ngọt/ muối/...)	1 ít
Rau ăn kèm (bông điên điển/ hoa chuối bào/ giá đỗ/ đậu đũa/ ngò gai/ lá quế/ rau muống bào/...)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Luộc cá

Cá lóc sau khi mua về thì bạn sẽ sơ chế cho sạch sẽ. Bạn nên chọn lựa những con cá to để miếng phi lê cá nhiều thịt, món ăn sẽ ngon hơn nhé.

Bắc lên bếp một cái nồi, cho 2.5 lít nước vào, cho thêm 200ml nước cốt dừa vào, 1/2 viên đường thốt nốt, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho 3 gốc sả đập giập vào, cho luôn cá vào luộc trong 15 phút cho chín.

Sau khi cá chín thì bạn vớt ra, dẻ hết xương. Thịt cá bạn sẽ chia ra làm 2 phần, 1 phần để quết cùng gia vị nấu nước dùng, 1 phần phi lê nhiều thịt sẽ cho vào bún khi ăn.

Mẹo: Mách nhỏ:Nếu sử dụng nước cốt dừa vắt trực tiếp tại nhà thì bạn có thể dùng nước cốt dão để nấu nước dùng nhé.Nếu không có nước cốt dừa thì bạn vẫn có thể thay bằng nước lọc thông thường hoặc nước dừa tươi. Tuy nhiên, món ăn sẽ thiếu đi vị béo đặc trưng của nước cốt.

Bước 2: Quết cá

Riềng, tỏi, hành tím, nghệ, ngải bún bạn sẽ gọt vỏ, cắt nhỏ. Bạn bào mỏng sả và bào lấy lớp vỏ bên ngoài của trái chúc.

Cho các nguyên liệu gồm riềng, tỏi, hành tím, nghệ, ngải bún, sả, vỏ trái chúc, đậu phộng vào cối rồi giã cho nát. Tiếp đến, bạn cho thịt cá đã dẻ vào, vừa giã vừa quết cho thịt bông lên và hòa quyện với các gia vị.

Bước 3: Nấu nước dùng

Sau khi vớt cá chín ra thì bạn cũng vớt sả và lá chúc bên trong nồi ra luôn. Bạn cho mắm bò hóc vào một cái rây, cho rây vào nồi nước dùng rồi khuấy nhẹ nhàng để mắm rã ra, hòa tan cùng với nước dùng.

Bạn nêm vào nước dùng 1.5 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm rồi cho hết phần thịt cá đã quết gia vị vào, khuấy đều cho tan.

Đun sôi hỗn hợp nước dùng, sau đó bạn hãy nêm nếm lại gia vị xem đã hợp với khẩu vị gia đình mình chưa. Bạn cho nốt 200ml nước cốt dừa vào, khuấy đều, đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Mẹo: Mách nhỏ:Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng mắm sử dụng nhé.

Bước 4: Thưởng thức

Khi ăn bún num bò chóc thì bạn sẽ cho bún ra tô, cho rau sống như rau muống bào, hoa chuối bào, giá, đậu đũa cắt khúc, bông điên điển,... vào tô, cho lên trên một vài miếng thịt cá lóc, sau đó chan nước dùng lên và thưởng thức ngay thôi.

Mẹo chế biến món bún num bò hóc ngon chuẩn vị

• Nếu không tìm được mắm bò hóc, có thể thay thế bằng mắm ruốc Việt Nam nhưng hương vị sẽ khác đôi chút.
• Ngải bún và nghệ tươi là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn nên bạn hãy cố gắng không bỏ qua.
• Nếu không quen với mùi đặc trưng của mắm bò hóc, bạn hãy xào thơm mắm cùng với một ít hành tím, sả và ngải bún trước khi lọc cho vào nước dùng. Điều này giúp mùi mắm hòa quyện và dễ chịu hơn.
• Nước cốt dừa nên cho từ từ và nêm nếm theo khẩu vị. Nếu không thích quá béo, bạn có thể giảm lượng nước cốt dừa hoặc thay bằng sữa tươi không đường.

Xem thêm:

• Cách nấu bún cá kiểu Lào thơm ngon, mới lạ, đậm đà khó cưỡng
• Cách làm bún cá hải phòng thơm ngon lạ miệng chuẩn vị đặc sản ngay tại nhà
• Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang ngọt thanh, đổi vị cho gia đình

Vậy là bạn đã hoàn thành món bún num bò chóc đậm đà hương vị Campuchia rồi đấy. Hãy thưởng thức cùng gia đình và chia sẻ thành quả với bạn bè nhé. Đừng quên theo dõi trang tin Vào bếp của mình để học thêm nhiều món ngon.

https://www.youtube.com/watch?v=OUjc7sME8Do