2 cách làm bánh chanh chua ngọt thơm mát hấp dẫn siêu đơn giản

Nếu đã hơi ngán vị ngọt béo truyền thống của các món bánh, tại sao bạn không thử biến tấu thêm chút chua từ chanh để đổi vị. Và với 2 cách làm bánh chanh chua ngọt dưới đây, bạn sẽ trải nghiệm được mùi vị mới lạ này. Cùng mình vào bếp ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	40 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bánh quy bơ	200 gr
Bơ lạt	100 gr
Chanh	1 quả
Sữa đặc	500 gr
Whipping cream	100 ml
Lòng đỏ trứng gà	5 cái
Nước cốt chanh	150 ml
Vỏ chanh (bào nhuyễn)	7 gr
Đường	30 gr

Cách chế biến

Bước 1: Làm vỏ bánh

Đầu tiên, bạn cho 200gr bánh quy bơ vào túi zip rồi dùng cây cán cho thật nhuyễn mịn.

Tiếp theo, cho vào tô phần bánh quy đã cán nhuyễn, 100gr bơ lạt đun chảy, 30gr đường rồi trộn đều.

Bước 2: Đổ khuôn và nướng

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Cho hỗn hợp vỏ bánh ra khuôn bánh tart, dàn đều và dùng ly ấn mạnh cho bánh nén chặt vào khuôn. Sau đó nướng bánh 10 phút ở 150 độ C.

Bước 3: Làm nhân bánh chanh

Cho vào tô 5 lòng đỏ trứng gà rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng có màu vàng nhạt.

Kế đến, bạn cho vào thêm 500gr sữa đặc, 7gr vỏ chanh, 150ml nước cốt chanh. Tiếp tục trộn đều bằng máy cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh chanh

Đổ hỗn hợp chanh vào đế bánh và nướng từ 20 - 25 phút ở 150 độ C.

Đánh bông cứng 100ml whipping cream ở tốc độ trung bình đến khi nhấc que đánh tạo chóp đứng. Tiếp theo, cắt chanh thành nhiều lát mỏng.

Cuối cùng, bóp kem lên mặt bánh, trang trí thêm chanh cắt lát là hoàn tất.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh chanh có lớp vỏ giòn nhẹ, mềm tan trong miệng hòa quyện cùng nhân chanh chua chua ngọt ngọt, đem đến cho bạn cảm giác vô cùng mới lạ và thơm ngon.

Cách chế biến Cách chế biến Bánh kem chanh

Bước 1: Đánh trứng

Đầu tiên, cho vào tô 4 quả trứng gà, 100gr đường, 3ml tinh chất vani. Sau đó, đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều hỗn hợp đến khi đạt 40 độ C.

Kế đến, nhấc tô ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3 phút.

Tiếp theo, chuyển sang tốc độ thấp nhất, đánh trong 2 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

Mẹo: Mách nhỏ:Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh hơn, trứng bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.

Bước 2: Làm hỗn hợp bơ vỏ chanh

Cho vào tô 30gr bơ lạt, 40ml sữa tươi không đường, 1gr vỏ chanh bào. Tiếp theo, đặt tô này lên nồi nước nóng và khuấy đều cho bơ tan.

Bước 3: Trộn bột bánh

Rây mịn từ từ 110gr bột mì vào tô lòng đỏ trứng đã đánh bông rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Tiếp theo, múc 1 ít bột bánh vào hỗn hợp bơ vỏ chanh rồi khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp vừa trộn được vào ngược lại tô bột bánh, trộn nhẹ nhàng lại là hoàn tất.

Xem thêm: 5 phương pháp trộn bột cơ bản trong làm bánh

Mẹo: Mách nhỏ:Nên trộn theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên) để bột được đều màu và không làm vỡ bọt khí.Mẹo sử dụng phới lồng trộn bột:Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn có thể dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng theo một chiều. Việc này giúp hỗn hợp bột hạn chế bị vỡ bọt khí.Xem thêm:5 phương pháp trộn bột cơ bản trong làm bánh

Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độc C trong 15 phút.

Lót giấy nến và đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn. Tiếp theo, nướng chín bánh 37 phút ở 170 độ C.

Khi nướng xong, bạn kê bánh lên rack cao cho nguội, sau đó cắt ngang bánh thành 3 miếng có độ dày bằng nhau.

Bước 5: Sơ chế và làm sốt chanh

Rửa sạch chanh và để ráo nước, sau đó bạn dùng bàn bào để bào nhuyễn mịn vỏ chanh. Tiếp theo, cắt đôi chanh theo chiều ngang để vắt lấy 120ml nước cốt.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 4 lòng đỏ trứng gà, 80gr đường, 1 ít muối rồi dùng phới lồng khuấy đều.

Sau đó, bạn cho vào thêm 16gr bột bắp, 120ml nước cốt chanh, 6gr vỏ chanh bào, 80ml sữa tươi không đường và khuấy thêm 1 lần nữa để hỗn hợp mịn mượt.

Tiếp theo, bắc nồi này lên bếp rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sệt mịn thì tắt bếp. Lúc này, bạn cho vào ngay 40gr bơ lạt và khuấy đều cho bơ tan.

Bước 6: Lọc qua rây và làm lạnh

Kế đến, lọc hỗn hợp chanh qua rây cho mịn mượt, bọc kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm và để nguội trong ngăn mát.

Sau khi kem nguội, bạn dùng máy đánh trứng trộn lại hỗn hợp cho mịn mượt.

Bước 7: Làm kem trắng và kem chanh

Kem trắng phủ bánh:

Cho vào tô 200ml whipping cream, 20gr đường rồi dùng máy đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng là được.

Kem trắng trang trí:

Cho vào tô mới 80ml heavy cream, 8gr đường và dùng máy đánh đến khi kem bông mềm khoảng 60%. Kem lúc này sẽ vẫn còn hơi lỏng, tạo được chóp cong nhưng không được vững.

Kem chanh:

Cho vào tô mới 100gr heavy cream, 10gr đường rồi đánh kem đến khi bông cứng.

Sau đó, bạn cho vào thêm 85gr sốt chanh đã để nguội, 1 ít màu vàng thực phẩm và trộn đều ở tốc độ thấp cho hòa quyện.

Mẹo: Mách nhỏ:Nên đánh bông cứng kem vừa đủ để dễ trét bánh. Ngoài ra, không nên đánh quá lâu vì sẽ khiến kem bị tách nước.

Bước 8: Tạo hình bánh kem chanh

Đầu tiên, xịt 1 ít siro đường lên miếng bánh thứ nhất để tạo độ ẩm. Sau đó, bạn bóp phần kem trắng lên mặt thành 3 vòng tròn bắt đầu từ ngoài rìa bánh vào trong. Lưu ý là giữa 3 vòng cách nhau 1 khoảng cỡ 1 lóng tay nhỏ nhé.

Tiếp theo, bóp phần kem chanh vào các khoảng trống rồi đặt miếng bánh thứ 2 lên mặt. Lặp lại lớp phủ như trên 1 lần nữa.

Ở miếng bánh thứ 3, bạn phủ kín bằng phần kem trắng, sau đó phủ thêm 1 lớp kem chanh ở bên ngoài.

Kế đến, đổ hỗn hợp kem trang trí từ trên cao xuống từ giữa tâm bánh. Tiếp theo, dùng phới dẹt di chuyển nhẹ để kem chảy xuống thành hiệu ứng giọt nước.

Cuối cùng, trang trí thêm chanh cắt lát là hoàn tất.

Bước 9: Thành phẩm

Bánh kem chanh có cách trang trí đơn giản nhưng lại vô cùng sang chảnh, bắt mắt. Bánh bên trong mềm mịn, bông xốp với vị ngọt bùi hòa quyện với lớp kem béo ngậy, chua ngọt lạ miệng. Đảm bảo bạn sẽ cực kỳ thích khi nếm thử mùi vị của món bánh này đó!

Cách chọn mua chanh vàng tươi ngon

• Nên chọn những quả có kích thước vừa phải, vỏ mỏng và căng mọng. Khi sờ lên bỏ chanh có cảm giác mịn, không sần sùi.
• Chanh mọng nước sẽ có cảm giác cầm nặng tay, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu tiết ra, mùi thơm dễ chịu. Nếu chanh có mùi hắc thì rất dễ là loại đã bị phun thuốc.
• Không nên chọn những quả có màu vàng xỉn, vỏ sần sùi hoặc bị đốm đen.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bông lan dâu tây không cần lò nướng thơm ngon bông mịn
• Cách làm bánh bông lan xoài - bánh kem xoài thơm ngon, lạ miệng dễ làm
• Cách làm bánh bông lan cuộn vân mây thơm ngon mềm mịn

2 món bánh chanh lạ miệng, thơm ngon này đảm bảo sẽ mang đến cho vị giác của bạn một trải nghiệm cực kỳ thú vị đó. Vào bếp làm ngay nhé, chúc bạn thành công!

https://www.youtube.com/watch?v=8lRpwxRP-XQ