Cách làm bánh muffin socola chip mềm ẩm, dễ thành công

Muffin socola chip là loại bánh nhanh: trộn phần lỏng, rây phần bột vào, đổ khuôn rồi nướng, không cần đánh bông trứng hay ủ bột. Vì vậy đây là công thức hợp với người mới bắt đầu làm bánh hoặc khi bạn muốn có món ăn sáng, ăn xế trong vòng chưa đầy một giờ. Bột ca cao cho màu nâu đậm, bột hạnh nhân giữ ruột bánh ẩm, còn socola chip tạo những điểm tan chảy khi bánh còn ấm.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
15 phút	35 phút	6 cái	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Phần ướt
Trứng gà (khoảng 1 quả lớn, đã bỏ vỏ)	70 g
Đường	50 g
Muối	1 g
Mật ong	15 g
Bơ lạt	70 g
Sữa tươi không đường	70 g
Phần khô
Bột mì số 8 (bột làm bánh bông lan)	90 g
Bột nở (baking powder)	3 g
Bột ca cao không đường	30 g
Bột hạnh nhân	20 g
Phần socola
Socola chip	90 g (70 g trộn bột, 20 g rắc mặt)

Bột mì số 8 có ít đạm nên ruột bánh mềm và mịn; nếu chỉ có bột mì đa dụng (số 11), bạn vẫn làm được, bánh chắc hơn một chút. Bột nở cần còn hạn: bột cũ mất lực, bánh sẽ lùn và nặng. Nên dùng socola chip loại chịu nhiệt vì giữ được hình hạt khi nướng; socola thanh cắt nhỏ cũng dùng được nhưng tan loang hơn. Bột hạnh nhân có thể thay bằng cùng lượng bột mì, ruột bánh sẽ bớt ẩm và bớt thơm; đây cũng là cách làm khi nhà có người dị ứng hạt. Trứng, sữa và bột mì thì đóng vai trò cấu trúc, không bỏ được trong công thức này.

Cách làm

Bước 1: Làm nóng lò và chuẩn bị khuôn

Bật lò ở 170°C, để chạy ít nhất 10 phút trong lúc trộn bột. Lót giấy cupcake vào khuôn muffin; nếu không có giấy, quét một lớp bơ mỏng quanh lòng khuôn để bánh dễ lấy ra.

Bước 2: Trộn phần ướt

Đun cách thủy 70 g bơ đến khi tan hết, để bớt nóng, sờ vào thành bát thấy ấm là được. Cho trứng vào âu, dùng phới lồng đánh tan lòng trắng với lòng đỏ. Thêm đường, muối và mật ong, khuấy đến khi đường gần tan và hỗn hợp hơi sánh. Đổ bơ đã tan vào, khuấy đều, sau đó thêm sữa tươi và khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn vệt bơ nổi.

Bước 3: Rây phần khô và trộn bột

Rây bột mì, bột nở, bột ca cao và bột hạnh nhân thẳng vào âu trứng. Dùng phới lồng hoặc phới dẹt trộn nhẹ theo một chiều, vét cả đáy âu, dừng ngay khi không còn thấy bột khô. Bột đạt có dạng sệt, đặc vừa, chảy chậm thành dải từ phới.

Cho 70 g socola chip vào, trộn thêm vài vòng cho hạt phân bố đều. Chuyển bột vào túi bắt kem hoặc dùng muỗng để đổ khuôn.

Bước 4: Đổ khuôn

Bóp bột vào mỗi khuôn khoảng 2/3 chiều cao, chừa chỗ cho bánh nở. Rắc đều 20 g socola chip còn lại lên mặt.

Bước 5: Nướng bánh

Cho khay vào lò, hạ nhiệt xuống 160°C và nướng khoảng 25 phút. Trong 5–7 phút đầu, quan sát mặt bánh: nếu bánh phồng vọt lên và nứt toác, hạ thêm 5–10°C và cộng thêm 5–10 phút nướng. Bánh chín khi mặt khô, ấn nhẹ thấy đàn hồi, cắm tăm vào giữa rút ra không dính bột ướt (vệt socola tan chảy thì không tính).

Lấy khay ra, chờ 5 phút rồi nhấc bánh đặt lên rack cho nguội hẳn.

Bí quyết

• Trộn vừa đủ, không trộn kỹ. Bột mì gặp nước và bị khuấy nhiều sẽ hình thành gluten, ruột bánh thành dai và có lỗ khí dài. Vài vệt lổn nhổn nhỏ không sao, chúng sẽ tan khi nướng.
• Để bơ bớt nóng trước khi đổ vào trứng. Bơ quá nóng có thể làm trứng chín lợn cợn.
• Làm nóng lò cao hơn, nướng thấp hơn. Khi mở cửa lò cho khay vào, nhiệt độ tụt xuống; làm nóng ở 170°C rồi nướng ở 160°C giúp bánh nhận nhiệt ổn định, nở đều mà không nứt quá mức.
• Cho bánh ra rack sớm. Để lâu trong khuôn kim loại nóng, hơi nước ngưng ở đáy làm giấy lót ướt và đáy bánh bết.
• Lò nhà mỗi cái một khác. Nhiệt kế lò rời là cách đơn giản nhất để biết lò của bạn nóng hơn hay nguội hơn số trên núm vặn.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh nở vọt rồi xẹp, ruột chai	Lò nóng hơn thực tế	Hạ 5–10°C, kéo dài thời gian nướng 5–10 phút
Ruột dai, có đường hầm	Trộn bột quá tay	Trộn đến khi vừa hết bột khô thì dừng
Bánh lùn, nặng	Bột nở hết hạn hoặc đổ khuôn quá ít	Dùng bột nở mới, đổ khoảng 2/3 khuôn
Socola chip chìm hết xuống đáy	Bột quá loãng	Giữ đúng lượng sữa; lăn chip qua chút bột mì trước khi trộn
Đáy bánh ướt, giấy lót bong	Để nguội trong khuôn quá lâu	Nhấc bánh ra rack sau 5 phút

Biến tấu

• Muffin nồi chiên không dầu: dùng cốc giấy dày hoặc khuôn silicon, nướng khoảng 150–160°C trong 15–20 phút, kiểm tra bằng tăm từ phút 12 vì nồi nhỏ, nhiệt gần mặt bánh. Cách chỉnh nhiệt tương tự như khi làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu.
• Ít ngọt hơn: giảm đường còn 35–40 g, giữ nguyên mật ong để bánh vẫn ẩm.
• Muffin vani: bỏ bột ca cao, thay bằng 30 g bột mì và thêm 1/2 muỗng cà phê vani.
• Thêm hạt hoặc trái cây khô: thay 30 g socola chip bằng óc chó rang hoặc nho khô.

Nếu muốn một món bánh nhỏ khác cũng trộn nhanh, bạn có thể làm bánh quy cookie trà xanh, hoặc tìm thêm ý tưởng trong chuyên mục các món bánh.

Bảo quản và hâm nóng

Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip. Ở nhiệt độ phòng thoáng mát, bánh giữ ngon khoảng 2 ngày; trong ngăn mát được tới 3 ngày nhưng ruột sẽ khô và cứng hơn. Muốn để lâu, bọc từng cái và cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng. Trước khi ăn, hâm bằng lò vi sóng khoảng 20 giây cho bánh mềm lại và socola hơi chảy, hoặc nướng lại 150°C trong 5 phút với bánh rã đông.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh muffin có cần máy đánh trứng không?

Không cần. Muffin dùng bột nở để tạo độ xốp, không phải bọt khí từ trứng đánh bông, nên phới lồng là đủ. Máy đánh trứng tốc độ cao còn dễ khiến bạn trộn bột quá tay.

Muffin và cupcake khác nhau thế nào?

Muffin trộn theo kiểu ướt rồi khô, ít đường và bơ hơn, ruột thô và chắc hơn, thường ăn không. Cupcake thường đánh bông bơ với đường, ruột mịn như bông lan và hay được phủ kem lên mặt.

Có thể dùng bột mì đa dụng thay bột mì số 8 không?

Có, với cùng khối lượng 90 g. Bột đa dụng nhiều đạm hơn nên bánh chắc hơn chút; bạn càng cần trộn nhẹ tay để ruột không bị dai.

Vì sao mặt bánh muffin bị nứt?

Nứt nhẹ ở giữa là bình thường vì mặt bánh se lại trước trong khi ruột vẫn đang nở. Nếu nứt sâu và bánh xẹp sau khi ra lò, nhiệt lò đang quá cao; hãy hạ 5–10°C cho mẻ sau.

Món liên quan

50 phút•45 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh ít tôm thịt: cách làm bánh ít trần dẻo mềm

10 giờ•30 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh bò hấp cơm rượu nhiều rễ tre, mềm dai

40 phút•20 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi mềm, không nứt

30 phút•1 giờ•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh mochi nhân bơ đậu phộng dẻo mềm, dễ làm