Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu: mini 3 vị

Bánh bông lan mini là lựa chọn hợp lý khi bạn muốn nướng bánh bằng nồi chiên không dầu: khuôn nhỏ chín nhanh, đều và vừa lòng nồi. Chỉ với 2 quả trứng và 30 g bột mì, công thức này cho 7 chiếc bánh chia ba vị vani, ca cao lúa mạch và matcha. Độ xốp của bánh đến hoàn toàn từ lòng trắng trứng đánh bông, nên phần quan trọng nhất là đánh và trộn đúng cách.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
45 phút	30 phút	7 cái	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Cốt bánh
Trứng gà	2 quả
Bột mì	30 g
Đường	1 muỗng canh
Muối	1/2 muỗng cà phê
Nước cốt chanh	1 muỗng canh
Tạo vị và trang trí
Vani	1/2 ống
Bột ca cao lúa mạch (loại pha uống)	1 muỗng cà phê
Bột matcha	1 muỗng cà phê
Nho khô	1 ít
Dầu ăn (chống dính khuôn)	1 ít

Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi tách, vì lòng trắng ấm bông lên nhanh và nhiều hơn trứng vừa lấy từ tủ lạnh. Bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 đều dùng được. Bột ca cao lúa mạch là loại bột pha thức uống quen thuộc; có thể thay bằng bột ca cao nguyên chất, nhưng vị sẽ đắng hơn. Lượng muối 1/2 muỗng cà phê khá rõ vị so với 30 g bột; nếu thích bánh ngọt thanh, bạn có thể giảm còn một nhúm nhỏ. Vì độ xốp dựa hoàn toàn vào trứng và bột mì, công thức này không có phiên bản thay thế cho người phải kiêng trứng hoặc gluten.

Cách làm

Bước 1: Tách trứng và đánh lòng trắng

Tách 2 quả trứng, cho lòng đỏ và lòng trắng vào hai tô riêng; tô đựng lòng trắng phải khô, sạch dầu mỡ. Dùng phới lồng đánh lòng trắng đến khi nổi nhiều bọt to. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, đánh tiếp khoảng 1 phút.

Chia 1 muỗng canh đường làm hai phần. Cho phần đầu vào, đánh liên tục khoảng 10–15 phút đến khi bọt mịn và trắng đục, rồi thêm phần đường còn lại và đánh tiếp. Lòng trắng đạt khi bóng, đặc, nhấc phới lên thấy tạo chóp nhọn đứng thẳng, úp ngược tô không bị chảy.

Bước 2: Pha hỗn hợp lòng đỏ

Khuấy nhẹ lòng đỏ cho tan, lọc qua rây để bỏ màng trứng. Rây 30 g bột mì cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào tô lòng đỏ, khuấy đến khi hỗn hợp sánh, mịn và không còn hạt bột khô. Hỗn hợp lúc này sẽ khá đặc, đó là bình thường.

Bước 3: Trộn hai hỗn hợp

Múc khoảng 1/3 lòng trắng đã đánh vào tô lòng đỏ, dùng phới hoặc spatula vét từ đáy lên và gập nhẹ cho đến khi hòa. Phần lòng trắng đầu tiên này giúp làm loãng hỗn hợp lòng đỏ. Đổ ngược toàn bộ hỗn hợp vào tô lòng trắng còn lại, tiếp tục vét – gập nhẹ tay đến khi đồng màu, không còn vệt trắng. Không khuấy tròn mạnh, vì sẽ làm vỡ bọt khí khiến bánh xẹp.

Bước 4: Chia ba vị

Chia hỗn hợp vào ba tô bằng nhau. Tô thứ nhất thêm 1/2 ống vani, tô thứ hai thêm 1 muỗng cà phê bột ca cao lúa mạch, tô thứ ba thêm 1 muỗng cà phê bột matcha. Nên rây bột ca cao và matcha trước khi cho vào để không vón. Trộn mỗi tô bằng vài động tác gập nhẹ, chỉ đến khi bột vừa đều màu.

Bước 5: Vào khuôn

Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn; nếu dùng cốc giấy cupcake hoặc lót giấy nến thì bỏ qua bước này. Múc hỗn hợp vào khuôn khoảng 2/3 chiều cao để bánh có chỗ nở. Rắc vài hạt nho khô (hoặc hạt, mứt sấy tùy thích) lên mặt. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn một hai lần để bọt khí lớn thoát ra.

Bước 6: Nướng bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi ở 150°C trong 10 phút. Xếp khuôn vào giỏ nồi, chừa khoảng cách giữa các khuôn để hơi nóng lưu thông; nếu nồi nhỏ, nướng làm hai mẻ. Hạ nhiệt về 130°C và nướng 15 phút. Kiểm tra bằng tăm: cắm vào giữa bánh, rút ra thấy tăm khô, không dính bột ướt là bánh đã chín; mặt bánh có màu vàng nhạt, ấn nhẹ thấy đàn hồi trở lại. Nếu tăm còn ướt, nướng thêm 2–3 phút rồi thử lại.

Bí quyết

• Chanh giúp lòng trắng vững. Axit trong nước cốt chanh làm bọt khí bền hơn, lòng trắng bông nhanh và ít bị tách nước khi trộn.
• Chia đường làm hai lần. Cho hết đường ngay từ đầu làm lòng trắng khó nổi bọt; thêm dần giúp bọt khí kịp hình thành rồi mới được đường làm bóng và ổn định.
• Nhiệt thấp, nướng lâu vừa đủ. Nồi chiên không dầu thổi nhiệt rất mạnh và gần mặt bánh. 130°C giúp bánh nở từ từ, chín đều bên trong trước khi mặt bị sẫm hoặc nứt.
• Làm nóng nồi trước. Bánh vào nồi đã nóng sẽ nở ngay; nếu để nồi nóng dần, bọt khí kịp xẹp bớt và bánh dễ chai.
• Không mở nồi quá sớm. Trong 10 phút đầu, cốt bánh còn yếu; mở nồi làm nhiệt tụt đột ngột, bánh dễ xẹp.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh xẹp sau khi lấy ra	Lòng trắng chưa đủ bông hoặc trộn quá tay	Đánh đến chóp đứng, trộn bằng động tác vét – gập
Mặt cháy, ruột sống	Nhiệt quá cao hoặc khuôn quá đầy	Giữ 130°C, đổ khuôn 2/3; nếu cần che mặt, gấp một miếng giấy bạc ôm kín mép khuôn để không bị quạt thổi bay
Bánh chai, đặc	Bọt khí vỡ hoặc để hỗn hợp chờ quá lâu	Nướng ngay sau khi trộn xong
Đáy bánh có lớp đặc	Bột lòng đỏ chưa trộn đều với lòng trắng	Vét kỹ đáy tô khi trộn
Bánh mặn	Muối nhiều so với lượng bột	Giảm muối còn một nhúm

Biến tấu

• Một vị: bỏ bước chia tô, dùng cả 1/2 ống vani cho toàn bộ hỗn hợp.
• Có lò vi sóng thay vì nồi chiên: tham khảo bánh bông lan phô mai bằng lò vi sóng, một món bánh phô mai làm nhanh, kết cấu đặc mịn hơn.
• Muốn tận dụng nồi chiên cho món bánh khác, thử bánh quy bằng nồi chiên không dầu hoặc chọn tiếp trong các món bánh có hướng dẫn cho nồi chiên.

Bảo quản và hâm nóng

Để bánh nguội hẳn trên giá rồi mới cho vào hộp kín, tránh hơi nước đọng làm bánh ướt mặt. Bánh có trứng nên ăn trong ngày nếu để ở nhiệt độ phòng; ngăn mát giữ được 2–3 ngày, ngăn đông khoảng 1 tháng nếu bọc từng chiếc. Khi ăn, để bánh về nhiệt độ phòng hoặc làm ấm bằng nồi chiên không dầu ở 120°C trong 2–3 phút để bánh mềm và thơm lại.

Câu hỏi thường gặp

Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu cần nhiệt độ bao nhiêu?

Với khuôn mini như công thức này, làm nóng nồi ở 150°C trong 10 phút rồi nướng ở 130°C khoảng 15 phút. Khuôn to hơn cần nhiệt thấp hơn một chút và thời gian dài hơn, luôn kiểm tra bằng tăm.

Không có máy đánh trứng có làm được không?

Được, công thức này dùng phới lồng tay. Bạn cần kiên nhẫn đánh khoảng 15 phút và dùng tô sạch, khô để lòng trắng bông tốt.

Vì sao bánh nứt mặt?

Mặt bánh khô và cứng lại trước khi ruột kịp nở, thường do nhiệt quá cao hoặc khuôn đặt quá gần thanh nhiệt. Hạ nhiệt độ và đừng đổ khuôn quá đầy.

Có thể thay bột mì bằng bột khác không?

Bột mì số 8 (bột làm bánh bông lan) cho bánh mềm mịn hơn bột đa dụng. Không nên thay hoàn toàn bằng bột gạo vì bánh sẽ khô và kém xốp.

Món liên quan

10 phút•20 phút•Dễ•Món bánh

Bánh ngũ cốc yến mạch nướng bằng nồi chiên không dầu

25 phút•30 phút•Dễ•Món bánh

Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu vị trà xanh

40 phút•20 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi mềm, không nứt

20 phút•35 phút•Dễ•Món bánh

Cách làm bánh flan không bị rỗ, mặt mịn bằng nồi hấp