Cách làm mì xào hải sản tôm mực với cải thìa

Tôm, mực, ớt chuông và cải thìa trong một chảo mì là đủ cho hai người ăn no. Món hợp khi bạn muốn đổi bữa cơm thường ngày bằng một món một đĩa, nấu chừng 20 phút sau khi đã sơ chế xong. Bí quyết nằm ở thứ tự: hải sản xào nhanh rồi để riêng, rau và mì xào sau, cuối cùng mới gộp lại để tôm mực không bị dai.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
30 phút	20 phút	2 người	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Mì khô	2 vắt (100 gr)
Tôm	100 gr
Mực tươi	200 gr
Ớt chuông	1 quả
Cải thìa	100 gr
Tỏi	2–3 tép
Dầu ăn	2 muỗng canh
Hạt nêm	2 muỗng canh (1 muỗng ướp, 1 muỗng xào rau)
Đường	1 muỗng cà phê (chia đôi)
Bột ngọt	1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Nước lọc	1 ít

Mực tươi có thân trắng sữa, đốm nâu sậm rõ, mắt trong và thân đàn hồi khi ấn tay; tránh mực chảy dịch vàng hoặc mắt đục. Tôm nên còn nguyên con, đầu dính chặt thân, vỏ bóng và không có mùi khai. Không có cải thìa thì dùng cải ngọt hoặc cải bẹ xanh non.

Món có cả tôm và mực, là hai nhóm hải sản dễ gây dị ứng; nếu trong nhà có người dị ứng, đổi sang thịt gà hoặc thịt bò thái mỏng và giữ nguyên các bước xào.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế tôm và mực

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rạch nhẹ một đường dọc sống lưng và rút sợi chỉ đen, rửa lại rồi để ráo. Với mực, nắm phần đầu kéo ra khỏi thân, bỏ túi mực, nội tạng và chiếc xương trong mềm; lột lớp màng tím bên ngoài nếu muốn mực trắng và bớt mùi tanh. Rửa mực cả trong lẫn ngoài, cắt thân thành khoanh rộng chừng một đốt ngón tay. Thấm khô tôm mực bằng khăn giấy.

Bước 2: Chuẩn bị rau và ngâm mì

Ớt chuông bỏ cuống, bổ dọc lấy hết hạt, rửa sạch rồi thái sợi dài. Cải thìa tách từng bẹ, rửa kỹ phần gốc hay giắt đất, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Thả 2 vắt mì vào tô nước lạnh, ngâm khoảng 10 phút cho sợi mềm và tơi ra rồi vớt lên rổ.

Bước 3: Ướp hải sản

Cho tôm và mực vào cùng một tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Lượng hạt nêm này khá đậm cho 300 gr hải sản; nếu nhà ăn nhạt, ướp 1/2 muỗng canh là đủ. Trộn cho gia vị bám đều rồi để khoảng 15 phút.

Bước 4: Chần mì

Đun khoảng nửa nồi nước đến khi sôi mạnh, thả mì vào, chần chừng 30 giây rồi tắt bếp. Vớt mì ra rổ, xả nhanh dưới nước lạnh để sợi săn và dai hơn, lắc rổ cho ráo hẳn.

Bước 5: Xào tôm mực

Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu, phi tỏi băm đến khi vàng nhạt và dậy mùi. Trút tôm mực vào, trải đều mặt chảo, đảo nhanh khoảng 1–2 phút đến khi tôm vừa chuyển hồng, khoanh mực co lại và trắng đục. Đây là lúc hải sản gần chín; xúc ra đĩa ngay, để lại phần dầu trong chảo.

Bước 6: Xào rau và mì

Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo, chờ nóng rồi cho ớt chuông vào. Thêm một ít nước lọc, 1/2 muỗng cà phê đường và nêm dần muỗng hạt nêm thứ hai, xào lửa vừa khoảng 5 phút; dừng sớm hơn nếu ớt đã mềm nhưng còn giòn. Cho cải thìa vào đảo đến khi bẹ cải hơi mềm và lá xẹp xuống.

Trút mì vào, dùng đũa nhấc sợi lên và đảo để mì thấm phần nước xào rau. Cuối cùng cho tôm mực trở lại chảo, tăng lửa lớn và đảo thêm khoảng 1 phút cho hải sản chín hẳn và nóng đều. Nếm, thêm gia vị nếu cần rồi tắt bếp.

Bước 7: Dọn ra

Chia mì ra đĩa khi còn nóng, xếp tôm mực lên mặt cho đẹp. Sợi mì mềm dai, hải sản giòn ngọt và rau còn xanh là món đạt. Có thể dọn kèm chén nước tương với ớt lát.

Bí quyết

• Xào hải sản riêng rồi gộp lại sau. Tôm mực chín chỉ trong vài phút; nếu nấu chung với rau và mì từ đầu, chúng sẽ ở trên bếp quá lâu, thịt co lại và dai. Tách riêng giúp kiểm soát độ chín từng phần.
• Thấm khô hải sản trước khi ướp và xào. Mực rất nhiều nước; nước đọng làm chảo nguội nhanh, mực tiết dịch và bị luộc thay vì xào săn.
• Không cho quá nhiều vào chảo. Lượng 300 gr hải sản vừa cho một chảo cỡ vừa. Nếu nhân đôi công thức, xào tôm mực làm hai mẻ để chảo giữ được nhiệt.
• Nêm dần ở bước xào rau. Hải sản đã được ướp khá đậm, nên muỗng hạt nêm thứ hai cho từ từ và nếm sau khi gộp hết mọi thứ.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Mực dai, co nhỏ	Xào quá lâu hoặc lửa nhỏ	Lửa lớn, vừa trắng đục là xúc ra
Mì bết dính thành mảng	Chần lâu, không xả lạnh, còn ướt	Chần 30 giây, xả lạnh, để ráo kỹ
Đĩa mì nhiều nước	Hải sản và rau tiết nước, cho quá nhiều nước lọc	Thấm khô hải sản, chỉ thêm vài muỗng nước
Món mặn gắt	Hạt nêm cho hết một lần ở cả hai bước	Nêm dần ở bước xào rau, nếm trước khi tắt bếp

Biến tấu

Mì tôm xào hải sản với cà rốt. Dùng mì ăn liền thay cho mì khô và thay ớt chuông bằng cà rốt. Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh, trụng trong nước sôi khoảng 4 phút rồi vớt ra; mì ăn liền trụng trong cùng nồi chừng 30 giây, xả lạnh và để ráo. Phần ướp hải sản giữ nguyên lượng gia vị như trên. Khi xào, tôm mực vẫn làm trước rồi để riêng; tiếp theo xào cà rốt với một ít nước, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường đến khi vừa chín tới, thêm cải thìa, rồi đến mì và tôm mực như bước 6.

Đổi loại hải sản. Có thể thêm nghêu đã luộc tách vỏ hoặc thay mực bằng bạch tuộc nhỏ. Nếu muốn tham khảo cách sơ chế và giữ mực giòn trong một món xào khác, xem mực xào dứa và hành tây.

Muốn một đĩa mì nhiều thành phần hơn, bạn thử mì xào thập cẩm với tôm, tim gan heo; các món mì, miến xào khác được gom chung trong chuyên mục món xào.

Bảo quản và hâm nóng

Mực và tôm hâm lại luôn dai hơn lúc mới xào, vì vậy nên nấu vừa đủ ăn. Phần còn dư cho vào hộp kín, cất ngăn mát trong vòng 2 giờ sau khi nấu và dùng hết trong 1–2 ngày. Hâm bằng chảo với vài muỗng nước, lửa vừa, đảo đến khi hải sản nóng bốc hơi; chỉ hâm một lần. Ngăn đông làm sợi mì bở và mực tiết nước, nên không khuyến khích.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm mì xào hải sản để sợi mì không bị nát?

Ngâm mì khô trong nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó chỉ chần 30 giây trong nước sôi và xả lạnh ngay. Sợi mì lúc này mới chín khoảng tám phần, đủ dai để chịu được lúc đảo trong chảo.

Làm sao để mực xào không bị dai?

Thấm khô mực, xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn và xúc ra khi khoanh mực vừa co lại, chuyển trắng đục. Mực chỉ quay lại chảo ở phút cuối nên không bị nấu quá lâu.

Dùng tôm mực đông lạnh được không?

Được. Rã đông trong ngăn mát qua đêm hoặc ngâm cả túi kín trong nước lạnh, sau đó rửa lại và thấm thật khô. Hải sản đông lạnh thường ra nhiều nước hơn, nên càng cần lửa lớn và chảo không quá đầy.

Món liên quan

35 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Thịt bò xào nấm hải sản: bò mềm, nấm giòn sần sật

30 phút•30 phút•Dễ•Món xào

Mì xào thập cẩm tôm, tim gan heo sợi dai không bở

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Mực xào dứa hành tây chua ngọt, mực giòn không dai

35 phút•30 phút•Trung bình•Món xào

Miến xào thập cẩm bò, tôm, trứng và rau củ giòn