Miến xào thập cẩm bò, tôm, trứng và rau củ giòn

Ngâm miến bằng nước lạnh và xào riêng từng nhóm nguyên liệu là hai việc quyết định một đĩa miến xào thập cẩm tơi sợi, không vón cục. Thịt bò, tôm, trứng chiên cắt sợi, bông cải và nấm mèo đều chín đúng độ trước khi gặp nhau trong chảo cùng dầu hào. Món hợp khi bạn muốn đổi bữa thay cơm mà vẫn đủ đạm và rau.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
35 phút	30 phút	3 người	Trung bình

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Miến (khoảng 200 g)	1 bó
Thịt bò	100 g
Tôm	100 g
Trứng vịt (hoặc trứng gà)	2 quả
Bông cải xanh	1 cây
Cà rốt nhỏ	1 củ
Hành tây nhỏ	1 củ
Nấm mèo khô	1 nắm nhỏ (khoảng 10–20 g)
Hành lá	3 nhánh
Dầu ăn	7 muỗng canh
Dầu hào	2 muỗng canh
Hạt nêm, bột ngọt, muối	1 ít mỗi loại

Miến dong hoặc miến đậu xanh đều xào được; miến dong dai và trong hơn, miến đậu xanh mềm và dễ thấm. Thịt bò nên chọn phần thăn hoặc bắp hoa để thái mỏng không bị dai. Nấm mèo khô nở gấp nhiều lần sau khi ngâm; với một bó miến, thường chỉ cần một nắm nhỏ (khoảng 10–20 g khô). Món có tôm và trứng; người dị ứng hải sản có thể thay tôm bằng thịt gà thái lát, còn người kiêng trứng thì bỏ phần trứng chiên và tăng rau.

Cách làm

Bước 1: Ngâm miến và nấm

Ngâm miến ngập nước lạnh khoảng 30 phút, đến khi sợi mềm, uốn được mà không gãy. Để thật ráo, rồi cắt làm đôi hoặc làm ba cho dễ xào. Cùng lúc, ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm, cắt bỏ phần chân cứng, rửa lại và thái nhỏ.

Bước 2: Sơ chế thịt, tôm, trứng và rau

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch và thấm khô. Thịt bò rửa qua, thấm khô rồi thái lát mỏng ngang thớ. Đập 2 quả trứng ra chén, đánh tan.

Hành tây và cà rốt gọt vỏ; hành tây cắt múi cau, cà rốt cắt sợi. Bông cải tách thành nhánh nhỏ, rửa kỹ phần hoa. Hành lá cắt khúc.

Bước 3: Luộc bông cải và cà rốt

Cho bông cải và cà rốt vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5 phút. Rau đạt khi bông cải xanh đậm, xiên thử cọng thấy vừa mềm nhưng vẫn còn lực. Vớt ngay ra tô nước đá, ngâm khoảng 5 phút rồi để ráo. Nước đá chặn quá trình chín nên rau giữ được màu và độ giòn.

Bước 4: Xào bò, xào tôm và chiên trứng

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn đến khi dầu gợn sóng. Cho thịt bò cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào, trải đều và đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 2 phút, đến khi thịt săn lại và vừa hết màu đỏ. Trút ra tô.

Dùng luôn chảo đó, cho tôm và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào, xào lửa lớn khoảng 2 phút đến khi tôm cong và đỏ đều. Cho ra chung tô với thịt bò.

Thêm 1 muỗng canh dầu ăn, hạ lửa vừa và đổ trứng vào, láng mỏng khắp mặt chảo. Chiên khoảng 5 phút, lật một lần, đến khi hai mặt vàng nhạt và trứng khô mặt. Để nguội bớt rồi cuộn lại, thái thành sợi.

Bước 5: Xào miến, hành tây và nấm

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì thả miến vào cùng 1 muỗng canh dầu hào. Giữ lửa vừa, dùng đũa đảo tung liên tục khoảng 5 phút, đến khi sợi miến mềm, trong và bóng đều màu dầu hào. Cho miến ra tô.

Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào hành tây trên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi mép hành hơi trong, rồi cho nấm mèo vào đảo thêm khoảng 2 phút.

Bước 6: Trộn chung và nêm

Vẫn với chảo hành tây và nấm, cho lại miến, thịt bò, tôm, bông cải, cà rốt và trứng sợi vào. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu hào. Đảo đều tay ở lửa vừa khoảng 5 phút cho mọi thứ nóng đều và thấm vị. Nếm lại, rắc hành lá, đảo thêm vài vòng rồi tắt bếp.

Bước 7: Dọn ra đĩa

Múc miến ra đĩa khi còn nóng, xếp tôm và trứng sợi lên trên. Ăn kèm một chén nước tương nhỏ để chấm.

Bí quyết

• Ngâm miến bằng nước lạnh, không dùng nước sôi. Nước nóng làm lớp ngoài sợi nở nhanh và nhũn trong khi lõi còn cứng; ngâm lạnh giúp sợi mềm đều và giữ độ dai khi xào.
• Xào riêng từng phần. Thịt bò, tôm, miến và rau cần mức lửa và thời gian khác nhau. Gom tất cả vào chảo từ đầu, thịt sẽ ra nước, miến hút nước đó và nhão.
• Thấm khô thịt và tôm. Bề mặt khô giúp thịt áp chảo săn lại ngay thay vì bị luộc trong nước, vị ngọt giữ được bên trong.
• Miến cần đủ dầu. Miến dong rất dễ dính chảo và dính nhau; lượng dầu cùng dầu hào phủ quanh sợi giúp miến tơi và bóng.
• Trộn bằng đũa. Sợi miến mềm dễ đứt; dùng hai đũa nhấc tung giữ sợi dài và đẹp hơn đảo bằng sạn.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Miến vón cục, dính chảo	Miến còn ướt, ít dầu hoặc chảo chưa đủ nóng	Để ráo miến, làm nóng dầu trước, đảo liên tục
Miến nhão, nát	Ngâm quá lâu hoặc ngâm nước nóng	Ngâm nước lạnh vừa đủ mềm, cắt ngắn trước khi xào
Thịt bò dai	Xào lâu, thái theo thớ	Thái ngang thớ, xào lửa lớn khoảng 2 phút rồi trút ra
Bông cải vàng, mềm nhũn	Luộc quá lâu, không ngâm nước đá	Vớt khi còn xanh đậm, ngâm nước đá ngay
Đĩa miến nhạt	Rau củ và miến chưa được nêm đủ	Nếm ở bước cuối, thêm dầu hào hoặc hạt nêm từng chút

Biến tấu

• Bản chay: bỏ thịt bò, tôm và trứng, tăng nấm mèo, thêm nấm đông cô và đậu phụ chiên; thay dầu hào bằng dầu hào chay hoặc nước tương.
• Bản hải sản: thay thịt bò bằng mực và tăng lượng tôm, nêm thêm chút tiêu. Nếu thích sợi mì hơn miến, bạn có thể làm mì xào hải sản với cùng cách xào riêng từng phần.
• Đổi sợi: cùng nhóm "thập cẩm" nhưng dùng mì trứng với tôm và tim gan heo là mì xào thập cẩm, hợp cho bữa sáng. Nếu chỉ muốn một đĩa rau củ xào nhẹ nhàng, su hào xào cà rốt làm nhanh hơn.

Bảo quản và hâm nóng

Miến xào ngon nhất khi vừa xào xong. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày vì có tôm và trứng; không để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Khi hâm, cho miến vào chảo với 1–2 muỗng nước, đảo lửa vừa đến khi bốc hơi nóng đều; nước giúp sợi miến đã khô mềm trở lại. Chỉ hâm một lần. Không nên cấp đông vì miến rã đông sẽ bở và rau mất giòn.

Câu hỏi thường gặp

Làm miến xào thập cẩm sao cho sợi miến không bị dính?

Ngâm miến bằng nước lạnh đến khi vừa mềm, để thật ráo, rồi xào với đủ dầu và dầu hào trên chảo đã nóng. Đảo tung liên tục bằng đũa trong vài phút đầu, khi sợi đã bóng đều thì cho ra tô trước khi trộn với các nguyên liệu khác.

Nên dùng miến dong hay miến đậu xanh?

Cả hai đều được. Miến dong dai và trong hơn, chịu xào lâu tốt; miến đậu xanh mềm, thấm vị nhanh nhưng dễ nát nên rút ngắn thời gian ngâm và xào. Cách ngâm lạnh rồi xào riêng sợi cũng dùng được cho các món sợi khác trong chuyên mục món xào.

Có cần luộc bông cải trước không?

Nên luộc. Bông cải có cọng dày, xào trực tiếp phải mất nhiều thời gian và chảo ra nước. Luộc sơ rồi ngâm nước đá giúp rau chín đều mà vẫn xanh giòn khi trộn vào miến.

Có thể thay thịt bò bằng thịt khác không?

Được. Thịt heo nạc hoặc ức gà thái mỏng đều hợp; xào đến khi thịt hết màu hồng và săn lại rồi mới trút ra, thời gian sẽ lâu hơn thịt bò một chút.

Món liên quan

30 phút•30 phút•Dễ•Món xào

Mì xào thập cẩm tôm, tim gan heo sợi dai không bở

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Thịt bò xào măng tây: bò mềm, măng giòn xanh

35 phút•10 phút•Dễ•Món xào

Bò xào thiên lý: thịt mềm thấm vị, bông xanh giòn

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Đậu que xào thịt bò: đậu xanh giòn, bắp bò mềm