2 cách làm rươi kho khế và là lốt bằng niêu đất thơm ngon đậm đà đưa cơm

Không chỉ là món kho giàu dưỡng chất và gần gũi đối với người dân miền Bắc, rươi kho ngày càng được nhiều người săn đón bởi hương vị thơm ngon và lạ miệng. Cùng mình vào bếp làm 2 món rươi kho khế và là lốt bằng niêu đất đơn giản và thơm ngon này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Rươi	500 gr
Củ cải trắng	2 củ
Khế chua	5 quả
Thịt ba chỉ	300 gr
Gừng	2 củ
Vỏ quýt	1 cái
Ớt	3 quả
Lá gừng	20 lá
Hành tăm	10 nhánh
Dầu ăn	2 muỗng canh
Gia vị thông dụng (đường/ muối/ tiêu/ ....)	1 ít
Nước mắm	1 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và chần rươi

Rươi khi mua về thì cho vào rây lọc rồi rửa với nước sạch trong khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ phần bùn đất sau đó vớt ra rồi để ráo (khi rửa nên nhẹ tay).

Bắc chảo lên bếp, đổ vào 1 lượng nước sạch đến khoảng nửa chảo sau đó đun ở lửa vừa (khoảng 70 - 80 độ C), cho phần rươi đã rửa sạch vào và đảo nhẹ tay để rươi không bị vỡ.

Sau khi rươi đã săn lại thì vớt ra rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng và củ cải trắng bạn đem gọt vỏ rồi rửa với nước sạch, sau đó cắt thành lát mỏng. Vỏ quýt và ớt băm nhuyễn ra.

Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, sau đó thái thành lát mỏng vừa ăn.

Hành tăm dùng dao đập dẹp phần đầu rồi thái nhỏ khoảng từ 1 - 2 lóng tay cùng với lá gừng.

Phần khế đem rửa sạch, sau đó bạn cắt bỏ đi 2 đầu cùng các phần rìa bên ngoài rồi thái mỏng.

Mẹo: Mách nhỏ:Vỏ quýt cho vào món ăn sẽ có tác dụng làm giảm độ tanh của rươi.

Bước 3: Kho rươi với khế

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho phần đầu hành tăm vào phi thơm.

Cho phần thịt ba chỉ đã được thái mỏng vào rồi đảo đều lên cho thịt săn lại, sau đó cho ớt và vỏ quýt băm nhuyễn vào.

Tiếp đó, lần lượt cho vào nồi khế, củ cải trắng đã được sơ chế, 200ml nước, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh tiêu rồi đảo đều hỗn hợp lên và đun sôi.

Khi hỗn hợp đã sôi thì cho 500gr rươi vào cùng phần lá hành tăm và lá gừng rồi đậy nắp nồi, kho trong khoảng 10 - 20 phút ở lửa vừa cho rươi thấm đều gia vị.

Bước 4: Thành phẩm

Rươi kho khế với nét biến tấu trong ẩm thực xứ Nghệ với phần rươi béo ngậy cùng với vị khế chua chua, lại thơm mùi vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắc sẽ khiến bạn phải mê mẩn đấy nhé!

Cách chế biến Cách chế biến Rươi kho lá lốt

Bước 1: Sơ chế gừng và lá lốt

Gừng nguyên cây khi mua về thì rửa với nước sạch để loại bỏ phần bùn đất rồi để ráo.

Dùng dao cắt phần củ gừng ra sau đó dập dẹt rồi băm nhuyễn cùng với lá gừng.

Lá lốt sau khi rửa sạch với nước thì để ráo, sau đó băm nhuyễn ra.

Bước 2: Sơ chế và chần rươi

Rươi khi mua về thì rửa sạch với nước, khi rửa lưu ý nhẹ tay. Sau đó cho rươi vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 20 phút giúp rươi săn lại, dễ cho quá trình chế biến hơn.

Đun sôi rươi ở lửa vừa (khoảng 70 độ C) để chần cho rươi rụng hết lông rồi vớt ra để ráo (vẫn giữ lại phần nước chần rươi).

Bước 3: Kho rươi

Cho vào nồi gừng, lá gừng và lá lốt đã băm nhuyễn, sau đó cho phần rươi đã để ráo lên trên.

Tiếp đó, rưới phần nước chần rươi vào nồi, sau đó cho vào 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Bắc nồi lên bếp và đun trong khoảng 30 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Với hương vị tuyệt vời và cực kỳ bắt cơm, rươi kho lá lốt với phần rươi ngầy ngậy, beo béo hòa quyện cùng hương thơm của gừng và lá lốt sẽ là một món ngon khó cưỡng để chiêu đãi thực khách.

Cách chọn rươi tươi ngon

• Khi mua rươi nên chọn nhưng con ở bên trên, thân mập mạp, có sắc hồng đỏ và còn sống.
• Không nên chọn những con rươi phía dưới vì thường chúng sẽ bị đè vỡ và trở nên tanh.
• Không nên chọn những con nhỏ, gầy, có màu xanh.
• Tuyệt đối không mua rươi chết vì rươi chết rất dễ phân hủy và có nhiều độc tố cho cơ thể.
• Bạn nên tìm mua rươi tại những khu chợ hải sản, siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa uy tín để đảm bảo chất lượng rươi.

Cách sơ chế rươi đúng cách

• Đối với rươi tươi, sau khi mua về các bạn cho rươi vào thau, pha nước ấm khoảng 60 độ rồi cho rươi vào. Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông. chân rươi và các con rươi chết nổi lên thì loại bỏ, mang phần rươi đi rửa sạch lại với nước sau đó để ráo.
• Đối với rươi đông lạnh, bạn nên chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần rồi thực hiện sơ chế như rươi tươi.

Cách bảo quản rươi

• Phần thịt rươi nếu không sử dụng hết bạn cần sơ chế sạch rồi cho vào hộp nhựa, đậy kín sau đó cho ngay vào ngăn đá tủ lạnh (bảo quản từ 1 - 2 tuần) hoặc ngăn mát (dùng trong ngày).
• Lưu ý không nên để rươi trong tủ lạnh quá lâu để tránh trường hợp chúng bị nhiễm vi khuẩn gây ra tiêu chảy.

Xem thêm:

• Cách làm chả rươi béo ngon bổ dưỡng, vô cùng hấp dẫn, đơn giản tại nhà
• Cách làm rươi rang muối giòn rụm, đậm đà đãi cả nhà dịp cuối tuần
• Cách làm lẩu rươi chuẩn vị đặc sản miền Bắc bằng nồi lẩu hấp đa năng

Rươi kho với hương vị thơm ngon, lạ miệng lại đầy đủ chất dinh dưỡng, Điện máy XANH chúc bạn thực hiện thành công món rươi kho khế và là lốt này nhé!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: KÊNH VTC14 và Hưng387 Tv.