Rươi từ lâu đã là món ngon đặc sắc với vị béo ngậy và thơm phức đánh thức các giác quan của bạn. mình mách bạn 2 cách chế biến món rươi này với củ niễng và măng dễ thực hiện tại nhà sau đây. Cùng vào bếp thực hiện ngay món xào này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| - | 30 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Rươi | 300 gr |
| Củ niễng | 500 gr |
| Thịt ba chỉ | 200 gr |
| Hành tây | 1 củ |
| Trứng gà | 1 quả |
| Vỏ quýt | 1 ít |
| Hành lá | 2 nhánh |
| Lá gấc non | 3 nhánh |
| Rau thì là | 1 ít |
| Ngò | 4 nhánh |
| Nước mắm | 1/2 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng (tiêu/ muối/ đường/ bột ngọt) | 1 ít |
| Dầu ăn | 3 muỗng canh |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào, dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.
Lột bỏ phần bẹ già của củ niễng rồi cắt lát xéo.
Đối với thịt ba chỉ, bạn cho ngâm vào nước muối loãng trong 10 phút để loại bỏ mùi hôi rồi rửa sạch. Sau đó đem trụng sơ cho sạch rồi vớt ra, để ráo.
Rửa sạch vỏ quýt, hành tây, lá gấc non, hành lá và rau thì là. Cắt nhỏ vỏ quýt, củ hành và cắt khúc dày khoảng 2 lóng tay hành lá, rau thì là.
Cuối cùng, đập vào chén 1 quả trứng gà rồi đánh tan.
Bước 2: Xào hỗn hợp các nguyên liệu
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào bếp đun sôi rồi cho vỏ quýt, hành tím cắt nhỏ vào phi thơm.
Cho 1/2 muỗng canh nước mắm vào rồi vặn lửa lớn, cho rươi vào xào, đảo chậm để rươi không bị nát khoảng 1 - 2 phút, tắt bếp và cho ra dĩa.
Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đã xào rươi rồi đun sôi, thêm thịt ba chỉ vào rang với lửa lớn đến khi cháy cạnh thì cho thêm củ niễng, củ hành và 1/3 chén nước vào trộn đều.
Khi củ niễng gần chín, cho rươi đã xào cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, đảo chậm.
Khi các nguyên liệu đã chín, cho thêm trứng gà, hành lá và rau thì là vào, nấu cho đến khi trứng chín thì tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi hoàn tất, bày món ăn ra dĩa rồi cho lên lá gấc non, rau mùi và 1 ít tiêu để tăng hương vị. Món củ niễng xào rươi hấp dẫn là món ăn bổ dưỡng, ngon miệng thích hợp cho mỗi bữa cơm gia đình
Cách chế biến Cách chế biến Rươi xào măng - đặc sản xứ Nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào.
Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.
Măng tươi mua về đem bóc bỏ bẹ, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Nấu 1 lít nước ở 80 độ C rồi cho 1 muỗng cà phê bột nghệ rồi luộc sơ 300gr măng khoảng 2 - 3 phút và vớt ra, để ráo.
Băm nhỏ 3 củ hành tăm, 2 lá gừng tươi.
Cách sơ chế măng đúng cách:
Xem chi tiết: Cách sơ chế măng tươi đúng cách
Mẹo: Cách sơ chế măng đúng cách:Khi mua về bạn nên bóc bỏ bẹ, luộc nhiều lần và xả với nước lạnh.Bạn có thể luộc 2 - 3 lần sau đó ngâm vào nước vo gạo khoảng 2 ngày. Bạn nên thay nước vo gạo nhiều lần để tránh măng bị hỏng.Khi mua măng về bạn có thể để nguyên vỏ, luộc măng cùng với nước vo gạo cộng thêm vài lát ớt không hạt khoảng 2 - 3 lần.Xem chi tiết:Cách sơ chế măng tươi đúng cách
Bước 2: Xào hỗn hợp các nguyên liệu
Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo, cho vào 1/4 muỗng cà phê mắm tôm, rươi vào.
Cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột huyết vào xào với lửa vừa trong 2 - 3 phút. Khi gia vị ngấm, cho măng vào xào tiếp trong 5 phút rồi tắt bếp.
Cuối cùng, rắc thêm 2 lá gừng tươi cắt nhỏ lên rồi cho ra dĩa là hoàn tất.
Bước 3: Thành phẩm
Món rươi xào măng - đặc sản xứ Nghệ là món ăn độc lạ, được chế biến từ rươi và măng. Đây là là một món ăn vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà lại vô cùng dễ thực hiện tại nhà.
Cách chọn rươi tươi ngon
- Nên chọn mua những con rươi tươi có kích thước vừa (không quá to cũng không quá nhỏ) màu hồng tươi và còn sống.
- Khi mua rươi, nên chọn những con rươi nằm phía bên trên bề mặt sẽ tươi và ngon hơn.
- Nên tránh mua những con rươi có thân hình nhỏ, rất gầy, có màu, bò yếu, ít động đậy vì đó là những con rươi sắp chết.
- Nên mua ở những chỗ uy tín ở chợ, siêu thị,... để đảm bảo chất lượng rươi.
Cách sơ chế rươi đúng cách
- Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào. Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.
- Đối với rươi đông lạnh, bạn nên chuyển rươi đông lạnh từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần rồi thực hiện sơ chế như rươi tươi. Bạn không nên dùng cách ngâm nước hoặc dùng lò vi sóng để rã đông vì làm vậy rươi sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, gây nguy hiểm.
Cách bảo quản rươi còn dư
- Trước khi cấp đông, phải sơ chế sạch rươi và phải là rươi tươi sống.
- Cho rươi vào hộp bảo quản rồi đem cho vào ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Rã đông rươi bằng cách chuyển rươi để đông từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần.
- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu vì để lâu rươi sẽ không còn ngon, mất chất dinh dưỡng và không tốt cho sức khỏe.
Xem chi tiết:
Xem thêm:
- Cách làm mực xào bông hẹ đơn giản thơm ngon cho bữa cơm vui vẻ
- Cách làm tôm mực xào rau nhút đơn giản, nhanh chóng cho bữa cơm gia đình
- Cách làm món mực xào nấm hương giòn ngon, đơn giản đưa cơm
Sau đây là 2 cách làm rươi xào củ niễng và rươi xào măng ngon chuẩn vị cho cả nhà vô cùng dễ làm và thơm ngon, mình hy vọng bạn sẽ thực hiện được món ăn này tại nhà sau các bước trên. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ báo PhunuSuckhoe và kênh YouTube Nghệ An TV