3 cách làm món cá chạch (trạch) kho thơm ngon, đậm đà hương vị

Cá chạch kho là một trong những món kho đặc sản của miền Tây sông nước, rất hấp dẫn, thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao cho bữa cơm gia đình thêm phong phú. Cùng mình vào bếp thực hiện ngay 3 món cá chạch kho này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	45 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá chạch	500 g
Ba rọi	300 g
Tỏi	1 củ
Hành lá	1 nhánh
Hành tím	1 củ
Muối	1 muỗng cà phê
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Nước mắm	3 muỗng cà phê
Nước màu (nước caramen)	2 muỗng canh
Dầu ăn	1 muỗng canh
Đường	3 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Dập cho nát tỏi và cắt nhuyễn hành tím để phi thơm, phần hành lá cắt từng miếng khoảng 1cm.

Bước 2: Sơ chế thịt và cá chạch

Chần thịt ba rọi trong nước sôi khoảng 3 phút và sau đó rửa lại thịt với nước lạnh và mang đi cắt nhuyễn để sơ chế, thịt sẽ sạch và không còn bị hôi tanh.

Cá chạch mua về bạn sơ chế sạch nhớt như các cách ở trên nhé, sau đó để ráo.

Ướp cá và thịt bằng cách cho thịt và cá vào chung một tô, sau đó cho 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê nước mắm.

Trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút.

Bước 3: Kho cá chạch

Bắc chảo to lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước caramen, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều tay và bật lửa nhỏ.

Đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu caramen thì cho hành tím và tỏi đã cắt vào, phi đến khi vàng đều.

Cho hỗn hợp thịt và cá đã ướp vào, bật lửa lởn, sau đó cho 1 chén nước lọc, đợi đến khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ và kho trong khoảng 15 phút cho đến khi nước sệt lại. Trong quá trình kho dùng vá để vớt bỏ bọt.

Nêm nếm gia vị lại cho hợp vị. Cho hành lá và ớt đã cắt vào cùng với một chút hạt tiêu thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi tắt bếp hãy dùng ngay khi còn nóng nhé. Màu vàng tươi của cá chạch kho óng ánh cùng với màu xanh và đỏ của hành và ớt làm cho món ăn thêm bắt mắt.

Vào những ngày mưa lạnh mà có một nồi cá chạch kho với thịt cá tươi ngon, thấm vị, miếng thịt heo béo béo thơm ngát ăn cùng chén cơm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn!

Cách chế biến Cách chế biến Cá chạch kho nghệ

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Dập cho nát tỏi và cắt nhuyễn hành tím để phi thơm, phần hành lá cắt từng miếng khoảng 1cm.

Bước 2: Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về sơ chế cho sạch để khử nhớt và mùi tanh. Để sơ chế cá sạch và tươi, bạn hãy xem mẹo sơ chế cá chạch sạch, không nhớt ở cuối bài nhé!

Cho 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối vào. Trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút.

Bước 3: Kho cá chạch

Bắc chảo to lên bếp với lửa lớn, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào và phi thơm đến vàng đều.

Tiếp theo cho cá đã ướp vào và sau 1 phút cho 1 tô nước vào, khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ kho khoảng 15 phút đến khi nồi cá kho gần cạn nước.

Nêm nếm gia vị lại cho hợp vị. Cho hành lá và ớt đã cắt vào cùng với một chút hạt tiêu thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi tắt bếp hãy dùng ngay khi còn nóng nhé. Món cá chạch kho nghệ óng vàng đẹp mắt cực kỳ bắt cơm.

Món cá chạch kho nghệ với cách nấu đơn giản, mùi vị rất ngon kết hợp mùi thơm của nghệ và vị thơm béo ngọt của thịt cá chạch, chắc chắn sẽ giúp bạn ghi điểm trong mắt bạn bè và gia đình đấy!

Cách chế biến Cách chế biến Cá chạch kho mật mía

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Đầu tiên, cá chạch mua về bóp cùng muối và dấm để bong hết lớp chất nhờn sau đó rửa sạch và dùng dao cắt khúc theo khẩu vị gia đình.

Rán qua cá để giúp thịt cá chạch săn hơn khi kho cá không bị nát.

Bước 2: Ướp cá chạch

Trước tiên bạn thắng màu đường, cho đường và nước lọc tỉ lệ 1 : 1 vào nồi đun sôi cho đường tan đến khi có màu nâu nhạt thì cho thêm xíu nước lọc vào lắc đều cho đến khi có màu cánh gián thì tắt bếp.

Cho cá chạch vào nồi nước màu cùng các gia vị: gừng, nghệ, hành khô thái lát, hành tăm đập dập, 1 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh mật mía, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ớt, 1 muỗng canh dầu ăn theo khẩu vị gia đình.

Ướp cá trong vòng 30 phút để cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá với mật mía

Sau khi ướp xong để cá thấm gia vị, bắc cá chạch lên bếp đun sôi tầm 5 phút thì cho nước chè xanh vào sâm sấp mặt chạch. Hạ nhỏ lửa và kho cho tới khi gần cạn nước thì cho tiêu xanh, đầu hành và ớt tươi vào.

Trong quá trình đun thỉnh thoảng trở chạch cho được ngấm đều gia vị cả 2 mặt cá.

Cho ra đĩa và thưởng thức thôi nào!

Mẹo: Mách nhỏ:Nước chè xanh giúp cá đỡ tanh và tăng hương vị cho món ăn

Bước 4: Thành phẩm

Màu vàng bắt mắt của đường nâu cộng với mật mía làm cho món cá kho trở nên bắt mắt hơn.

Vị dai ngon của cá chạch hòa quyện với vị ngọt của mật mía làm tăng gấp đôi hương vị của món cá kho. Ăn cùng với cơm nóng và rau sống là cực kỳ bắt cơm luôn đấy.

Cách chọn cá chạch ngon:

• Để lựa chọn cá chạch nói riêng và các loại cá nói chung được tươi ngon, bạn hãy chọn những con cá còn sống đang bơi, nếu mua cá chết thì phải thật sự cẩn thận.
• Nếu bề ngoài của cá nhớt bóng, mắt của cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, mang còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống đó là cá còn tươi.
• Nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt cá bị lõm xuống, vẩy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt không còn sự đàn hồi khi nhấn tay vào, bụng và hậu môn bị trương ra, bỏ vào nước thì cá nổi, thì chính xác con cá đó đã bị ươn đấy.

Cách sơ chế cá chạch sạch, hết nhớt:

• Cách 1: bạn hãy dùng giấm tưới lên thân cá, chờ trong vài phút để nhớt trên thân cá đông lại, lúc này bạn có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông này đi đấy.
• Cách 2: sau khi mua cá về, dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Chú ý không được để nước sôi vì sẽ làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài đấy. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông lại và dùng dao cạo lớp nhớt đi sau đó rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo cũng nên rửa lại bằng giấm hay chanh.

Mẹo: Chú ý: Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lại khi bạn làm thịt cá, sau khi chế biến thịt thì bạn hãy rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại. Bằng cách như vậy thì cá của bạn sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều đấy!

Mẹo chọn mua thịt heo ngon

• Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng. Phần khớp xương láng và trong. Tủy xương bám chặt vào thành ống và trong suốt.
• Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé.

Mẹo khử vết nghệ dính trên tay:

• Dùng sữa: bạn hãy cho ít sữa ra chén, sau đó dùng bông gòn thoa từ từ lên vùng da bị dính màu.
• Dùng nước và đường: bạn hãy cho đường ra chén, đổ ít nước vừa đủ mặt đường, sau đó dùng muỗng khuấy cho tan rồi dùng bông gòn thoa lên vùng bị dính màu.
• Dùng cồn 90 độ: bạn hãy nhỏ vài giọt lên vùng da bị dính màu cần tẩy, dùng tay hoặc giẻ chà. Lặp lại cho đến khi sạch vết nghệ.

Mẹo thực hiện thành công:

• Cá chạch nhỏ và có thân màu xanh pha xám nhẹ là cá chạch ruộng hay chạch bùn loại này, nên dùng để kho tiêu, chiên giòn mắm me. Còn cá chạch lớn hơn tí cỡ ngón tay cái thì nên dùng để kho nghệ nhé!
• Món ăn ngon khi thưởng thức với cơm nóng hoặc với bún.
• Nếu có thời gian nên ướp cá chạch khoảng 30 - 45 phút cho cá thấm gia vị, khi kho sẽ thơm ngon hơn.

Xem thêm:

• Cách làm cá basa kho khế chua cay thơm ngon đậm đà cực đơn giản
• Cách làm chả cá kho tiêu thơm ngon đậm đà cực hao cơm
• Cách làm món cá diếc kho thơm ngon đậm đà hấp dẫn tại nhà

Bạn vừa xem 3 cách làm cá chạch kho tiêu, kho nghệ và kho mật mía thơm ngon, đậm đà, vô cùng hấp dẫn. mình chúc bạn thành công nhé!