Cách làm bánh kem khoai lang không cần lò nướng thơm ngon không ít béo
Bánh kem mềm xốp kết hợp với khoai lang tưởng khó ăn nhưng lại khiến cả gia đình bạn hài lòng ngay lần thử đầu tiên bởi hương vị lạ miệng đó nha. Hãy vào bếp cùng mình để học ngay công thức làm món bánh này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 1 giờ 10 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Khoai lang | 700 gr |
| Trứng gà | 3 quả |
| Bột mì đa dụng | 38 gr |
| Bột bắp | 38 gr |
| Sữa tươi không đường | 100 ml |
| Giấm | 1 muỗng cà phê |
| Dầu thực vật | 38 ml |
| Kem tươi (heavy crem) | 150 ml |
| Bơ lạc | 30 gr |
| Đường | 125 gr |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng sữa
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 tô đựng. Sau đó cho 45ml sữa tươi, 38ml dầu thực vật vào tô lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ ra và khuấy đều hỗn hợp ra.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ vừa đến khi xuất hiện bong bóng li ti như xà phòng thì cho tiếp 1 muỗng cà phê giấm và chia 75gr đường cát làm 3 phần để cho lần lượt vào hỗn hợp lòng trắng trứng.
Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Bước 3: Trộn bột bánh
Rây mịn 38gr bột mì và 38gr bột bắp qua rây lọc rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ đã đánh. Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp mịn, mượt thì dừng tay.
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần.Cho từng phần vào hỗn hợp bột rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Lưu ý: Bạn trộn nhẹ tay để tránh bị vỡ bọt khí khiến bông kem bị xẹp và bánh sẽ nở khó.
Mẹo: Lưu ý:Bạn trộn nhẹ tay để tránh bị vỡ bọt khí khiến bông kem bị xẹp và bánh sẽ nở khó.
Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh
Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C để làm nóng lò trước khi mang bánh đi nướng.
Lót giấy nến vào khuôn bánh rồi đổ hỗn hợp bánh vào 1/2 khuôn bánh. Đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí bên trong bánh.
Cuối cùng cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 35 - 40 phút cho bánh chín.
Bước 5: Hấp khoai
Khoai rửa sạch, cắt khoai thành các khúc khoảng 4 - 5cm rồi cho vào xửng hấp trong khoảng 20 - 25 phút rồi tắt bếp. Lấy tâm đâm thử phần khoai để kiểm tra xem khoai đã chín hoàn toàn chưa nhé.
Lưu ý: Sau khi tắt bếp, ủ khoai trong nồi thêm 3 - 5 phút để khoai được ngon hơn.
Mẹo: Lưu ý:Sau khi tắt bếp, ủ khoai trong nồi thêm 3 - 5 phút để khoai được ngon hơn.
Bước 6: Nghiền nhuyễn và nấu hỗn hợp khoai khoai
Khoai sau khi hấp chín, lột bỏ vỏ và cho vào một tô đựng.
Dùng muỗng hoặc dụng cụ để nghiền nhuyễn khoai ra. Rây phần khoai đã nghiền qua rây lọc để khoai mịn hơn.
Bắc chảo lên bếp, cho khoai đã nghiền vào chảo cùng với 50ml sữa tươi, 150ml kem tươi, 30gr bơ lạc, 50gr đường cát, dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp và nấu ở lửa vừa đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp mịn, mượt thì tắt bếp, để nguội. Cuối cùng cho khoai vào túi bắt kem để chuẩn bị cho phần trang trí
Bước 7: Ghép bánh
Bánh sau khi nướng xong bạn để bánh nguội hoàn toàn rồi lấy khuôn bánh ra. Dùng dao cắt khuôn bánh ra làm 3 phần.
Đặt lớp bánh đầu tiên lên thớt, bạn dùng cọ quết một ít sữa tươi lên trên mặt bánh. Kế đến cho một ít khoai nghiền lên trên, dàn đều ra khắp mặt bánh rồi cho lớp bánh thứ hai lên trên. Làm tương tự đến lớp bánh cuối cùng nhé.
Sau khi đặt lớp thứ ba lên trên cùng, thì cho một ít phần lòng trắng trứng đã đánh bông lên trên và phết kem lên toàn bộ bánh.
Phần lòng trắng trứng còn dư bạn cho vào túi bắt kem để trang trí lên trên mặt bánh. Nặn phần khoai xen kẽ với kem lòng trắng trứng như hình dưới dây.
Mách bạn: Bạn có thể cắt hạt lựu khoai lang mang đi hấp để trang trí thêm lên trên bánh cùng với một ít lá bạc hà cho đẹp mắt nhé.
Mẹo: Mách bạn:Bạn có thể cắt hạt lựu khoai lang mang đi hấp để trang trí thêm lên trên bánh cùng với một ít lá bạc hà cho đẹp mắt nhé.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh mềm xốp kết hợp với khoai lang mềm mịn, bùi bùi ăn cực kì ngon. Lớp kem bao phủ bên ngoài thơm và có độ ngọt vừa phải, ăn không hề ngấy chút nào đâu nha. Bạn hãy trổ tài làm bánh kem khoai lang để mời khách đến chơi nhà nhé!
Mẹo thực hiện thành công:
- Khi đánh lòng trắng trứng, bạn nên đánh bông cứng vừa đủ. Công đoạn này sẽ ảnh hưởng nhiều đến độ bông xẹp của bánh.
- Nướng bánh với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu, rồi sau đó mới bật 2 lửa.
- Úp ngược bánh lên rack kê cao trong 1 - 2 giờ để hơi nước thoát ra dễ dàng.
- Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn dùng dao lưỡi mỏng để tách bánh. Dao càng mỏng sẽ càng dễ tách và ít ảnh hưởng đến phần bánh.
- Làm đúng theo công thức đã được đưa ra.
- Nếu bạn không ăn ngọt, có thể bớt 10 - 15gr đường trong công thức, không bớt quá nhiều sẽ làm bánh bị khô.
Xem thêm:
- Cách làm mousse socola con hươu ngọt ngào, đáng yêu cho lễ Giáng Sinh
- Cách làm bánh quy kẹo đường màu đá cẩm thạch đẹp mắt cho lễ Giáng Sinh
- Cách làm bánh quy red velvet đơn giản, nổi bật cho lễ Giáng Sinh
mình chúc bạn thực hiện thành công món bánh kem khoai lang thơm ngon lại còn ít béo này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Bếp Nhà Bơ