Cheesecake oreo không cần lò nướng, có lõi kem oreo

Cheesecake oreo không cần lò là kiểu bánh lạnh: phần kem cream cheese đông lại nhờ gelatin và tủ lạnh, thay vì nhờ nhiệt của lò nướng. Phiên bản dưới đây có đế bánh quy trộn bơ, kem phô mai trắng và một lõi kem oreo chìm ở giữa, nên mỗi miếng cắt ra đều có vân đen trắng.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
45 phút	15 phút, cộng khoảng 4 giờ làm lạnh	8 người	Trung bình

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Phần đế bánh
Bánh oreo (nghiền cả phần kem)	14 cái
Bơ lạt đun chảy	30 gr
Phần kem phô mai
Cream cheese	250 gr
Đường	30 gr
Sữa đặc	30 gr
Tinh chất vani	2 ml
Gelatin lá	3 lá
Whipping cream	200 ml
Phần lõi oreo
Bánh oreo xếp đáy khuôn nhỏ	5 cái
Bánh oreo nghiền (cả phần kem)	2 cái
Kem phô mai (lấy từ phần trên)	100 gr
Phần trang trí
Vụn bánh oreo	30 gr
Whipping cream đánh bông	1 ít

Dụng cụ: một khuôn tròn đường kính 15 cm, cao khoảng 7 cm (loại tháo đáy hoặc lót giấy nến), một khuôn tròn nhỏ 12 cm cho phần lõi, phới lồng, máy đánh trứng cầm tay.

Chọn cream cheese loại khối và để mềm trước khi tán; whipping cream phải thật lạnh mới bông. Gelatin làm từ động vật nên bánh không hợp với người ăn chay. Bánh oreo có bột mì và thường có lecithin đậu nành; nếu cần tránh gluten, hãy thay phần đế bằng bánh quy không gluten với cùng lượng bơ.

Cách làm

Bước 1: Làm đế bánh

Nghiền mịn 14 cái bánh oreo, giữ nguyên phần kem bên trong, bằng máy xay hoặc cho vào túi kín rồi cán bằng chai. Rưới 30 g bơ đun chảy vào, trộn đến khi vụn bánh ẩm đều, nắm lại thấy kết dính như cát ướt.

Lót giấy nến vào khuôn 15 cm, đổ hỗn hợp vào và dùng đáy ly nén thật chặt, phẳng. Đặt khuôn vào ngăn mát khoảng 30 phút, đến khi ấn tay lên đế thấy cứng, không lún.

Bước 2: Ngâm và làm tan gelatin

Thả 3 lá gelatin vào bát nước lạnh, ngâm 10 phút cho lá mềm nhũn. Vớt ra, vắt nhẹ cho ráo, cho vào chén nhỏ và quay lò vi sóng khoảng 10 giây đến khi tan thành chất lỏng trong. Gelatin chỉ cần ấm, không được để sôi.

Bước 3: Trộn kem phô mai

Tán nhuyễn 250 g cream cheese trong tô lớn bằng phới hoặc máy đánh ở tốc độ thấp. Thêm 30 g đường, 30 g sữa đặc, 2 ml vani và phần gelatin vừa tan, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, bóng, không còn hạt phô mai.

Bước 4: Đánh whipping cream và trộn vào

Đánh 200 ml whipping cream lạnh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, khoảng một nửa độ bông cứng: nhấc que đánh lên, chóp kem rủ xuống chứ chưa dựng đứng. Đổ kem vào tô phô mai, dùng phới lồng khuấy chậm theo một chiều đến khi không còn vệt trắng riêng.

Bước 5: Làm lõi kem oreo

Múc riêng 100 g hỗn hợp kem phô mai sang một bát nhỏ, cho 2 cái oreo đã nghiền vụn vào và trộn đều để được kem màu xám lốm đốm. Xếp 5 cái bánh oreo nguyên kín đáy khuôn 12 cm, đổ kem oreo lên trên, dàn phẳng rồi cất vào ngăn mát.

Bước 6: Xếp lớp và làm đông

Lấy khuôn đế bánh ra, đổ một lớp kem phô mai dày cỡ hai đốt ngón tay lên đế, cất vào ngăn mát 30 phút để lớp này se mặt. Sau 30 phút, gỡ phần lõi oreo khỏi khuôn nhỏ và đặt vào chính giữa khuôn lớn.

Lúc này phần kem phô mai còn lại đã hơi đặc lại vì gelatin; quay lò vi sóng khoảng 10 giây và khuấy cho lỏng trở lại rồi đổ phủ kín lõi. Rắc đều 30 g vụn oreo lên mặt. Cất bánh vào ngăn mát ít nhất 3 giờ, tốt nhất để qua đêm, đến khi lắc nhẹ khuôn thấy mặt bánh không còn rung.

Bước 7: Tháo khuôn và trang trí

Quấn một chiếc khăn nhúng nước nóng vắt ráo quanh thành khuôn, giữ khoảng 30 giây để lớp kem sát thành mềm ra, rồi từ từ nhấc khuôn lên. Bắt một ít whipping cream đánh bông lên mặt bánh. Cắt bằng dao nhúng nước nóng, lau khô lưỡi dao sau mỗi nhát để vết cắt gọn.

Bí quyết

• Cream cheese về nhiệt độ phòng. Phô mai lạnh không tan vào đường và sữa đặc mà vón thành hạt; khi thêm gelatin ấm, các hạt này càng khó tan và bề mặt bánh sẽ lấm tấm.
• Gelatin ấm, không nóng. Gelatin bị đun sôi sẽ yếu đi và bánh khó đông; còn gelatin nguội hẳn lại dễ đông thành sợi khi gặp phô mai lạnh. Trộn ngay khi gelatin còn ấm tay.
• Đánh kem vừa bông mềm. Kem đánh quá cứng khi trộn vào phô mai sẽ lợn cợn và dễ tách nước. Ở độ bông mềm, kem hòa đều và giữ được bọt khí nhỏ làm bánh nhẹ, mịn.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh không đông, chảy khi tháo khuôn	Gelatin bị đun sôi, thiếu gelatin hoặc làm lạnh chưa đủ	Làm tan gelatin ở nhiệt vừa phải, để bánh trong ngăn mát qua đêm
Kem có sợi hoặc hạt dai	Gelatin nguội rồi mới cho vào phô mai lạnh	Trộn khi gelatin còn ấm, vừa đổ vừa khuấy
Kem bị tách nước, lợn cợn	Whipping cream đánh quá tay	Dừng ở độ bông mềm; khuấy nhẹ một chiều khi trộn
Đế bánh vỡ vụn	Thiếu bơ hoặc nén chưa chặt	Trộn đến khi vụn bánh ẩm đều, nén bằng đáy ly

Biến tấu

Bản nhanh với phô mai viên và sữa chua. Xay nhuyễn 50 g vụn oreo, trộn với 40 g bơ lạt đun chảy, nén vào khuôn và làm lạnh ít nhất 30 phút. Ngâm 10 g gelatin bột trong 30 ml nước lạnh khoảng 15 phút cho nở, rồi quay lò vi sóng từng đợt ngắn khoảng 10 giây đến khi tan, để bớt nóng. Tán 4 viên phô mai với 1 hộp sữa chua không đường cho mịn. Nếu muốn vị phô mai đậm hơn, có thể tán thêm 150 g cream cheese cùng lúc. Đánh bông 100 ml whipping cream, trộn một phần ba vào hỗn hợp phô mai, cho gelatin vào, sau đó trộn nốt phần kem còn lại bằng động tác xắn và lật nhẹ từ đáy lên. Đổ lên đế, làm lạnh ít nhất 2 giờ và trang trí bằng bánh oreo nguyên cái.

Đổi vị. Có thể thay vụn oreo ở lõi bằng mứt dâu hoặc chanh dây. Nếu thích bánh phô mai có mùi trà xanh và được nướng chín, xem bánh phô mai trà xanh nướng. Muốn một món phô mai làm nhanh trong vài phút, có bánh bông lan phô mai bằng lò vi sóng. Các món tráng miệng không cần lò khác, như bánh flan hay bánh dẻo, nằm trong chuyên mục các món bánh.

Bảo quản và hâm nóng

Cheesecake chứa cream cheese và whipping cream nên luôn phải giữ lạnh. Đậy kín cho bánh khỏi hút mùi tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày và không để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Bánh chưa trang trí có thể cấp đông khoảng 1 tháng, bọc kín từng miếng, rã đông qua đêm trong ngăn mát; mặt bánh sẽ hơi ướt hơn. Bánh này ăn lạnh, không hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Làm cheesecake oreo không cần lò có khó không?

Không khó nếu bạn kiểm soát được gelatin và độ bông của kem, hai yếu tố quyết định bánh có đông và mịn hay không. Lần đầu làm, bạn có thể thử bản nhanh ở phần Biến tấu trước.

Không có gelatin lá thì dùng gelatin bột được không?

Được. Mỗi loại gelatin lá có trọng lượng khác nhau, nên hãy xem khối lượng trên bao bì để quy đổi tương đương. Gelatin bột cần ngâm trong nước lạnh theo tỷ lệ khoảng 1 phần bột với 3 phần nước rồi làm tan như bình thường.

Bánh cần để tủ lạnh bao lâu mới cắt được?

Tối thiểu 3 giờ cho bản có lõi và 2 giờ cho bản nhanh. Để qua đêm, bánh đông chắc hơn và cắt gọn hơn rõ rệt.

Món liên quan

2 giờ 30 phút•1 giờ 30 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh trung thu không cần lò nướng: nhân thập cẩm nướng nồi

10 phút•20 phút•Dễ•Món bánh

Bánh ngũ cốc yến mạch nướng bằng nồi chiên không dầu

40 phút•20 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi mềm, không nứt

45 phút•30 phút•Dễ•Món bánh

Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu: mini 3 vị