Cách làm bánh mì cam dai mềm, thơm ngon, dễ làm tại nhà
Bánh mì cam có vị chua ngọt nhẹ hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của cam và béo ngậy từ bơ sữa, đem đến món bánh bổ dưỡng, ngon miệng. Vào bếp cùng mình học ngay công thức đơn giản này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 2 giờ 30 phút | 17 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 12 cái)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Sữa ấm | 60 ml |
| Men nở instant | 3 g |
| Bột làm bánh mì (bột mì số 13) | 300 g |
| Trứng gà | 1 quả |
| Nước cam | 110 ml |
| Bơ lạt | 30 g |
| Vỏ cam bào | 16 g |
| Muối biển | 2.5 g |
Cách chế biến
Bước 1: Kích men nở
Cho vào chén 60ml sữa tươi ấm, 3g men nở instant, khuấy đều và để yên khoảng 5 - 10 phút đến khi men nở thành mảng như gạch cua.
Bước 2: Bào và vắt nước cam
Bào vỏ 2 quả cam, sau đó cắt đôi và vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Trộn bột bánh mì
Cho vào tô 300g bột làm bánh mì, 30g đường caster, 2.5g muối biển, 1 quả trứng gà, 110ml nước cốt cam, men đã kích hoạt.
Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi dùng tay nhào sơ cho bột tạo thành khối. Phủ kín bột rồi để nghỉ 15 phút.
Bước 4: Nhào bột
Cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 10 phút.
Khi khối bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30g bơ lạt, 16g vỏ cam bào, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Mẹo: Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị ráchKiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 5: Ủ bột
Cho bột vào tô, phủ kín khăn và ủ trong 60 phút đến khi nở gấp đôi.
Bước 6: Chia bột
Dàn bột thành khối tròn, sau đó chia thành 12 phần bằng nhau khoảng 50g.
Vo tròn bột, phủ kín khăn và để bột nghỉ 15 phút.
Bước 7: Tạo hình bánh và ủ lần 2
Dùng tay ép dẹt viên bột, sau đó vo tròn, cho vào khuôn phủ kín khăn và tiếp tục ủ thêm 60 phút nữa.
Bước 8: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
Phết 1 lớp sữa mỏng lên bề mặt bột và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 - 17 phút.
Bước 9: Thành phẩm
Bánh mì sau khi hoàn thành có màu nâu vàng đẹp mắt, xốp mềm, từng thớ bánh mì thì dai dai, chua ngọt nhẹ và thơm nức mũi hương cam.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên dùng men instant để tiết kiệm thời gian kích hoạt và sử dụng men vàng để bánh mì có vị ngọt, thơm ngon hơn.
- Nên nhào đúng kỹ thuật để thớ bánh mì được dai mềm.
- Bạn có thể dùng bột áo để nhồi bột dễ dàng, nhưng điều này sẽ khiến bột dễ bị khô.Cách khắc phục là cho thêm chút nước và nhồi tiếp, bột nhiều nước thì thường tốt hơn là ít nước.
- Nếu có máy đánh bột, bạn nên đánh ở mức thấp rồi mới chuyển dần sang chế độ cao hơn.
- Nếu ủ xong bột không nở: Bạn hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15 phút, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì mini đơn giản, nhanh chóng, không cần lò nướng
- Cách làm bánh mì khoai tây thơm ngon, mềm mịn, đơn giản tại nhà
- Cách làm bánh mì thịt - bánh mì chan sốt chay giòn ngon đơn giản ăn sáng
Với công thức chi tiết trên, mình bạn có thể thực hiện thành công món bánh mì cam thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Apron