Cách làm bánh tét cốm dẹp nhân dừa đậu thơm béo hấp dẫn mới lạ

Bánh tét cốm dẹp, một món bánh lạ miệng với nhân dừa và đậu xanh ngọt béo chắc chắn sẽ làm xiêu lòng kể cả những thực khách khó tính nhất. Cùng vào bếp thực hiện ngay cách làm bánh tét cốm dẹp nhân dừa đậu thơm ngon, đơn giản này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	1 giờ 30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 10 cái)

Nguyên liệu	Định lượng
Cốm dẹp xanh	150 gr
Cốm dẹp trắng	150 gr
Đậu xanh không vỏ	70 gr
Dừa bào	100 gr
Nước cốt dừa	300 ml
Bột năng	1 muỗng canh
Đậu phộng rang (đã giã nát)	30 gr
Muối	1/2 muỗng cà phê
Đường	150 gr
Vani	1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn	1/2 muỗng canh
Lá chuối	1 kg
Dây lạt	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Nấu đậu xanh

Đậu xanh để loại sạch bụi bẩn bạn vo đậu qua 2 - 3 lần nước. Sau đó ngâm đậu trong nước khoảng 3 tiếng để đậu nở mềm.

Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu và đậy nắp nấu trong khoảng 15 - 20 phút trên lửa vừa cho đến khi nước cạn, đậu chín mềm bùi.

Bước 2: Sên đậu xanh

Sau khi đậu chín bạn dùng muỗng hoặc phới lồng nghiền nhuyễn đậu xanh.

Cho phần đậu xanh đã nghiền vào chảo cùng với 50ml nước cốt dừa, 50gr đường, 1/2 muỗng canh dầu ăn dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp rồi tiến hành sên trên lửa vừa cho đến khi phần nhân cô đặc, dính dẻo vào nhau là hoàn tất.

Khi đậu xanh còn nóng nhẹ, bạn cẩn thận lấy từng lượng nhỏ khoảng 20gr và vo viên tròn (kích thước cỡ 1 quả bóng bàn).

Bước 3: Sên nhân dừa

Đặt chảo lên bếp, cho vào 100gr dừa bào, 50gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối xào trên lửa vừa khoảng 5 phút cho dừa chuyển màu trong.

Tiếp đó bạn cho vào 30gr đậu phộng rang giã nát, 1/4 muỗng cà phê vani rồi trộn đều khoảng 2 phút. Tiếp theo cho vào phần nước bột năng pha theo tỉ lệ 1 muỗng canh bột năng với một muỗng canh nước, rồi trộn đều thêm 30 giây là hoàn tất.

Để dừa nguội bớt bạn cũng tiến hành vo viên, kích thước tựa như viên đậu xanh đã vo ở bước trên.

Bước 4: Nấu nước cốt

Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước cốt dừa, 100ml nước, 50gr đường và đun trên lửa vừa đồng thời dùng vá khuấy đều cho hỗn hợp được hòa tan, khi nước cốt dừa bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp.

Bước 5: Trộn cốm dẹp

Trộn cốm dẹp trắng cho bánh tét nhân đậu:

150gr cốm dẹp trắng bạn trải ra mặt phẳng sạch, dùng chai thủy tinh hoặc chày cán qua cốm cho phần cốm được nhuyễn rồi cho ra dĩa.

Tiếp tục đổ từng muỗng canh nước cốt dừa vừa nấu lên cốm, trộn đều cho đến khi thấy cốm có độ kết dính. Sau đó bạn dùng tay nhồi cho cốm tạo thành một khối dẻo dính là được.

Trộn cốm dẹp xanh cho bánh tét nhân dừa:

Cán nhuyễn 150gr cốm dẹp xanh, và trộn nước cốt dừa nhồi tạo khối tương tự như trộn cốm dẹp cho nhân bánh đậu.

Bước 6: Vo viên bánh

Vo viên nhân đậu:

Lấy một ít cốm dẹp vo tròn rồi ép dẹp, độ dày khoảng 1/2 lóng tay, sau đó đặt phần nhân đậu xanh đã vo viên vào và khéo léo dùng tay bọc cốm phủ tròn viên đậu xanh. Tiếp tục dùng tay tạo hình thành những phần bánh hơi thuôn dài (tựa hình oval).

Cho vào chén 50ml nước cốt dừa, nhúng phần bánh đã tạo hình vào để bánh có độ thơm béo và không bị dính.

Vo viên nhân dừa:

Lấy phần cốm dẹp xanh cán mỏng và bọc phần nhân dừa đã sên lại rồi nhúng qua nước cốt dừa; thao tác làm tương tự như vo viên nhân đậu bên trên.

Bước 7: Gói bánh tét

1 cái bánh sẽ bao gồm những miếng lá chuối như sau: 2 miếng lá hình chữ nhật kích thước khoảng 25 x 10cm (A), 2 miếng lá hình chữ nhật lớn kích thước 25 x 20cm (B), 2 miếng lá dài 40 x 7 (C)

Chồng 2 miếng lá A lên nhau rồi cấp đôi lại. Dùng 1 miếng lá B gập đôi và phủ bên ngoài 2 miếng A. Sau đó đặt lên miếng lá B còn lại (như hình).

Cho phần nhân đậu xanh lên bề mặt lá và dùng tay cuộn tròn đồng thời ép chặt lại, dùng tay bẻ 2 đầu bánh lại. Lấy 2 miếng lá dài C và quấn tròn theo chiều dài bánh ở cả 2 mặt để cố định chắc chắn 2 đầu bánh.

Dùng dây lạt cột cố định bánh như hình là hoàn tất.

Bạn thao tác làm tương tự để gói bánh tét cốm dẹp nhân dừa.

Bước 8: Hấp bánh tét

Cho phần bánh đã gói vào nồi hấp đang sôi nước, đậy nắp và hấp bánh khoảng 20 - 40 phút cho bánh chín.

Bước 9: Thành phẩm

Bánh tét cốm dẹp nhân đậu xanh và dừa vô cùng thơm ngon. Nhân dừa thì ngọt thơm hòa quyện giữa đậu phộng rang và dừa. Nhân đậu xanh thì bùi bùi ngọt ngọt với phần cốm dẹp dẻo ngon chắc chắn sẽ khiến ai ăn thử cũng phải mê ngay!

Mẹo thực hiện thành công

• Phần sên nhân rất quan trọng, bạn phải canh mức lửa nhỏ và liên tục đảo đều tay tránh để nhân bị khét.
• Khi trộn cốm dẻo với nước cốt dừa bạn cho từng vá nước cốt dừa vào và trộn cho đến khi đạt độ dẻo nhất định, tránh cho quá nhiều sẽ làm phần cốm dẻo bị nhão, vỏ bánh không ngon.
• Khâu gói bánh vô cùng quan trọng, bạn cần gói kĩ tránh làm rách lá hoặc hở để nước tràn vào, bánh sẽ không ngon và không để được lâu.
• Lá chuối gói bánh cần được lau sạch và để héo nhẹ, tránh gói bằng lá tươi sẽ rất giòn, khó gói và rách lá.
• Bạn có thể sử dụng dây lạt hoặc dây chuối để gói bánh, nên ngâm lạt qua nước khoảng 2 tiếng giúp dây lạt mềm, dễ gói. Vì dây lạt khá mảnh và bén nên cẩn thận tránh làm đứt tay nhé!

Cách bảo quản bánh tét để được lâu

• Bánh ngon nhất là khi ăn liền, vì bánh không sử dụng chất bảo quản nên bạn có thể bảo quản bên ngoài ở nhiệt độ phòng được 2 ngày.
• Bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản được 4 - 5 ngày, khi ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng hoặc nồi làm nóng bánh lại.
• Không nên để bánh ở những nơi ẩm thấp hoặc để luôn trong nồi hấp sẽ khiến bánh bị hầm, dễ bị mốc hoặc lên men chua, hư hỏng.

Xem thêm:

• Cách là̀m bánh tét chuối mini nhanh chóng, chay mặn đều dùng được
• Cách làm bánh tét lá dứa truyền thống thơm ngon, đơn giản đón Tết
• Cách làm bánh tét lá cẩm hột vịt muối thơm ngon gói nhanh dễ dàng cho Tết

Hy vọng món bánh tét cốm dẹp nhân dừa đậu này sẽ góp phần cho mâm Tết của bạn thêm phong phú và lạ miệng hơn. Chúc bạn thực hiện thành công!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: Ghiền nấu ăn.