Cách làm chè lam không cần mạch nha dẻo mềm, thơm ngon, ăn hoài không ngán

Chè lam là một món ăn vặt đặc sản Hà Nội. Tuy có tên gọi là chè nhưng chè lam lại ăn như món bánh nhâm nhi cùng với nước trà. Nếu bạn đang muốn làm thử món chè lam này để đãi khách dịp Tết hay đám tiệc mà không tìm mua được mạch nha thì hãy vào bếp và làm theo cách làm chè lam không cần mạch nha này nhé.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	12 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột nếp	2.2 kg
Đường thốt nốt	1 kg
Đậu phộng	300 gr
Vỏ quế	1 cái
Gừng (củ lớn khoảng 250gr)	1 củ

Cách chế biến

Bước 1: Rang đậu phộng

Bạn bắc chảo lên bếp, đun cho đến khi chảo nóng thì bạn cho đậu phộng (lạc) vào rang ở lửa nhỏ. Nhớ đảo đều tay để đậu phộng rang chín đều.

Bạn rang cho đến khi thấy vỏ đậu phộng khô và bắt đầu bong ra, nghe thấy tiếng nổ tanh tách của đậu thì có thể nhắc chảo xuống, cho đậu phộng rang ra tô, phủ lên miệng tô một chiếc khăn để ủ ấm đậu phộng cho đậu chín hoàn toàn.

Bước 2: Rang bột áo

Bạn có thể tận dụng chiếc chảo vừa rang đậu để rang bột áo, nhưng nhớ hãy tráng nước sơ qua chảo cho chảo sạch nhé.

Tiếp tục cho chảo lên bếp đun lửa nhỏ vừa cho nóng, sau đó cho 200gr bột nếp vào chảo, rang đều tay cho đến khi bột khô, tơi, tỏa hương thơm và hơi ngả vàng thì nhấc xuống, trút ra chén.

Bước 3: Nướng gừng

Củ gừng bạn sẽ rửa sạch vỏ rồi để ráo, sau đó đem nướng trên lửa cho thơm. Khi gừng thơm thì bạn đem đi rửa sạch đi lớp vỏ cháy đen.

Tiếp đến, bạn cho gừng vào cối để giã nhuyễn.

Bước 4: Nấu nước đường

Bạn hãy bắc một cái nồi lên bếp, cho vào nồi 1.5 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho phần gừng đã giã và 1 miếng vỏ quế vào, nhớ bẻ nhỏ cho vỏ quế thơm hơn. Bạn đun tiếp cho sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu để ủ khoảng 15 phút.

Trong lúc đó, bạn hãy cắt đường thốt nốt thành các miếng nhỏ để một lát đun đường sẽ nhanh tan hơn.

Tiếp đến, bạn cho đường vào nước gừng, vừa nấu tiếp vừa khuấy cho đường tan hết thì bạn nhấc nồi khỏi bếp, đậy nắp và để ủ trong 20 - 30 phút.

Bước 5: Bóc vỏ đậu phộng

Đậu phộng rang đã hơi nguội thì bạn cho ra một chiếc rổ lỗ nhỏ rồi dùng tay bóp đậu phộng và thổi để phần vỏ tách ra khỏi hạt.

Tiếp đến, bạn cho đậu vào cối để giã nhỏ vừa phải.

Bước 6: Khuấy bột chè lam

Nước đường sau thời gian ủ thì bạn lọc lại qua rây để loại bỏ phần bã gừng và vỏ quế. Tiếp đến, bạn cho nước đường vào một cái nồi lớn rồi bắc lên bếp. Tiếp đến, bạn cho từ từ 2kg bột nếp vào nước đường, vừa cho vào vừa khuấy cho bột hòa tan hết.

Sau khi cho hết bột vào thì bạn bật bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho cho bột chín đều và không bị khét. Bạn nấu đến khi hỗn hợp đặc quánh, dẻo mịn thì cho phần đậu phộng rang vào, trộn đều rồi nhấc xuống bếp.

Bước 7: Tạo hình chè lam

Bạn chuẩn bị một chiếc khay, cho ra khay 1/2 phần bột áo rồi trải bột đều. Tiếp đến, bạn cho phần bột chè lam vừa nấu ra khay, dàn đều bột ra rồi rắc lên trên lớp bột áo còn lại.

Bạn để chè lam nguội dần trong nửa ngày hoặc qua đêm. Sau đó, bạn chỉ cần dùng kéo cắt chè lam thành các miếng dài vừa ăn là được.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh chè lam làm theo công thức này sẽ có kết cấu dẻo dai nhưng khi ăn thì không hề bị dính răng. Chè lam có màu vàng nâu đẹp mắt của đường thốt nốt, thơm hương gừng và quế. Bánh có vị ngọt vừa phải, kèm chút đậu phộng rang giòn bùi.

Món bánh chè lam này thì thích hợp nhất là dùng cùng với nước trà chát. Nhấp một ngụm trà đắng chát, nếm một miếng bánh chè lam dẻo ngọt thì chắc hẳn sẽ ăn hoài không ngán!

Xem thêm:

• 3 cách làm bánh bò bông của người Hoa (bánh Phát Tài) xốp mềm đẹp mắt
• Cách làm bánh chao và làm bánh chao từ bánh trung thu giòn ngon đơn giản
• Cách làm bánh bò thốt nốt nướng bằng nồi chiên không dầu mềm thơm

Công thức cách làm chè lam không cần mạch nha ở trên đây sẽ rất thích hợp cho những bạn không thể tìm mua được mạch nha nhưng vẫn muốn thử làm bánh chè lam tại nhà. Chúc bạn thành công với cách chế biến này nhé.

https://www.youtube.com/watch?v=BvjAgu7eV7Q