Cách làm củ kiệu truyền thống không bị hăng tại nhà bảo quản được lâu

Bạn đang tìm kiếm cách làm củ kiệu truyền thống chuẩn vị Bắc cho ngày lễ Tết? Món dưa kiệu truyền thống giòn ngon, đậm đà này sẽ là điểm nhấn khó quên cho mâm cơm nhà bạn. Cùng Vào bếp khám phá công thức ngay!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ 45 phút	20 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 700gr củ kiệu)

Nguyên liệu	Định lượng
Củ kiệu	700 gr
Đường cát	3 muỗng canh
Muối	2 muỗng canh
Ớt	1 ít
Nước lọc	1 lít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi và ngâm cát

Đầu tiên, với 700gr củ kiệu, mình rửa sạch qua nhiều nước.

Sau đó, ngâm củ kiệu vào nước có pha cát khoảng gần 1 tiếng để kiệu nhả hết đất cát bám vào. Bước này giúp củ kiệu sạch sẽ hơn rất nhiều đó.

Bước 2: Bóp muối và đường cho củ kiệu

Sau khi ngâm cát, vớt kiệu ra và cho vào thau sạch.

Thêm 3 muỗng canh đường cát (dùng loại muỗng canh dung) và 1 muỗng canh muối (muỗng canh dung) vào thau kiệu.

Dùng tay trộn đều và nhẹ nhàng để đường muối thấm vào củ kiệu.

Để kiệu ngâm như vậy khoảng 3-4 tiếng. Trong thời gian này, thỉnh thoảng bạn xuống đảo đều để kiệu ngấm gia vị tốt hơn.

Bước 3: Ngâm củ kiệu với nước ấm

Sau khi bóp muối đường, đổ nước ấm vào ngâm kiệu cho ngập xăm xắp.

Nước ấm này nên có độ "rác tay" (khoảng 40-50 độ C), giống như nước tắm cho em bé vậy. Để kiệu ngâm trong nước ấm này thêm 3 tiếng nữa.

Bước 4: Cắt tỉa và rửa sạch củ kiệu

Sau 3 tiếng ngâm nước ấm, củ kiệu sẽ ra rất nhiều chất bẩn. Vớt kiệu ra, xả lại dưới vòi nước sạch khoảng 3-4 lần cho thật sạch.

Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần đầu và đuôi của củ kiệu, đồng thời lột bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài.

Trong quá trình cắt, bạn có thể chuẩn bị một thau nước lọc để ngâm kiệu sau khi cắt, giúp kiệu không bị thâm.

Bước 5: Chuẩn bị nước muối ngâm củ kiệu truyền thống

Trong khi cắt kiệu, bạn hãy bắc một nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước lọc và 1 muỗng canh muối.

Đun sôi cho muối tan hoàn toàn rồi nhắc xuống, để nguội hoàn toàn. Đây sẽ là phần nước ngâm củ kiệu truyền thống, không thêm đường hay giấm để giữ đúng hương vị miền Bắc.

Bước 6: Phơi héo và cho vào hũ thủy tinh

Củ kiệu sau khi cắt tỉa và rửa sạch, bạn để ráo nước rồi trải ra nia hoặc rổ, phơi dưới nắng nhẹ cho đến khi củ kiệu hơi héo lại.

Bước phơi héo này giúp củ kiệu giòn hơn và dễ ngấm gia vị. Khi kiệu đã héo vừa ý, cho toàn bộ vào hũ thủy tinh sạch đã được khử trùng.

Bước 7: Ngâm củ kiệu và bảo quản

Đổ phần nước muối đã đun sôi để nguội vào hũ kiệu cho ngập hoàn toàn. Thêm vài trái ớt tươi vào để tạo vị cay nhẹ và hương thơm.

Dùng một túi nước hoặc vật nặng để chặn củ kiệu nằm hoàn toàn dưới mặt nước, tránh bị nổi lên và hỏng.

Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát. Sau khoảng 1 tuần, củ kiệu sẽ lên men và có thể thưởng thức.

Mẹo: Mách nhỏ:Củ kiệu muối kiểu Bắc sẽ có vị chua chua mặn mặn đặc trưng. Nếu bạn là người miền Nam thích vị ngọt hơn, có thể thêm một chút đường vào nước ngâm khi thưởng thức nhé!

Bước 8: Thành phẩm

Củ kiệu muối truyền thống kiểu Bắc đã hoàn thành với màu sắc đẹp mắt, vị chua mặn hài hòa và độ giòn sần sật.

Món này cực kỳ hợp để ăn kèm với thịt kho, cá kho hay các món chay mặn đều ngon tuyệt. Chúc bạn thành công với cách làm củ kiệu truyền thống này nhé!

Xem thêm:

• Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt, giòn ngon hết xảy
• Cách muối củ kiệu cuốn lá chua giòn, nhanh gọn tại nhà nhờ máy xay tỏi ớt
• 3 cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường tại nhà giòn ngon không bị đen

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành cách làm củ kiệu truyền thống chuẩn vị miền Bắc rồi đấy! Món dưa kiệu này không chỉ là thức ăn kèm ngon mà còn mang đậm hương vị Tết xưa. Hãy thử ngay công thức cách làm củ kiệu truyền thống này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=l-TDxpsM79w