Cách làm lươn um rau ngổ cốt dừa chuẩn vị miền Tây bằng chảo

Lươn um rau ngổ là một món kho dân dã, đậm đà hương vị miền Tây, kết hợp giữa thịt lươn ngọt mềm, rau ngổ thơm nồng và nước cốt dừa béo ngậy. Vào bếp thực hiện món kho hấp dẫn này để không chỉ mang lại bữa cơm ấm cúng mà còn gợi nhớ hương vị quê nhà.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	40 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Lươn đồng	1 kg
Rau ngổ	1 kg
Sả	4 cây
Hành tím	2 củ
Tỏi	2 củ
Ớt băm	1 muỗng canh
Nước cốt dừa nhất (khoảng 2 trái dừa khô)	300 ml
Nước cốt dừa nhì	500 ml
Gia vị (nước mắm/muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)	1 ít
Tương hột	8 muỗng canh
Đậu phộng rang	5 muỗng canh
Đậu nành rang	2 muỗng canh
Hành tỏi phi sẵn	1 muỗng canh
Cà ri bột	1 gói
Sốt cà ri	1 gói
Sa tế	5 muỗng canh
Ngũ vị hương	1/2 gói
Bột nghệ	1 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế lươn

Để thuận tiện cho việc chế biến, bạn có thể nhờ người bán lươn đồng làm sạch sẵn. Sau đó, bạn mang về và chà xát với muối để lươn không còn nhớt. Tiếp tục, kiểm tra lại lần nữa xem phần nội tạng, các cục máu lớn ở phần đầu và cuốn rốn gần đuôi đã được loại bỏ hết chưa. Nếu chưa thì tiến hành loại bỏ để đảm bảo chúng không làm món lươn của bạn bị tanh.

Nếu con lươn có kích thước lớn, bạn có thể dùng dao đập từ 2-3 cái lên phần lưng lươn. Cách này giúp thịt lươn mềm hơn, dễ thấm gia vị, nhờ vậy mà món ăn sẽ thêm phần đậm đà.

Dùng dao khứa trên lưng lươn để tạo thành những khúc dài khoảng 7cm, lưu ý chỉ khứa chứ không cắt đứt hoàn toàn nhé. Bước này có thể có hoặc không, công dụng chủ yếu là để khi lươn chín, chúng ta có thể dễ dàng chia thịt lươn thành nhiều khúc và thuận tiện cho nhiều người cùng thưởng thức.

Bước 2: Nhặt rau ngổ

Rau ngổ mang đi ngắt bỏ gốc cứng (phần già, sát đất), loại bỏ bớt lá già, sâu hoặc héo, ngắt khúc non vừa ăn, mỗi khúc dài khoảng 3-5cm. Giữ cả thân và lá nếu còn non.

Sau đó rửa sơ rau qua 2 lần nước cho sạch bụi rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút.

Vớt ra rửa lại lần cuối và để ráo nước.

Bước 3: Ướp lươn

Mang sả, hành tím, tỏi đi xay nhuyễn. Bạn có thể thực hiện bước này bằng dao, nhưng sẽ khá mất thời gian, mặt khác khi xay thì các loại củ này tiết ra phần tinh dầu làm dậy mùi thơm hơn.

Ướp lươn với:

Dùng tay trộn đều và để lươn thấm trong khoảng 15-30 phút.

Bước 4: Làm tương chấm

Trong thời gian chờ lươn thấm gia vị ướp, bạn hãy tranh thủ làm tương chấm lươn.

Dùng 5 muỗng canh tương hột đóng hộp, cho tương vào rây, dùng muỗng tán nhuyễn cho tương mịn đều.

Cho tương vào tô lớn, thêm 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều cho gia vị hoà quyện vào tương.

Tiếp theo cho 100ml nước cốt dừa nhất, sả băm, ớt băm, đậu nành và đậu phộng rang đã giã nhỏ vào tương. Trộn đều thành hỗn hợp sánh thơm để dùng làm nước chấm.

Bước 5: Xào và um lươn

Làm nóng chảo, cho mỡ hoặc dầu ăn vào. Phi thơm hành tỏi, cho tiếp sả vào xào cho vàng.

Trút lươn đã ướp vào xào săn. Khi lươn săn, đổ toàn bộ phần nước cốt dừa nhì vào.

Cho rau ngổ vào, một phần trộn lên để rau nằm dưới đáy, một phần rải lên bề mặt lươn.

Nêm lại cho vừa ăn với các gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt.

Um lửa nhỏ đến khi lươn chín mềm (có thể gấp một miếng để thử), nước hơi sánh lại, ước tính thời gian um khoảng 20-30 phút, tuỳ vào kích thước lươn.

Bước 6: Cho nước cốt dừa nhất vào

Khi lươn đã chín, nước đã sệt lại, cho 200ml nước cốt dừa nhất vào để tăng độ béo và mùi thơm.

Đảo nhẹ và nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho nước sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Múc lươn ra đĩa sâu lòng hoặc nồi đất, hoặc để nguyên lươn trong chảo rồi dọn kèm với bếp ga mini để vừa đun nóng vừa ăn.

Rắc ít rau ngổ sống lên nếu thích.

Dọn kèm nước chấm tương đã làm, ăn với cơm trắng nóng hổi hoặc bún đều ngon.

Xem thêm:

• Cách làm lươn um lá nhàu cốt dừa thơm béo bằng chảo
• Cách làm lươn um lá cách nước cốt dừa đậm vị miền Tây bằng chảo
• Cách nấu súp lươn Nghệ An thơm ngon chuẩn vị đơn giản

Thưởng thức lươn um rau ngổ nóng hổi, đậm đà sẽ làm bữa cơm thêm trọn vị. Hy vọng bạn sẽ vào bếp và thực hiện món kho hấp dẫn này thành công.