Cách nấu súp lươn Nghệ An thơm ngon chuẩn vị đơn giản

Súp lươn Nghệ An với hương vị mềm ngon, đậm đà là món ăn đặc sản yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp với mình để thực hiện món canh ngon chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Lươn	1 kg
Xương ống heo	500 gr
Hành tăm (củ nén)	100 gr
Hạt điều màu	30 gr
Hành tím	1 củ
Bột canh	2 muỗng cà phê
Hạt nêm	1.5 muỗng cà phê
Hành lá	20 gr
Rau răm	20 gr
Bột bắp	1/2 muỗng canh
Ớt	2 trái
Bột năng	1/2 muỗng canh
Dầu ăn	80 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và luộc lươn

Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.

Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.

Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 - 7 phút.

Luộc xong, bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp, còn phần lươn chờ nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.

Mẹo: Lưu ýKhông nên luộc lươn quá lâu sẽ khiến thịt lươn bị bở không ngon.Bạn cũng có thể cắt lươn thành từng khúc ngắn để dễ dàng cho vào nồi luộc hơn, tuy nhiên khi lóc thịt lươn sẽ không được nguyên miếng và dễ bị nát.Khi sơ chế tuyệt đối không dùng dao rạch bụng lươn vì sẽ khiến lươn mất máu, khi luộc nước dùng sẽ không được ngọt ngon.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 - 60 phút để sạch chất bẩn trong xương.

Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 - 7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.

Hành tăm bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.

Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho vào nồi 200ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 - 45 phút.

Khi ninh xương, dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.

Cho vào nước dùng 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp, rồi dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp

Mẹo: Lưu ýKhi đổ bột năng và bột bắp vào, nên đổ từ từ và dùng vá khuấy đều để tránh tình trạng bột bị vón cục.Bạn cũng có thể chỉ sử dụng 1 trong 2 loại bột năng và bột bắp để tạo độ sệt đều được.Nếu không thích ăn súp sệt, bạn có thể điều chỉnh lượng bột cho vào hoặc không cho bột vào đều được nhé!

Bước 4: Xào lươn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.

Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt màu điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.

Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Cho vào chảo 2 muỗng canh bột canh cho đậm đà rồi tắt bếp.

Xem thêm: Cách làm, lưu ý và cách bảo quản dầu màu điều tại nhà

Mẹo: Lưu ýKhông cho hạt màu điều vào lúc dầu sôi vì sẽ khiến dầu bắn tung tóe.Khuấy đều để tránh bị khét sẽ gây đen dầu điều.Bạn cũng có thể mua loại dầu màu điều bán sẵn để đỡ tốn thời gian.Xem thêm:Cách làm, lưu ý và cách bảo quản dầu màu điều tại nhà

Bước 5: Nấu súp lươn

Bắc nồi nước ninh xương lên bếp, bật lửa, cho phần thịt lươn đã xào vào, nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm.

Sau đó cho 3 muỗng canh nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại nước dùng theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.

Mẹo: Lưu ýĐối với món súp lươn, bạn có thể sử dụng phần nước luộc lươn ban đầu để làm nước dùng luôn cùng được, tuy nhiên nếu sử dụng thêm nước dùng ninh từ xương sẽ đậm đà và ngon hơn.Có thể cho thêm vào nước cốt nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.Nếu sử dụng chảo lớn, bạn có thể cho trực tiếp nước ninh xương vào chảo lươn đang xào để nấu nước dùng.

Bước 6: Thành phẩm

Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay thì vô cùng tuyệt vời.

Món súp lươn Nghệ An đậm đà, nước dùng thanh ngọt, sệt sệt kết hợp với thịt lươn tươi, mềm, đặc biệt nếu ăn cùng với bánh mì hay bún và cơm trắng thì sẽ vô cùng hấp dẫn đấy nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu súp nấm lươn bổ dưỡng thơm ngon cho cả nhà
• 2 Cách nấu lươn om chuối đậu, lươn om hoa chuối đậm đà, ngon miệng
• Hướng dẫn cách nấu lẩu lươn chua cay ngon ngất ngây không bị tanh

Trên đây là công thức cách nấu món súp lươn Nghệ An cực ngon, hấp dẫn. Còn chần chờ gì mà không thực hiện ngay món ăn cho cả nhà, chúc bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ beptruong.edu.vn và kênh YouTube 1987s.