Cách làm lươn um lá nhàu cốt dừa thơm béo bằng chảo

Vào bếp với một món kho dân dã nhưng đậm đà hương vị quê nhà – lươn um lá nhàu. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm ấm cúng. Cùng khám phá cách chế biến món kho hấp dẫn này ngay sau đây.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	20 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 1 phần)

Nguyên liệu	Định lượng
Lá nhàu	100 gr
Lươn đồng	2 con
Gia vị (muối/đường/hạt nêm/bột nghệ)	1 ít
Sả băm	1 muỗng canh
Tỏi băm	1 muỗng canh
Nước cốt dừa loại nhì	350 ml
Nước cốt dừa loại nhất	150 ml
Ớt bột (tuỳ thích)	1 muỗng cà phê
Đậu phộng rang	1/2 chén

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế lươn

Lươn sau khi mua về, dùng muối chà xát cho hết nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước. Lòng lươn cũng lấy ra cho sạch để hết tanh. Phần cuốn rốn của lươn thì cắt bỏ luôn. Nếu con lươn lớn, mình dùng dao đập nhẹ để khi ướp sẽ mau thấm hơn.

Sau đó khứa lươn thành các đoạn vừa ăn, khoảng 2-3cm. Lưu ý khứa nhẹ, không cắt đứt lìa, để khi um xong lươn sẽ mềm và chỉ cần dùng đũa tách nhẹ thì đã lấy được khoanh thịt lươn.

Bước 2: Ướp lươn

Ướp lươn với:

Trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút.

Bước 3: Sơ chế lá nhàu

Mang lá nhàu đi rửa sạch rồi cắt ra thành từng khúc vừa ăn, khoảng 1-2 cm. Bạn cũng có thể để lại một ít lá nguyên để nhúng kiểu nhúng lẩu khi đang ăn nếu thích.

Bước 4: Um lươn

Làm nóng chảo, cho sả băm và tỏi băm vào phi thơm. Cho lươn đã ướp vào xào cho săn lại.

Khi lươn vừa săn lại, cho nước cốt dừa loại nhì vào trước. Đợi lươn sôi bùng thì cho lá nhàu vào. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và um cho đến khi lươn mềm.

Thời gian um khoảng 15-25 phút tuỳ theo độ lớn của lươn. Kiểm tra thấy thịt lươn mềm, bong ra là đã chín.

Nếm lại lần cuối xem vừa khẩu vị chưa. Món này có vị ngọt ngọt mặn mặn, thơm mùi sả, cay nhẹ từ ớt và béo bùi từ nước cốt dừa rất hấp dẫn.

Cho nước cốt dừa loại nhất (đậm đặc) vào, rưới đều lên trên. Khi nước vừa sôi nhẹ lại thì tắt lửa.

Cuối cùng, rắc đậu phộng rang đã giã nhỏ lên trên.

Bước 5: Thưởng thức

Món này ăn nóng sẽ ngon hơn. Um chừa một ít nước, khi ăn có thể cho lên bếp gas bật lửa nhỏ để giữ nóng. Có thể nhúng thêm các loại rau khác, ăn kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon.

Gợi ý cách chọn nguyên liệu

• Nên chọn lươn đồng vì loại này có thân nhỏ, da vàng óng, thịt chắc, thơm và ngọt hơn lươn nuôi. Khi mua, hãy quan sát xem lươn bơi có khỏe không, da lươn phải bóng, không trầy xước, không có mùi hôi lạ. Đặc biệt, không nên chọn lươn quá to vì thịt dễ dai và có mùi tanh nồng hơn.
• Lá nhàu thì dùng lá non, còn mềm. Lá nhàu non sẽ không bị cứng khi um, ăn bùi và ít xơ. Không nên chọn lá úa, bị sâu hay dập. Lá nhàu thường có phấn trắng và bụi nên cần ngâm, rửa sạch nhiều lần.
• Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp, nên chọn loại không đường, ít chất bảo quản để giữ hương vị tự nhiên.

Xem thêm:

• Cách làm lươn um lá cách nước cốt dừa đậm vị miền Tây bằng chảo
• Cách làm lươn nướng sả ớt thơm nồng hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm
• Cách nấu lẩu lươn lá giang thơm ngon, bắt vị cực hấp dẫn

Vậy là món lươn um lá nhàu đã hoàn thành với vị béo thơm của nước cốt dừa và hương lá nhàu đặc trưng. Chúc bạn vào bếp thành công và có bữa cơm ngon miệng cùng gia đình với món kho hấp dẫn này!