Mít non xào thịt ba chỉ lá lốt bùi béo, không chát

Một trái mít non chừng nửa ký, luộc mềm rồi xào cùng ba chỉ cháy cạnh, cho ra đĩa mít non xào bùi như thịt, thấm đẫm mỡ và dầu hào. Lá lốt thêm vào cuối cho mùi thơm nồng, ớt hiểm giữ cho món không ngán. Đây là một trong những món xào dân dã ăn với cơm dễ làm nhất, chỉ tốn thời gian ở khâu luộc mít.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
20 phút	45 phút	4 người	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Mít non (khoảng 500 gr)	1 trái
Thịt ba chỉ	300 gr
Lá lốt	100 gr
Ớt hiểm	2 trái
Tỏi băm	1 muỗng cà phê
Dầu hào	1 muỗng canh
Dầu ăn	2 muỗng cà phê
Muối (để luộc mít)	1 muỗng canh
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Bột ngọt	1/2 muỗng cà phê

Mít non nên chọn trái nhỏ, vỏ xanh, gai còn nhọn và sát nhau, cuống tươi. Trái càng non thì thịt càng trắng, hạt chưa thành hình, luộc nhanh mềm. Ba chỉ chọn miếng có nạc và mỡ xen đều, da mỏng; thịt quá nạc làm món khô vì mít cần mỡ để bùi.

Ở chợ thường bán sẵn mít non đã luộc, đã bỏ vỏ. Dùng loại này giúp bỏ qua khâu gọt và luộc 30 phút, chỉ cần chần lại 5–7 phút trong nước sôi. Dầu hào có chiết xuất hàu, nếu cần tránh hải sản có vỏ thì thay bằng 1 muỗng canh nước tương.

Cách làm

Bước 1: Gọt và cắt mít

Thoa một lớp dầu ăn lên lưỡi dao (và tay hoặc găng tay) trước khi gọt, vì mủ mít rất dính và khó rửa. Gọt bỏ lớp vỏ gai, cắt mít thành khúc vừa ăn rồi thả ngay vào thau nước pha chút muối, nước cốt chanh hoặc giấm loãng để mít không bị thâm. Rửa lại cho sạch mủ.

Bước 2: Luộc mít

Đun sôi một nồi nước lớn cùng 1 muỗng canh muối. Cho mít vào, giữ lửa vừa cho nước sôi liu riu và luộc khoảng 30 phút. Mít chín khi xiên một chiếc đũa xuyên qua miếng dày nhất mà không thấy cứng. Vớt ra để thật ráo. Nếu có hạt đã to và cứng, gỡ bỏ vì hạt này chát.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt

Trong lúc chờ mít, làm sạch ba chỉ bằng cách chà một ít muối lên mặt thịt rồi xả lại nước, hoặc rửa với nước muối loãng pha chút chanh. Thấm khô, thái lát mỏng. Trộn thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm và để khoảng 20 phút cho thấm.

Rửa lá lốt, để ráo và cắt khúc hoặc thái sợi to bản. Ớt hiểm cắt nhỏ.

Bước 4: Xào thịt cháy cạnh

Đặt chảo lên lửa vừa lớn với 2 muỗng cà phê dầu ăn. Dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi đến khi vàng nhạt. Trải thịt thành một lớp và để yên vài chục giây trước khi đảo, cho đến khi mỡ trong ra và mép thịt vàng sém, thịt cong lại.

Bước 5: Cho mít vào và nêm

Thêm mít đã luộc vào chảo, đảo cho mít quyện với phần mỡ thịt. Nêm 1 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, xào khoảng 3 phút, đến khi miếng mít bóng mỡ và chuyển sang màu ngà sẫm hơn.

Bước 6: Thêm lá lốt và ớt

Cho lá lốt vào, đảo khoảng nửa phút đến khi lá vừa héo và dậy mùi. Nếm lại, thêm chút hạt nêm nếu cần, rồi tắt bếp. Rắc ớt hiểm cắt nhỏ lên và đảo đều. Ăn nóng với cơm trắng.

Bí quyết

• Luộc đủ lâu. Mít non sống có vị chát và nhựa. Luộc khoảng nửa giờ trong nước muối giúp thịt mít mềm hẳn và bớt chát; xào mít chưa đủ mềm thì xào bao lâu cũng vẫn sượng.
• Để mít thật ráo. Mít luộc ngậm nhiều nước. Cho vào chảo khi còn ướt, dầu sẽ văng và mít bị nhão thay vì thấm mỡ. Bạn có thể bóp nhẹ cho miếng mít bớt nước.
• Thịt cháy cạnh trước. Ba chỉ được xào đến khi tiết mỡ, chính lượng mỡ đó là thứ làm mít bùi béo. Vì vậy chỉ cần 2 muỗng cà phê dầu ăn ban đầu là đủ.
• Lá lốt vào sau cùng. Tinh dầu của lá lốt bay hơi nhanh; xào lâu, lá đen lại và mất mùi.
• Ớt cho khi đã tắt bếp. Ớt hiểm giữ được màu đỏ và vị cay tươi, không bị cháy trong dầu nóng.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Mít bị thâm đen	Để mít ngoài không khí sau khi cắt	Ngâm ngay vào nước pha muối, chanh hoặc giấm loãng
Mít còn chát, sượng	Luộc chưa đủ thời gian	Luộc đến khi đũa xiên qua dễ dàng
Món khô, không bùi	Ba chỉ quá nạc hoặc chưa xào ra mỡ	Chọn thịt có mỡ xen, xào đến khi mép thịt vàng sém
Đĩa xào bị nhão	Mít còn ướt, đảo quá mạnh	Để mít ráo, đảo nhẹ tay
Dao và tay dính mủ	Không bôi dầu trước khi gọt	Thoa dầu ăn lên dao và tay; dùng dầu ăn lau vết mủ

Biến tấu

Mít non xào chay. Bỏ thịt, thay bằng nấm rơm hoặc đậu hũ chiên vàng, dùng dầu hào chay hoặc nước tương. Vì không có mỡ thịt, hãy tăng dầu ăn lên khoảng 1–2 muỗng canh để mít đủ béo.

Đổi rau thơm. Không có lá lốt thì dùng sả băm phi cùng tỏi; món sẽ có mùi gần với thịt heo xào sả ớt, cũng là một món xào thịt heo nhanh, đậm vị cho bữa cơm thường ngày.

Đổi thịt. Ba chỉ bò thái mỏng cũng hợp với mít non; cách xào bò nhanh trên lửa lớn rồi cho rau vào sau giống như ở món thịt bò xào bông thiên lý. Để mâm cơm cân đối, bạn có thể dọn kèm một đĩa rau giòn như su hào xào cà rốt.

Bảo quản và hâm nóng

Mít đã luộc mà chưa dùng hết thì để ráo, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 2 ngày.

Món đã xào không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Cất trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong 2–3 ngày. Khi hâm, cho vào chảo lửa vừa, đảo đến khi nóng đều; có thể thêm vài muỗng nước nếu mít bị khô. Lá lốt sẽ sẫm màu sau khi hâm, nên nếu định ăn hai bữa, hãy để riêng một ít lá lốt tươi và thêm vào lúc hâm.

Câu hỏi thường gặp

Mít non xào cần luộc bao lâu?

Mít tự gọt nên luộc khoảng 30 phút trong nước có muối, đến khi đũa xiên qua miếng dày nhất dễ dàng. Mít mua sẵn đã luộc chỉ cần chần lại 5–7 phút rồi để ráo.

Làm sao để mít non không bị đen?

Thả mít vào nước pha muối, nước cốt chanh hoặc giấm loãng ngay sau khi cắt, để miếng mít không tiếp xúc lâu với không khí. Luộc trong nước có muối cũng giúp màu mít sáng hơn.

Có cần bỏ hạt mít non không?

Với trái thật non, hạt còn mềm và có thể ăn cùng. Nếu hạt đã to và cứng thì nên bỏ, vì phần này chát và làm món kém ngon.

Mít non xào với thịt gì ngon nhất?

Ba chỉ heo là lựa chọn quen thuộc vì phần mỡ làm mít bùi. Bạn cũng có thể dùng ba chỉ bò, nạc vai có chút mỡ, hoặc tôm đất cho vị ngọt.

Món liên quan

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Thịt bò xào măng tây: bò mềm, măng giòn xanh

35 phút•10 phút•Dễ•Món xào

Bò xào thiên lý: thịt mềm thấm vị, bông xanh giòn

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Mực xào dứa hành tây chua ngọt, mực giòn không dai

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Đậu que xào thịt bò: đậu xanh giòn, bắp bò mềm