Cách làm nem chạo chuẩn vị Ninh Bình, thính thơm lừng, trọn vị quê nhà

Bạn đang tìm kiếm cách làm nem chạo chuẩn vị? Không cần phải đi xa, hôm nay Vào bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem chạo chân giò Ninh Bình chuẩn vị ngay tại căn bếp nhỏ, mang đến một đĩa món cuốn - trộn đậm đà, hấp dẫn khiến ai trong gia đình cũng phải gật gù khen ngon!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
45 phút	59 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4-6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt chân giò trước	1.5 kg
Bột thính gạo rang thơm	150 gr
Mè rang thơm	150 gr
Sả	1 ít
Tỏi	100 gr
Củ riềng	150 gr
Ớt cay	10 gr
Lá sung non	150 gr
Lá đinh lăng	50 gr
Khế chua	2 quả
Rau thơm các loại	100 gr
Gia vị thông dụng (nước mắm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và thui chân giò

Dùng bếp khò hoặc rơm thui kỹ phần da chân giò cho đến khi chín vàng đều và dậy mùi thơm.

Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước, cạo sạch lớp da cháy đen hoặc lông còn sót lại.

Lóc bỏ xương, phần thịt thu được khoảng 1.5 kg. Cắt thịt thành những miếng vừa phải, không quá lớn để dễ áp chảo và chín đều.

Bước 2: Áp chảo thịt chân giò ngon

Sả cây rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Xếp sả xuống đáy chảo, sau đó cho thịt chân giò lên trên.

Áp chảo thịt trên lửa vừa cho đến khi thịt vừa chín tới.

Mẹo: Mách nhỏ:Không nên áp chảo quá kỹ vì sẽ làm thịt bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chuyển màu và săn lại là được. Lấy những miếng nhỏ chín trước ra, không chờ miếng lớn.

Bước 3: Sơ chế và xay gia vị nem chạo

Tỏi: Sau khi bóc vỏ và rửa sạch, bạn cho tỏi vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Giữ lại khoảng 1 muỗng cà phê tỏi xay để làm nước chấm, phần còn lại dùng để ướp thịt.

Riềng: Rửa sạch bụi bẩn, có thể nướng sơ hoặc dùng bếp khò để riềng dậy mùi thơm hơn.

Sau đó, bạn cắt nhỏ riềng; giữ lại một ít để thái sợi chỉ mỏng dùng trang trí hoặc ăn kèm. Phần còn lại đem xay nhuyễn mịn.

Ớt: Rửa sạch và bỏ cuống. Cho ớt vào xay cùng với hỗn hợp tỏi và riềng để các gia vị quyện vào nhau. Nếu muốn ăn cay nhiều hơn, bạn có thể tăng lượng ớt.

Bước 4: Pha nước mắm ướp thịt

Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ và pha hỗn hợp nước mắm ướp thịt gồm: 5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, cùng một chút bột ngọt và 1 ít tiêu xay để tạo độ nồng thơm.

Khuấy thật đều tay cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp nước sốt đậm đà.

Bước 5: Rang và xay thính gạo làm nem chạo thính

Gạo rửa sạch, để ráo nước. Cho gạo lên chảo rang với lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi gạo vàng thơm.

Sau khi gạo rang vàng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột thính gạo. Hoặc bạn có thể mua bột thính gạo rang sẵn ngoài chợ.

Mẹo: Mách nhỏ:Để thính ngon nhất, bạn có thể dùng cơm nguội phơi khô rồi rang vàng và xay ra bột. Thính từ cơm sẽ vừa giòn vừa mềm.

Bước 6: Trộn nem chạo chuẩn vị Ninh Bình

Sau khi hoàn thành thịt chân giò đã áp chảo, thái thành những lát thật mỏng. Thái càng mỏng, phần gân và da sẽ càng giòn, dễ ăn và thấm vị.

Cho thịt đã thái vào tô, thêm riềng, tỏi, ớt xay. Đeo găng tay bóp kỹ để gia vị thấm sâu vào thớ thịt.

Sau đó, rưới hỗn hợp nước mắm và tiếp tục trộn đều.

Tiếp theo, cho bột thính gạo rang thơm vào, trộn đều để làm dậy mùi thơm đặc trưng của món nem chạo. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho 150 gr mè rang vàng thơm vào, trộn đều lần nữa.

Bước 7: Thành phẩm

Bạn bày nem chạo ra đĩa, rắc thêm một ít riềng thái sợi và mè rang lên trên cho đẹp mắt.

Món nem chạo chân giò Ninh Bình này thường được ăn kèm với các loại rau sống như lá sung non, lá đinh lăng, rau thơm các loại và đặc biệt là quả khế chua.

Khi ăn, cuộn nem chạo cùng rau sống, khế và chấm với nước mắm chua ngọt pha sẵn. Món ăn có vị chua, cay, mặn, ngọt, béo bùi và giòn sần sật của gân, da heo, rất thích hợp làm món nhậu hoặc khai vị.

Nem chạo Giao Thuỷ (Nam Định) và nem chạo Kim Sơn (Ninh Bình) có gì khác nhau?

Cả hai đều cùng sử dụng thính gạo thơm nồng làm linh hồn, nhưng mỗi nơi lại mang đến một nét quyến rũ riêng biệt. Vì vậy, hai loại nem này có một số điểm khác biệt như:

• Nem chạo Giao Thủy (Nam Định): Sử dụng bì heo và thịt mỡ gáy thái sợi to. Điểm đặc trưng là vị dai, béo và giòn sần sật. Thịt mỡ được luộc chín tới, thái tay khéo léo giúp miếng nem có độ óng ả, béo ngậy nhưng không hề gây ngán.
• Nem chạo Kim Sơn (Ninh Bình): Khác với sự béo ngậy của nem Giao Thủy, chạo Kim Sơn lại tập trung vào phần thịt chân giò thui sém vàng, thơm mùi khói. Thịt được thái mỏng, hòa quyện cùng riềng, tỏi, sả ớt, tạo nên món ăn hấp dẫn và kích thích vị giác.

Ngoài ra, cả hai loại nem đều không thể thiếu những rau ăn kèm như lá sung, đinh lăng, kết hợp cùng nước mắm tỏi ớt truyền thống để cân bằng vị béo và tôn vinh hương vị đặc trưng của nem Bắc Bộ.

Xem thêm:

• 2 cách làm chân giò, móng heo hầm dinh dưỡng, đơn giản
• 2 cách làm chân giò hầm coca và nước tương thơm ngon đậm đà dễ làm
• 2 Cách nấu thịt đông chân giò bằng nồi áp suất thơm ngon, đơn giản tại nhà

Vậy là bạn đã biết cách làm nem chạo thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Ninh Bình rồi đó! Với công thức chi tiết này, hy vọng bạn đã có thể tự tay vào bếp để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại thử sức với này nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=swaVgI7fNPk