Cách làm ngan rang riềng để nhâm nhi cuối tuần với chảo chiên ngập dầu

Cuối tuần là khoảng thời gian lý tưởng để bạn vào bếp chuẩn bị những món ngon đổi vị cho cả nhà. Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa đậm đà, thơm lừng lại hợp để nhâm nhi cùng cơm nóng hay chén rượu nhỏ, thì ngan rang riềng chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua. Cùng mình vào bếp học cách làm món chiên này nhé.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ 30 phút	10 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 8 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt ngan	3 kg
Bột cà ri Ông già Ấn Độ	4 gói
Đường	15 gr
Mì chính (bột ngọt)	30 gr
Hạt nêm	20 gr
Mắm tôm (khoảng 1 thìa cà phê)	5 gr
Mẻ	100 gr
Riềng	400 gr
Sả cây	50 gr
Bột chiên giòn	250 gr
Bột bắp (bột ngô)	70 gr
Dầu ăn	1 ít
Rượu trắng và gừng (để khử mùi thịt ngan)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt ngan

Sau khi đã nhổ lông và mổ bỏ nội tạng, bạn tiến hành khử mùi hôi của thịt ngan. Giã nát một ít gừng tươi, trộn cùng 4 muỗng canh rượu trắng, rồi vắt nhẹ để gừng tiết ra nước cốt, không bỏ bã.

Dùng cả hỗn hợp gừng và rượu này để chà xát đều lên khắp phần da và bên trong bụng ngan, mát xa kỹ trong khoảng 5- 7 phút. Sau đó, rửa sạch lại thịt ngan bằng nước 2 - 3 lần.

Khi thịt đã ráo nước, bạn chặt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5cm (tương đương độ dày một lóng tay).

Bước 2: Sơ chế riềng sả

Riềng sau khi rửa sạch, bạn gọt bỏ vỏ rồi cắt thành miếng nhỏ. Sả cây cũng rửa sạch và cắt khúc ngắn. Cho cả riềng và sả vào máy xay thịt, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn và tơi đều là được.

Bước 3: Ướp thịt ngan

Bạn cho ngan vào thau lớn, vắt lấy phần nước cốt riềng sả rồi cho vào cùng thịt ngan (phần bã chừa lại cho các bước sau). Bạn trộn đều tay cho thịt ngan ngấm đều nước cốt riềng sả.

Tiếp đến, bạn cho thêm các gia vị gồm 4 gói bột cà ri Ông già Ấn Độ, 15gr đường, 30gr mì chính (bột ngọt), 20gr hạt nêm, 5gr mắm tôm, 100gr mẻ. Trộn đều tay rồi để ướp trong 30 - 60 phút.

Sau khi ướp xong thì bạn hãy trộn lại một lần nữa cho gia vị thấm đều hơn. Bạn trộn bột chiên giòn và bột bắp lại với nhau rồi rắc từng chút một vào thau thịt ngan, vừa rắc vừa trộn đều tay cho bột áo một lớp mỏng quanh các miếng thịt.

Tiếp đến, bạn cho phần bã riềng sả vào thau thịt ngan, tiếp tục trộn đều để bã riềng bám đều các miếng thịt ngan.

Bước 4: Rang thịt ngan

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu sao cho ngập mặt chảo. Khi dầu đã sôi già, bạn nhẹ nhàng thả từng miếng thịt ngan vào chiên. Lưu ý, trong khoảng 1 phút đầu sau khi cho thịt vào, không đảo để lớp riềng bám chắc và chín đều trên bề mặt thịt.

Sau đó, đảo nhẹ tay và tiếp tục chiên đến khi các miếng thịt vàng giòn thì gắp ra để ráo dầu. Thời gian chiên mỗi mẻ khoảng 5 - 6 phút. Mỗi lần chỉ nên chiên 6 - 7 miếng để đảm bảo thịt chín đều, dễ trở mặt và không bị cháy.

Bước 5: Thành phẩm

Món ngan rang riềng sau khi hoàn thành có màu vàng nâu hấp dẫn, lớp riềng và sả bám đều, giòn thơm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng của thịt bên trong.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị đậm đà từ gia vị thấm đều vào từng miếng thịt, xen lẫn mùi thơm cay nồng đặc trưng của riềng và sả rang vàng.

Món này ăn kèm cơm trắng hay chấm với chút nước mắm tỏi ớt đều rất bắt vị và đưa cơm.

Xem thêm:

• Cách làm cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng chấm mắm nêm bằng chảo nhôm
• Cách làm kê gà (ngọc kê) cháy tỏi thơm nức mũi, hao mồi với chảo nhôm lớn
• Cách làm thịt lợn chiên riềng giòn thơm bắt cơm với chảo nhôm chống dính

Hy vọng với cách làm ngan rang riềng mà mình vừa chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công món ăn thơm ngon, đậm đà này để cùng cả nhà thưởng thức vào dịp cuối tuần. Đừng quên lưu lại công thức để thi thoảng đổi vị cho mâm cơm gia đình nhé.

https://www.youtube.com/watch?v=ULKzuRjes6g