Cách muối sung chua ngọt để lâu giòn rụm và chuẩn vị Bắc

Cách muối sung chua ngọt để lâu, giòn rụm và không bị thâm là câu hỏi được nhiều chị em nội trợ quan tâm. Hôm nay, trong chuyên mục Món gỏi - salad của Vào bếp sẽ hướng dẫn bạn chi tiết bí quyết làm sung muối chuẩn vị miền Bắc, đảm bảo hũ sung không bị nổi váng và luôn giữ được màu sắc bắt mắt nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
25 phút	10 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho Nửa cân sung tươi)

Nguyên liệu	Định lượng
Sung nếp	500 gr
Ớt sừng	1 quả
Tỏi củ	40 gr
Riềng bánh tẻ	50 gr
Chanh	1 quả
Gia vị thông dụng (Muối/ Đường/ Giấm gạo)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế sung nếp

Đầu tiên, bạn đem nửa cân sung nếp đi rửa sạch, sau đó cắt đôi từng quả để gia vị dễ dàng thấm sâu.

Sau đó, chuẩn bị một bát nước lớn gồm 1 lít nước lọc, vắt lấy nước cốt của 1 quả chanh và pha thêm 1 thìa canh muối hạt.

Thả ngay sung vào ngâm khoảng 10 phút giúp sung ra bớt nhựa và giảm độ chát, giữ sung trắng giòn.

Mẹo: Mách nhỏ:Hãy nhớ gọt bỏ hoàn toàn phần núm cuống của sung nếp, bởi đây là nơi tập trung nhiều nhựa nhất, dễ khiến miếng sung nhanh bị thâm đen và làm nước muối bị đục."

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Riềng: Bạn thái lát mỏng hoặc thái chỉ giúp tăng hương vị đặc trưng cho món sung muối.

Ớt: Thái lát chéo 1 quả ớt sừng để tạo màu sắc bắt mắt. Nếu muốn tăng độ cay, sử dụng ớt chỉ thiên nguyên quả (đã bỏ núm).

Tỏi: Chuẩn bị 40g tỏi, bóc vỏ và đập dập. Lưu ý không băm nát để tỏi giữ mùi thơm thanh, không bị hăng và giúp nước ngâm luôn trong.

Bước 3: Ngâm sung qua nước muối loãng để sung giòn hơn

Sau 10 phút ngâm chanh, bạn vớt sung ra, rửa sạch lại dưới vòi nước và để ráo nước.

Pha tiếp hỗn hợp nước muối mới gồm 1 lít nước sôi để nguội và 40 gr muối hạt hoặc muối tinh.

Cho sung vào ngâm thêm khoảng 5-7 phút rồi vớt ra rổ, để thật ráo nước. Bước này giúp sung được giòn và không bị thâm.

Bước 4: Pha nước muối sung chua ngọt để lâu

Bạn chuẩn bị 500ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C, khi sờ tay vào cảm nhận được sự ấm nhẹ).

Sau đó, cho vào nước ấm: 20 gr muối hạt (khoảng 2 thìa canh), 10 gr đường (khoảng 1 thìa canh) và 30 ml giấm gạo (khoảng 3 thìa canh).

Khuấy đều tay cho đến khi muối đường tan hoàn toàn vào nhau. Hỗn hợp này sẽ giúp sung lên men nhanh, có vị chua ngọt hài hòa và giòn lâu.

Bước 5: Xếp sung và gia vị vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng

Trước khi muối, bạn cần tiệt trùng hũ thủy tinh (hoặc sành, sứ) bằng cách tráng nước sôi thật kỹ hoặc hấp cách thủy 10 phút.

Sau đó úp ngược hũ đựng sung muối cho ráo nước, lau khô.

Xếp một lớp riềng thái lát, ớt và tỏi đập dập xuống đáy hũ.

Tiếp theo, cho sung vào khoảng nửa hũ, rồi lại thêm một lớp riềng, ớt, tỏi.

Cho hết phần sung còn lại vào, sau đó phủ nốt phần gia vị thơm lên trên.

Bước 6: Hoàn thành hũ sung muối và bảo quản đúng cách

Từ từ đổ hỗn hợp nước muối chua ngọt đã pha vào hũ cho ngập hết phần sung và gia vị.

Đóng nắp hũ thật kín, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sung muối có thể ăn sau 1 ngày nhưng ngon nhất là sau 3 ngày. Lúc này, quả sung sẽ hanh vàng, giòn rụm, thấm vị chua ngọt mặn mà, thơm lừng.

Bước 7: Thành phẩm

Hũ sung muối chua ngọt giòn rụm, màu sắc đẹp mắt, thơm mùi riềng tỏi ớt đặc trưng. Vị chua, mặn, ngọt hài hòa, rất đưa cơm. Món này ăn kèm nem tai, ốc luộc, bê thui hay nem chạo chay đều tuyệt vời.

Cách bảo quản sung muối tươi ngon từ 2 - 4 tuần

Dưới đây là một số phương pháp bảo quản tối ưu giúp hũ sung muối của bạn luôn giữ được độ giòn rụm và thơm ngon lâu nhất:

• Luôn sử dụng vật nén chặt: Bạn nên dùng túi bóng kính đựng đầy nước hoặc đĩa sứ nặng để chèn lên mặt sung, ngập hoàn toàn dưới mặt nước. Việc này giúp cách ly sung với không khí, ngăn chặn quá trình thâm và nổi váng.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi muối ở nhiệt độ phòng từ 1 - 2 ngày (khi sung đã đạt độ chua vừa ý), bạn hãy cho ngay hũ sung vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản sung ngon từ 15 - 30 ngày.
• Vệ sinh dụng cụ gắp nem/sung: Sai lầm phổ biến là dùng đũa đang ăn hoặc đũa ướt để gắp sung. Hãy luôn dùng một chiếc đũa sạch và khô riêng biệt để lấy sung ra đĩa. Sau khi lấy xong, hãy đậy nắp thật kín ngay lập tức.

Mẹo sơ chế giúp sung muối trắng và thơm hơn

Để thành phẩm đạt được độ bền về thời gian và giữ trọn hương vị, khâu sơ chế nguyên liệu ban đầu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là một số mẹo sơ chế mà bạn có thể tham khảo:

• Ngâm nước vôi trong hoặc nước muối chanh: Sau khi thái, hãy ngâm ngay sung vào hỗn hợp này để loại bỏ nhựa và giúp sung trắng tinh.
• Đun sôi nước ngâm: Luôn đun sôi hỗn hợp nước muối - đường rồi để thật nguội mới đem đi muối. Nước đun sôi giúp tiệt trùng, đảm bảo hũ sung không bị nổi váng dù để lâu.
• Thêm riềng, tỏi, ớt: Những gia vị này không chỉ tạo mùi thơm chuẩn vị Bắc mà còn đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên.

Xem thêm:

• 2 cách làm sung muối xổi chua cay giòn ngon không bị chát cực kỳ hấp dẫn
• 2 cách làm sung ngâm mắm dễ làm đơn giản ăn là ghiền
• Cách làm quả sung xào tỏi độc đáo mới lạ, làm dễ, ăn là ghiền

Vậy là cháu đã hoàn thành hướng dẫn cách muối sung chua ngọt để lâu giòn rụm, chuẩn vị Bắc rồi đấy ạ! Chỉ vài bước đơn giản, các cụ mợ có ngay hũ sung muối thơm ngon, không bị váng. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả với cháu nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=IgtvmuI7dLc