Cá kho tộ là một món kho tuy đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn, thơm lừng và rất đưa cơm. Hôm nay, mình sẽ cùng bạn vào bếp học cách nấu cá kho tộ kiểu miền Tây chuẩn vị - kho bằng nồi đất để giữ trọn hương quê nhé.
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| - | 1 giờ | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá basa (có thể thay bằng cá tra/ cá lóc/ cá lăng/ cá heo/...) | 800 gr |
| Hành lá | 3 nhánh |
| Hành tím | 3 củ |
| Ớt (gia giảm tùy khẩu vị) | 5 trái |
| Tỏi | 7 tép |
| Dừa nạo (lấy nước dừa) | 1 trái |
| Nước màu đường | 2 muỗng cà phê |
| Dầu ăn | 1 ít |
| Gia vị thông dụng (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ nước mắm/ tương ớt/ tiêu xay) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá basa sau khi cạo sạch nhớt và loại bỏ nội tạng, mang cá thì bạn sẽ rửa sạch rồi cắt cá thành các khúc dày 1.5cm. Tiếp đến, bạn cho cá ra thau, cho thêm 1 muỗng canh muối rồi bóp đều để làm sạch cá.
Bạn mang cá đi rửa sạch lại một lần nữa, loại bỏ hết các tơ máu trong bụng và đường chỉ trong thịt cá rồi cho các khứa cá ra rổ để cho ráo nước.
Hành tím và tỏi thì bạn hãy thái lát rồi băm nhỏ. Hành lá sau khi rửa sạch thì bạn dùng mặt dao để đập dập phần đầu hành, sau đó cắt nhỏ. Ớt trái bạn cắt lát chéo.
Bước 2: Ướp cá
Bạn sẽ ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng cà phê nước màu đường.
Bạn trộn đều cho thịt cá áo đều gia vị rồi để ướp trong 15 - 20 phút.
Bước 3: Kho cá
Trước tiên, bạn sẽ bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2.5 muỗng canh dầu ăn. Cho tiếp 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm và phần đầu hành lá băm vào, phi thơm.
Tiếp đến, bạn cho các khứa cá đã ướp thấm vị vào, áp chảo cho săn đều hết các mặt cá thì vớt ra, xếp vào nồi đất. Bạn cho luôn phần dầu và hành tỏi phi dùng để áp chảo cá vào nồi, cho luôn phần nước ướp vào.
Sau đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh tương ớt vào nồi cá rồi cho nước dừa vào ngập qua mặt khứa cá. Nếu nước dừa không đủ thì bạn hãy châm thêm nước lọc nhé.
Bạn đun ở lửa nhỏ cho đến khi nước kho còn xăm xắp mặt cá thì hãy nêm nếm lại để gia giảm gia vị theo khẩu vị gia đình.
Sau đó, bạn cho ớt lát vào, kho thêm 20 - 25 phút nữa cho cá chín. Sau cùng, bạn rắc hành lá và tiêu xay vào, tăng mức lửa lớn cho cá sôi bùng thêm 1 - 2 phút thì tắt bếp.
Mẹo: Mách nhỏ:Cho thêm tương ớt vào kho cá sẽ giúp cá lên màu đẹp mắt hơn, đồng thời tăng thêm vị cay.
Bước 4: Thành phẩm
Cá kho tộ miền tây kho theo cách này thì thịt cá sẽ không hề bị tanh, nước kho lại có độ sánh, nâu vàng đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ thấy thịt cá mềm thơm, nước kho mặn ngọt đậm là và cay nồng nơi đầu lưỡi.
Món này thích hợp nhất là ăn cùng với cơm nóng, kết hợp với món canh chua hay dĩa rau luộc chấm nước kho là ngon hết ý.
Xem thêm:
- Cách làm cá chẽm kho tiêu cay nồng dân dã cực hao cơm với chảo nhôm
- Cách làm tôm rim tiêu cay nồng đậm vị hao cơm với nồi inox Sunhouse
- Cách nấu giò heo giả cầy kiểu miền Tây béo thơm với nồi nhôm chống dính
Cá kho tộ miền Tây không chỉ là món ăn dân dã mà còn là nét văn hóa ẩm thực đậm đà nghĩa tình. Khi kho bằng nồi đất, từng thớ cá thấm đều vị mặn ngọt, sánh quyện nước màu, mang đến hương vị vừa quen thuộc vừa đặc biệt. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn có thể tự tay nấu được nồi cá kho tộ đúng kiểu miền Tây.
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày