2 cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu bông xốp, mềm mịn

Bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp, đặc trưng bởi độ mềm và vị béo ngậy. Ngay bây giờ, mình sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản. Cùng vào bếp để thực hiện món bánh này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ 30 phút	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 cái)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng	230 gr
Men nở instant	5 gr
Trứng gà	2 quả
Sữa tươi không đường	60 ml
Bơ lạt	80 gr
Hạnh nhân (loại lát)	1 ít
Tinh dầu hoa cam	2.5 ml
Đường/ muối	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Kích men nở

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc cốc cho 5gr men nở, 200ml nước ấm từ 32 - 38 độ C. Cho tiếp 20gr đường vào hỗn hợp men và nước rồi khuấy đều cho tan.

Để khoảng 15 phút cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được.

Bước 2: Trộn bột bánh

Cho 230gr bột mì đa dụng, 1/4 muỗng cà phê muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, 2.5ml tinh dầu hoa cam, 80gr bơ lạt và 60ml sữa tươi không đường vào rồi trộn đều hỗn hợp.

Bước 3: Nhào bột bánh

Dùng tay nhào sơ hỗn hợp bột đã trộn cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhào theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.

Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30gr bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

Bước 4: Ủ bột

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy nhiệt độ phòng cho tới khi bột nở gấp đôi.

Bước 5: Tạo hình hoa cúc

Chia bột ra thành 4 phần bằng nhau, vê mỗi phần bột thành miếng dài khoảng 30cm và thắt bím.

Ủ bột lần 2, cho bột vào khuôn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn, ủ bột khoảng 20 phút ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.

Sau khi bột đã ủ lần 2, để bánh sau khi nướng có màu nâu vàng đẹp mắt, bạn dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.

Bước 6: Nướng bánh

Đầu tiên, bạn phải làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ khoảng 4 phút.

Tiếp theo, bạn xếp bánh vào khay nồi, rồi nướng bánh khoảng 160 độ C trong 5 phút, sau đó bạn mở nồi, trở bánh và nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh chín đều.

Bước 7: Thành phẩm

Món bánh mì hoa cúc ngọt ngào, mềm ngon, béo ngậy với mùi bơ thơm phức, đặc trưng thật hấp dẫn. Bánh mì được nướng kỹ nên có màu vàng rất bắt mắt.

Món bánh này rất thích hợp cho bữa ăn sáng của gia đình. Bạn có thể dùng bánh kèm với nước trà hoặc sữa tươi nhé.

Cách chế biến Cách chế biến Bánh mì hoa cúc (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Trộn nguyên liệu

Đầu tiên, bạn dùng rây lọc rây mịn 190gr bột mì đa dụng vào 1 cái thau. Sau đó đổ 4gr men nở vào bột mì rồi trộn đều.

Đối với hỗn hợp nước, bạn đun nóng 50gr bơ lạt đến khi bơ tan chảy. Kế đến, bạn cho lần lượt 55gr sữa tươi không đường, 30gr đường, 10gr mật ong, 1 quả trứng gà, 1/4 muỗng cà phê muối, 50gr bơ lạt đã đun, 1/2 muỗng cà phê vani vào một tô, rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.

Tiếp đó, bạn đổ từ từ tất cả hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột mì men nở, trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính là được.

Bước 2: Ủ bột

Sau khi đã trộn xong khối bột, bạn lấy khăn khô đậy thau bột lại và để bột nghỉ lần 1 khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, bạn nhào bột theo hướng từ ngoài vào trong, xoay vòng tròn từ 12 - 15 lần, rồi lấy khăn đậy lại và để bột nghỉ lần 2 thêm 15 phút.

Tiếp theo, bạn lặp lại thao tác nhào bột từ ngoài vào trong từ 12 - 15 lần rồi tiếp tục để bột nghỉ lần 3 thêm 15 phút.

Sau 3 lần thực hiện thao tác nhào bột và để bột nghỉ, bạn ấn xẹp bọt khí. Sau đó đem bột đi ủ trong tủ lạnh từ 1.5 - 2 tiếng.

Mẹo: Lưu ý: Thao tác nhào bột là ấn và miết bột ra xa rồi kéo gập lại chứ không phải ấn khối bột xuống nhé.

Bước 3: Tạo hình

Sau khi hết thời gian ủ, khi thấy bột đã nở gấp đôi thì bạn nhào bột nhẹ nhàng cho hết bọt khí.

Tiếp theo, bạn chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng 66gr - 68gr. Bạn dùng tay gấp bột ở các mép vào giữa để tạo mặt mịn, sau đó dùng cây cán bột cán sơ lần 1 các phần bột cho dẹt bề mặt.

Sau khi cán sơ hết 6 phần bột thì quay lại phần bột đầu tiên, cán tiếp lần 2 cho bột thành hình thuôn dài. Kế đến, bạn lật ngược phần bột đã cán, rồi cuộn tròn lại và mím chặt các đầu mép bột. Kéo các phần bột thành hình dây dài sao cho dài gấp 1.8 - 2 lần khuôn nướng là được.

Sau đó, bạn đặt 3 dây bột gần nhau, cố định đầu mép chúng lại, rồi bắt đầu lấy dây bột thứ nhất vắt ở giữa 2 dây còn lại, lần lượt vắt chéo tương tự với 2 dây kia. Thao tác này làm như tết tóc đuôi sam và miết cố định đầu mép đuôi khối bột.

Cuối cùng, bạn để khối bột đã tạo hình vào trong khuôn, rồi che kín và ủ tầm 1 - 1.5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.

Sau khi bột đã nở, bạn lấy hạnh nhân lát phủ lên trên bề mặt bánh, rồi dùng giấy bạc bọc khuôn bánh, rồi cho bánh vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 25 phút.

Sau 25 phút, nếu thấy bánh đã nở ra nhưng chưa ngả sang màu vàng thì bỏ giấy bạc rồi nướng thêm lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 3 phút

Mẹo: Lưu ý:Khi bọc giấy bạc cần để khoảng hở để cho bánh nở nhé.Tùy từng nồi chiên mà nhiệt nướng khác nhau, có thể nướng lần 1 bánh đã chín vàng đều. Do đó, bạn phải lưu ý tùy vào loại nồi mà căn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh mì hoa cúc là loại bánh đặc trưng bởi hương vị béo ngậy của bơ và trứng. Với công thức này lượng bơ không quá nhiều nên sẽ giúp bánh ăn cảm giác không bị quá ngấy.

Dù không cần mất nhiều công nhào bột nhưng bánh nở vẫn rất mềm, ẩm và nhiều thớ dai. Bánh ngọt nhẹ và ăn rất đưa miệng.

Mua bột mì và men nở ở đâu?

• Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì và men nở ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử, các trang bán nguyên liệu online uy tín.
• Khi mua, bạn nên lựa chọn những nhãn hiệu uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng được in trên bao bì sản phẩm.
• Bạn nên lựa chọn mua ở những địa chỉ bán hàng uy tín để đảm bảo chất lượng nhé!

Cách nhận biết bột nhồi đạt yêu cầu

• Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
• Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
• Kiểm tra bột bằng Windowpane: Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Mẹo thực hiện thành công

• Khi quét trứng lưu ý nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày.
• Phần bột ủ lần 1 xong có thể bọc kín và bảo quản ở ngăn đông, khi dùng chỉ cần mang ra rã đông rồi tiếp tục ủ lần 2.
• Bánh ủ xong bị chua, nồng mùi men vì do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
• Bánh chưa ăn hết bạn có thể bọc kín, để trong hộp kín hoặc túi ziplock được 1 tuần, bỏ ngăn đông có thể bảo quản được 1 tháng. Khi nào ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi cho vào lò quay vi sóng cho ấm lại, bánh sẽ ngon, không bị khô cứng.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bông lan cà phê bằng nồi cơm điện thơm ngon, bông mềm xốp
• Cách làm bánh bông lan phô mai sữa thơm ngon, bông mịn đơn giản
• Cách làm bánh bông lan cuộn chuối Tokyo nhân custard ngon ngọt

Trên đây là 2 cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản tại nhà. Bạn hãy nhanh tay bỏ túi công thức để thực hiện chiêu đãi cả nhà nhé. mình chúc bạn thực hiện món bánh thành công!

https://www.youtube.com/watch?v=OPqRAEeBo6Q