Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu vị trà xanh

Nồi chiên không dầu nướng được bánh quy khá tốt nhờ khoang nhỏ nóng nhanh và quạt thổi đều, miễn là bạn nướng từng mẻ và giữ nhiệt vừa phải. Công thức này là bánh quy bơ bắt bông vị trà xanh: bơ đánh với đường bột cho tơi xốp, trộn bột mì và bột trà xanh rồi bóp thành hình hoa trên giấy nến. Bánh ra lò giòn tan, thơm bơ, có vị đắng nhẹ đặc trưng của trà xanh cân với vị ngọt.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
25 phút	30 phút (2 mẻ)	4 người	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Bơ lạt	165 gr
Đường bột	100 gr
Muối	1/4 muỗng cà phê
Lòng trắng trứng gà	1 cái
Tinh chất vani	1 ml
Bột mì	150 gr
Bột trà xanh	15 gr

Dụng cụ: máy đánh trứng cầm tay, túi bắt kem với đầu bắt hình sao, giấy nến cắt vừa giỏ nồi chiên.

Bơ lạt (không muối) giúp bạn chủ động lượng muối; nếu chỉ có bơ mặn, bỏ phần muối trong công thức. Đường bột tan nhanh trong bơ và cho bánh mịn, giòn tan hơn đường cát. Bột mì đa dụng là đủ dùng; người cần tránh gluten có thể thử bột mì không gluten pha sẵn, nhưng bánh sẽ bở hơn. Bột trà xanh nên chọn loại dùng để làm bánh, màu xanh tươi và không có đường; bột đã ngả vàng sẽ cho bánh màu xỉn và vị chát hơn.

Cách làm

Bước 1: Làm mềm bơ và rây bột

Để bơ ở nhiệt độ phòng khoảng 30–60 phút, đến khi ấn ngón tay vào thấy lõm dễ nhưng bơ chưa chảy dầu. Trong lúc chờ, rây 150 g bột mì cùng 15 g bột trà xanh vào một tô và trộn đều cho màu xanh phân bố đều, không còn vón cục.

Bước 2: Đánh bơ với đường bột

Cho 165 g bơ mềm, 100 g đường bột và 1/4 muỗng cà phê muối vào tô lớn. Đánh bằng máy ở tốc độ thấp cho đường không bay, sau đó tăng lên tốc độ vừa trong khoảng 3–4 phút. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu ngà nhạt, bông xốp như kem.

Bước 3: Thêm lòng trắng và vani

Cho 1 lòng trắng trứng và 1 ml vani vào tô bơ, đánh thêm khoảng 1 phút đến khi trứng hòa hẳn, bề mặt mịn và không còn vệt ướt. Lòng trắng nên để ở nhiệt độ phòng; trứng lạnh dễ làm bơ đông lại và tách thành hạt.

Bước 4: Trộn bột

Đổ hỗn hợp bột mì trà xanh vào tô bơ, dùng phới dẹt (spatula) vừa xắn vừa miết cho đến khi không còn vệt bột khô. Khối bột mềm, mịn, có màu xanh đều và đủ dẻo để bóp qua túi bắt kem. Dừng trộn ngay khi bột đồng nhất để bánh không bị cứng.

Bước 5: Bắt bông tạo hình

Cho bột vào túi bắt kem gắn đầu sao. Giữ túi vuông góc với giấy nến, bóp thành các bông nhỏ đường kính khoảng 3–4 cm, mỗi bông cách nhau 2–3 cm vì bánh hơi lan ra khi nướng. Nếu bột quá mềm, bông bị chảy mất vân, hãy cho cả tờ giấy nến vào ngăn mát 10–15 phút cho bánh cứng lại.

Bước 6: Nướng trong nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút. Đặt tờ giấy nến có bánh vào giỏ, không để giấy chạm vào thanh nhiệt, rồi chỉnh xuống 160°C và nướng 15 phút. Lượng bột này thường cần hai mẻ, tùy kích thước giỏ.

Bánh chín khi mép cứng, đáy vàng nhạt và mặt vẫn giữ màu xanh. Khi còn nóng bánh hơi mềm; để nguội trên giấy khoảng 5 phút rồi chuyển ra giá, bánh sẽ giòn hẳn.

Bí quyết

• Đánh bơ đủ bông. Bọt khí nhỏ được giữ lại trong bơ khi đánh với đường là thứ làm bánh quy giòn tan thay vì cứng chắc. Bơ quá lạnh không giữ được khí, còn bơ chảy lỏng thì bánh lan rộng và mất vân.
• Nhiệt vừa để giữ màu. Trà xanh rất dễ ngả vàng nâu ở nhiệt cao. Nướng ở 160°C cho bánh chín đều mà mặt vẫn xanh; nếu nồi của bạn nóng mạnh, hạ xuống 150°C và nướng thêm vài phút.
• Giấy nến phải có bánh đè lên. Quạt của nồi chiên có thể hất giấy nến trống lên thanh nhiệt. Chỉ đặt giấy vào khi bánh đã nằm trên đó, và cắt giấy nhỏ hơn lòng giỏ.
• Ít trộn sau khi thêm bột. Trộn mạnh làm phát triển gluten trong bột mì, khiến bánh dai và cứng thay vì xốp giòn.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh chảy, mất vân hoa	Bơ quá mềm hoặc bột còn ấm	Làm lạnh bánh đã bắt 10–15 phút trước khi nướng
Mặt bánh ngả nâu	Nhiệt cao hoặc nướng quá lâu	Hạ nhiệt 10°C, kiểm tra từ phút thứ 12
Bánh mềm, không giòn	Chưa đủ chín hoặc chưa nguội hẳn	Nướng thêm 2–3 phút; để nguội hoàn toàn trên giá
Khó bóp qua túi	Bột quá đặc, bơ còn lạnh	Để bột ở nhiệt độ phòng vài phút, nhào nhẹ trong túi
Bánh có vị chát	Dùng quá nhiều trà xanh hoặc bột kém chất lượng	Giữ đúng 15 g, chọn bột trà xanh màu tươi

Biến tấu

• Bánh quy bơ vani: thay 15 g bột trà xanh bằng 15 g bột mì để có bánh bơ truyền thống.
• Vị ca cao: thay bột trà xanh bằng cùng lượng bột ca cao nguyên chất.
• Tạo hình bằng tay: nếu không có túi bắt kem, cho bột vào ngăn mát 30 phút, vo viên nhỏ và ấn dẹt bằng nĩa. Bánh sẽ dày hơn, cần nướng thêm vài phút.
• Phủ socola trắng: nhúng một nửa chiếc bánh đã nguội vào socola trắng đun chảy, vị ngọt béo hợp với trà xanh.

Công thức chỉ dùng lòng trắng, nên phần lòng đỏ còn lại có thể dùng cho bánh bông lan phô mai bằng lò vi sóng. Nếu thích vị trà xanh, bạn có thể làm thêm bánh phô mai trà xanh nướng; còn muốn tiếp tục với nồi chiên, hãy thử bánh ngũ cốc yến mạch. Các món nướng bằng nồi chiên khác cũng có trong chuyên mục các món bánh.

Bảo quản và hâm nóng

Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín, đặt nơi khô ráo, tránh nắng; bánh giữ giòn khoảng 1 tuần. Có thể bỏ thêm một gói hút ẩm thực phẩm vào hũ. Nếu bánh bị ỉu, nướng lại trong nồi chiên ở 140°C khoảng 3 phút rồi để nguội.

Bột chưa nướng có thể bọc kín, giữ ngăn mát 2–3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Bột lạnh khó bắt bông, nên cách tiện hơn là bắt bông sẵn lên khay, cấp đông đến khi cứng rồi cho vào túi kín; khi cần, nướng thẳng từ ngăn đông và cộng thêm 2–3 phút.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu có khác lò nướng không?

Nguyên tắc giống nhau, chỉ khác ở chỗ nồi chiên có khoang nhỏ và quạt mạnh nên nóng nhanh, bánh gần nguồn nhiệt hơn. Vì vậy cần nướng từng mẻ nhỏ, dùng nhiệt thấp hơn một chút và kiểm tra màu bánh sớm hơn so với lò nướng.

Có cần làm nóng nồi chiên trước không?

Nên làm nóng 5 phút. Khi cho bánh vào khoang đã nóng, mép bánh định hình ngay nên vân hoa ít bị chảy, và thời gian 15 phút mới chính xác.

Bánh quy trà xanh bị đổi màu sau vài ngày có sao không?

Bột trà xanh tiếp xúc với ánh sáng và không khí sẽ nhạt màu dần, nhưng vẫn ăn được nếu bánh còn giòn và không có mùi lạ. Đựng hũ kín, tránh nắng giúp giữ màu lâu hơn.

Dùng cả quả trứng thay vì lòng trắng được không?

Được, nhưng lòng đỏ làm bột mềm hơn, bánh ngả vàng và ít giòn tan hơn. Nếu dùng cả quả, có thể cần thêm chút bột để bột đủ đứng khi bắt bông.

Món liên quan

45 phút•30 phút•Dễ•Món bánh

Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu: mini 3 vị

10 phút•20 phút•Dễ•Món bánh

Bánh ngũ cốc yến mạch nướng bằng nồi chiên không dầu

20 phút•35 phút•Dễ•Món bánh

Cách làm bánh flan không bị rỗ, mặt mịn bằng nồi hấp

2 giờ 30 phút•1 giờ 30 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh trung thu không cần lò nướng: nhân thập cẩm nướng nồi