Chuối là loại trái cây vô cùng bổ dưỡng, nay lại càng thơm ngon hơn khi được kết hợp cùng món bánh ngọt béo. Vậy chần chừ chi nữa, vào bếp ngay cùng mình để thực hiện ngay bánh bông lan cuộn chuối Tokyo nhân custard hấp dẫn này thôi!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 40 phút | 25 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Lòng đỏ trứng gà (Phần nhân chuối) | 2 cái |
| Sữa tươi (Phần nhân chuối) | 200 ml |
| Đường Caster (Phần nhân chuối) | 70 g |
| Bột làm bánh (bột mì số 13) (Phần nhân chuối) | 15 g |
| Chuối chín (Phần nhân chuối) | 2 quả |
| Lòng trắng trứng (Phần bánh bông lan) | 4 cái |
| Đường Caster (Phần bánh bông lan) | 80 g |
| Lòng đỏ trứng gà (Phần bánh bông lan) | 4 cái |
| Tinh chất vani (1 hoặc 2 giọt) (Phần bánh bông lan) | 1 ml |
| Bột làm bánh (bột mì số 13) (Phần bánh bông lan) | 45 g |
| Chuối cắt lát (hoặc 2 quả) (Phần bánh bông lan) | 1 quả |
| Nước nóng (Siro phết mặt bánh) | 2 muỗng canh |
| Đường (Siro phết mặt bánh) | 1 muỗng canh |
Cách chế biến
Bước 1: Làm nhân chuối
Nghiền nhuyễn 2 quả chuối đã lột vỏ, sau đó cho vào 2 lòng đỏ trứng gà, 100ml sữa tươi, 35g đường, 15g bột làm bánh. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 100ml sữa tươi, 35g đường và khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi.
Từ từ cho sữa vào hỗn hợp nhân chuối, vừa cho vừa khuấy liên tục. Rây lọc hỗn hợp và nghiền cặn chuối qua rây.
Tiếp theo, nấu hỗn hợp nhân trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt. Cho vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
Mách nhỏ: Bạn lưu ý là phải để màng bọc thực phẩm chạm vào bề mặt của hỗn hợp, không được tạo ra khoảng trống.
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn lưu ý là phải để màng bọc thực phẩm chạm vào bề mặt của hỗn hợp, không được tạo ra khoảng trống.
Bước 2: Trộn bột làm bánh bông lan
Đánh bông lòng trắng trứng (Meringue):
Đầu tiên, bạn lấy tách lấy 4 lòng trắng trứng gà để riêng trong một tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 40g đường thành 3 phần, cho từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, dẻo, bóng, vân kem rõ, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
Trộn hỗn hợp bột:
Cho vào tô 40g đường, 2 giọt vani, 4 lòng đỏ trứng gà, 45g bột làm bánh, dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện.
Bạn chia Meringue thành 3 phần, cho phần đầu tiên vào hỗn hợp rồi dùng phới lồng khuấy đều nhẹ nhàng đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Kế tiếp, cho lần lượt 2 phần Meringue còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Lưu ý: Khi trộn hỗn hợp, cần trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ bọt khí, nếu không bánh sẽ không nở được.
Mẹo: Lưu ý:Khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn không được để dính lòng đỏ vì lòng đỏ chứa nhiều chất béo, làm hạn chế việc hình thành và bong bóng khí từ lòng trắng dễ dàng thoát ra. Như vậy bạn sẽ không thể làm bánh ngon và thành công được.
Mẹo: Lưu ý:Khi trộn hỗn hợp, cần trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ bọt khí, nếu không bánh sẽ không nở được.
Bước 3: Nướng bánh
Lót giấy nến và cho hỗn hợp bột vào khuôn
Làm nóng lò 170 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng trong 25 phút.
Sau khi nướng, pha 2 muỗng canh nướng nóng cùng 1 muỗng canh đường, dùng cọ phết lên bánh để tạo độ ẩm.
Bước 4: Làm bánh bông lan cuộn chuối
Dàn đều hỗn hợp nhân lên mặt, phủ thêm chuối cắt lát.
Rạch 3 đường nhỏ 2 bên mặt của bánh bông lan rồi cuộn tròn. Bọc bánh trong giấy nến và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 tiếng.
Bước 5: Trang trí
Khi cắt bánh ra ăn, bạn có thể dùng socola đun chảy để trang trí lên mặt bánh.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh bông lan mềm mịn, bên trong có lớp nhân sệt ngọt ngọt, beo béo, đậm hương vị đặc trưng của chuối. Món bánh sẽ càng thơm ngon hơn khi dùng kèm cùng một tách trà nóng đấy!
Xem thêm:
- Cách làm bánh bông lan socola ba tầng đẹp mắt thơm ngon hấp dẫn đơn giản
- Cách làm bánh bông lan cà rốt thơm ngon, bổ dưỡng đẹp mắt và dễ làm
- Cách làm bánh bông lan chiffon trà xanh thơm ngon, đơn giản
Chúc bạn thực hiện thành công món bánh bông lan cuộn chuối Tokyo nhân custard để chiêu đãi cả nhà nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Sumopocky