2 Cách làm bánh mì hoa cúc - Harrys Brioche Bread đơn giản hấp dẫn

Bánh mì hoa cúc hay còn được gọi là Harrys Brioche Bread - đây là một món bánh được nhiều người yêu thích bởi thớ bánh dai mềm, thơm béo vị bơ cùng vị ngọt dịu cực kỳ hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp học ngay 2 cách làm bánh mì hoa cúc - Harrys Brioche Bread để thưởng thức nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
2 giờ 55 phút	45 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột làm bánh mì	320 gr
Bột bánh bông lan	30 gr
Men nở làm bánh mì	7 gr
Trứng gà (phết mặt bánh)	1 quả
Trứng gà	3 quả
Sữa tươi (phết mặt bánh)	2 muỗng canh
Sữa bột	15 gr
Whipping cream (kem tươi)	100 ml
Bơ lạnh	100 gr
Hạnh nhân lát (hoặc hạt dưa)	100 gr
Mè trắng	1 ít
Nước hoa cam (hay vani)	1 muỗng canh
Đường	70 gr
Muối	3 gr
Nước ấm	50 gr

Cách chế biến

Bước 1: Kích hoạt men bánh

Đầu tiên, bạn cho vào chén 50ml nước ấm (40 độ C), 10gr đường, 7gr men nở rồi khuấy đều. Sau đó, bạn để yên khoảng 15 phút đến khi men nở thành mảng như gạch cua.

Bước 2: Đánh bông trứng gà

Tiếp theo, cho vào tô lớn 2 quả trứng gà rồi cho từ từ 60gr đường vào, dùng máy đánh bông đến khi trứng chuyển thành màu vàng nhạt như kem là được.

Kế đến, bạn cho vào thêm 100ml whipping cream vào tô trứng rồi trộn đều.

Bước 3: Trộn, đánh hỗn hợp bột bánh

Sau đó, bạn đổi que đánh trứng thành que trộn bột.

Kế tiếp, mở máy trộn ở tốc độ thấp và cho vào từ hỗn hợp gồm: 320gr bột mì, 30gr bột bánh bông lan, 15gr sữa bột, 3gr muối, men nở đã kích hoạt, 1 muỗng canh nước hoa cam. Nhồi trong vòng 15 phút thì tắt máy và để bột nghỉ 10 phút.

Sau 10 phút, bạn tiếp tục mở máy, cho vào thêm 100gr bơ lạnh cắt khối và nhồi 10 phút nữa là hoàn tất.

Mẹo: Mách nhỏ:Nếu không có bột bánh bông lan, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp gồm 25grbột mìvà 5grbột bắp.

Bước 4: Kiểm tra bột

Để kiểm tra bột đã đạt hay chưa, bạn lấy ra một ít bột và kéo nhẹ, nếu có thể tạo thành màng mỏng và khó rách là được.

Áo 1 ít bột mì khô vào tô, sau đó cho khối bột vào, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ từ 40 - 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi ủ lần 1, bạn dùng tay ấn khối bột cho dẹp xuống rồi tiếp tục bọc kín, ủ lần 2 tối thiểu 5 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 5: Tạo hình bánh hoa cúc

Lấy khối bột vừa ủ được ra rồi nhào sơ lại để ép hết bọt khí ra ngoài. Kế đến, chia thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Mỗi cái bánh sẽ được tạo hình từ 3 phần bột, bạn se sợi dài từng phần rồi túm chặt 3 đầu bột lại. Tiếp theo, bắt chéo các sợi bột với nhau tương tự như động tác thắt bím.

Cuối cùng, phết 1 lớp bơ vào khuôn rồi đặt bánh vào bên trong, đậy kín lại và ủ lần 3 khoảng 3 - 4 tiếng cho bột nở gấp đôi.

Bước 6: Phết bề mặt bánh

Cho vào chén 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh sữa tươi rồi khuấy đều. Sau đó, phết hỗn hợp này lên mặt bánh, rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè trắng.

Bước 7: Nướng bánh

Cho vào khay dưới 100ml nước, sau đó làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút với chế độ 2 lửa.

Tiếp đến, đặt bánh lên vỉ nướng (ở trên khay nước) và nướng từ 20 - 30 phút ở 220 độ C đến khi mặt bánh hơi vàng.

Lúc này, bạn hạ nhiệt độ xuống 180 độ C rồi nướng đến khi mặt bánh chín vàng đều là hoàn tất.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh mì hoa cúc có lớp vỏ vàng ươm, thớ bánh thì dai dai, mềm mềm cùng ngọt béo vừa phải, chút bùi bùi từ hạnh nhân, thơm ngon đến ngất ngây.

Chúc bạn thực hiện thành công món bánh này để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Cách chế biến Cách chế biến Bánh mì hoa cúc (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Nhồi bột

Đầu tiên, bạn cho vào tô lớn: 300gr bột mì, 20gr bột sư tử, 40gr mật ong, 20gr sữa đặc, 4gr men nở instant, 2gr muối hồng, 2gr nước hoa cam, 1 quả trứng gà để lạnh, 30ml whipping cream để lạnh, 100ml sữa tươi không đường. Sau đó, mở máy và nhồi 10 phút ở tốc độ thấp.

Sau 10 phút, bạn cho vào thêm 35gr bơ lạt để lạnh và tiếp tục nhồi thêm 15 phút nữa. Khi nhồi xong, cho bột vào ngăn đá tủ lạnh ủ từ 20 - 30 phút.

Sau khi ủ, lấy bột ra rồi nhồi lần 3 thêm 15 phút nữa là hoàn tất.

Mẹo: Mách nhỏ:Ở bước nhồi cuối cùng, bạn có thể cho vào thêm 10ml whipping cream hoặc 10ml sữa tươi để lạnh cho khối bột mềm hơn.

Bước 2: Ủ bột và tạo hình bánh

Vê tròn khối bột, cho vào tô và để nghỉ trong ngăn đá tủ lạnh 20 - 30 phút nữa cho dễ tạo hình. Tiếp theo, chia khối bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 100gr rồi vê tròn.

Dùng cây cán mỏng bột thành hình chữ nhật có chiều dài bằng kích thước khuôn cộng thêm 3 lóng tay, sau đó cuộn tròn lại.

Với mỗi chiếc bánh sẽ được kết hợp từ 3 dây bột với nhau. Bạn túm đầu bột của 3 dây lại, kế đến bắt đầu đan chéo bột với nhau như tết tóc.

Kế tiếp, cho bột vào khuôn, phủ kín khăn lên mặt và ủ ở nhiệt độ thường khoảng 30 - 45 phút cho nở gấp đôi.

Mẹo: Mách nhỏ:Để chống dính khuôn bánh, bạn có thể áo lòng khuôn qua 1 lớp bơ rồi phủ thêm 1 lớp bột mì khô nhé.

Bước 3: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.

Hòa tan hỗn hợp gồm 1 lòng trứng gà, 2 muỗng canh sữa tươi không đường. Kế đến, cắt 15gr bơ lạt thành nhiều thanh mỏng để nhét vào giữa các rãnh của bánh mì, giúp bánh được mềm và bung bím sau khi nướng.

Tiếp đến, phết 1 lớp hỗn hợp trứng gà vừa đánh tan lên mặt bánh, rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè đen rồi nướng ở 160 độ C trong 20 phút.

Sau 20 phút, bạn tăng nhiệt độ lên 200 độ C và nướng thêm 5 phút nữa.

Bước 4: Thành phẩm

Bánh mì hoa cúc thơm nức mũi mùi bơ, mặt bánh thì vàng ươm, óng ánh hấp dẫn. Xé thử 1 miếng thì cốt bánh dai mềm cùng vị ngọt bùi, béo béo, cực kỳ ngon miệng.

Với công thức này chỉ cần chú ý làm theo hướng dẫn bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này, chúc bạn thành công nhé!

Cách chọn mua trứng gà tươi ngon

• Vỏ trứng: Nên chọn trứng có lớp phấn mỏng màu trắng ở bên ngoài, sờ vào có cảm giác ram ráp hoặc nặng tay vì đây là trứng mới. Nếu vỏ trứng nhẵn bóng, sáng hoặc có vết rạn nứt là trứng để lâu trong ổ, không được ngon.
• Lắc nhẹ: Cầm quả trứng để lên tai và lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng cũ, để lâu ngày. Nếu không nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, đang ấp dở,...
• Không nên mua khi thấy trứng có dấu hiệu bị nứt vỏ vì vi khuẩn dễ xâm nhập vào hoặc có dấu hiệu nổi mốc trắng.

Men nở là gì? Gợi ý nơi mua

• Men nở (Yeast) là một nguyên liệu quan trọng trong quy trình làm bánh mì, bởi trong men nở là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất giúp cho việc lên men của bột được nhanh hơn, nhờ vậy mà bánh được nở phồng.
• Men nở gồm có 3 loại là men tươi, men khô và men instant. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại men nở tại các tiệm bán nguyên liệu làm bánh hay mua trên các trang thương mại điện tử đều được nhé.
• Khi mua bạn nên chú ý hạn sử dụng và chất lượng đóng gói để đảm bảo men vẫn còn mới, khi dùng vẫn còn hoạt động được.

Mẹo làm bánh mì hoa cúc thành công

• Không nên thay nước bằng sữa, vì nước sẽ tạo nên độ dai và mềm cho ruột bánh mì hoa cúc.
• Nên sử dụng men bánh mì ngọt để bánh mì hoa cúc dậy mùi bơ sữa hơn, nếu dùng men bánh mì lạt sẽ nghe thoang thoảng mùi men rượu làm bánh kém hấp dẫn.
• Đánh bông trứng gà sẽ làm cho bánh mì hoa cúc mềm và bông xốp hơn.
• Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm sữa bột hay không. Nếu không dùng sữa bột thì bánh sẽ có vị giống Brioche cổ điển hơn. Dùng sữa bột sẽ cho ra vị bánh lai giữa Brioche và bánh mì bơ sữa.
• Giai đoạn ủ chậm (ủ trong tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm) là giai đoạn quan trọng không thể thiếu trong lúc làm bánh mì hoa cúc, ủ chậm sẽ làm bánh mì thơm, mềm xốp và tạo hương vị riêng.
• Bột bánh lạnh sẽ dễ tạo hình hơn, bánh mì hoa cúc không bị tách bơ trong lúc thắt bím.

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì Ciabatta vỏ giòn, ruột xốp thơm ngon, công thức chuẩn
• Cách làm bánh mì nhân kem trà xanh matcha thơm ngon, mềm mịn, dễ làm
• Cách làm bánh mì milo kem lạnh ngon ngất ngây cho mùa hè nóng bức

Bánh mì hoa cúc làm xong rất xốp và mềm, thớ bánh dai, xé được thành từng lớp mỏng, vỏ bánh không dày, bánh thơm mùi bơ và béo ngậy nhưng không ngấy, hợp khẩu vị người Việt. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Vũ Diệu Thùy

https://www.facebook.com/vu.dieuthuy.94

[/nguon] [/source]