2 cách làm cá ngạnh kho riềng và kho lạt ngon đậm đà dễ làm tại nhà

Những món kho bao giờ cũng cũng đem đến những sự thổn thức thật khó tả. Đây dường như là 1 câu hỏi mà chưa bao giờ có thể tìm được câu trả lời. Nếu vẫn còn hoài nghi thì hãy cùng mình vào bếp trổ tài ngay với 2 món cá ngạnh kho riềng và kho lạt thôi nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
40 phút	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá ngạnh	500 gr
Thịt ba chỉ	300 gr
Cà chua	2 trái
Củ riềng	100 gr
Gừng (nhỏ)	1 củ
Sả	3 nhánh
Ớt hiểm	2 trái
Nước mắm	1 muỗng canh
Nước màu dừa	1 muỗng cà phê
Dầu ăn	1 muỗng canh
Gia vị thông dụng (Hạt nêm/ Muối/ Đường)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá ngạnh

Đầu tiên, cá ngạnh mua về tiến hành cắt đầu và mang. Sau đó mổ bụng lấy hết tất cả ruột và máu dơ còn tích tụ bên trong, rồi dùng muối chà lên phần thân cá 3 - 5 phút, rửa lại với nước sạch 1 - 2 lần thì để ráo.

Thịt ba chỉ mua về dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn là được.

Cách khử mùi hôi thịt ba chỉ

Mẹo: Cách khử mùi hôi thịt ba chỉĐể khử đi mùi hôi của thịt heo thì trước khi chế biến bạn hãy chần sơ thịt heo qua nước sôi khoảng 3 phút cùng với 1 củ hành tím đập dập, hành sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt.Ngoài ra rượu trắng có tác dụng tẩy sạch mùi hôi của thịt rất hiệu quả. Bạn chỉ cần cho vào nước luộc thịt một ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra.Sau đó, rửa thịt lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và món ăn chế biến từ thịt heo sẽ thơm ngon hơn.

Bước 2: Ướp cá

Chuẩn bị 1 cái tô cùng 500gr cá ngạnh, 300gr thịt ba chỉ cắt khúc, 3 nhánh sả cắt xéo, 100gr củ riềng và gừng đã lột vỏ giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường vào, trộn đều tất cả lên với nhau để thấm gia vị trong vòng 30 phút.

Bước 3: Kho cá

Bắc nồi lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn và 2 trái cà chua cắt múi cau với lửa vừa, xào đều 3 phút thì cho toàn bộ phần cá ngạnh đã ướp, 2 muỗng canh nước lọc, 2 trái ớt hiểm và 1 muỗng cà phê nước màu dừa vào, giảm xuống lửa nhỏ kho trong vòng 45 - 60 phút.

Khi thấy cá đã mềm, thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp cho ra dĩa.

Bước 4: Thành phẩm

Món cá ngạnh kho riềng này sẽ đánh thức hết mọi giác quan đã ngủ quên bấy lâu nay của bạn luôn đó! Cá mềm đến từng thớ thịt, lại còn đậm đà gia vị, thêm 1 chút riềng và sả càng làm tăng hương vị của món cá kho hơn bội lần.

Còn gì bằng khi vào những ngày mưa có ngay nồi cá ngạnh kho riềng cùng bát cơm trắng mà thưởng thức. Chắc chắn sẽ tuyệt vời lắm cho mà xem.

Cách chế biến Cách chế biến Cá ngạnh kho lạt

Bước 1: Sơ chế cá ngạnh

Cá ngạnh mua về dùng kéo cắt bỏ đầu và mang cá, đồng thời mổ bụng làm sạch hết các máu dơ còn bám lại bên trong.

Sau đó, ngâm cá với hỗn hợp nước vo gạo và 1 muỗng cà phê muối trong vòng 5 - 7 phút, rồi rửa lại với nước sạch 1 - 2 lần thì để ráo.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi đã sơ chế cá ngạnh xong, bạn cho ra thau ướp cùng 3 muỗng cà phê hành tím băm, 3 muỗng cà phê tỏi băm, 2 nhánh ngò gai đã được rửa sạch cắt nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh nước mắm.

Trộn đều tất cả lại với nhau rồi để cá thấm gia vị trong vòng 15 phút.

Bước 3: Kho cá

Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, 1 củ hành tím và nghệ cắt lát vào phi thơm với lửa vừa. Sau đó, cho nốt 700gr cá ngạnh đã ướp gia vị vào đảo đều với lửa nhỏ trong vòng 5 - 7 phút.

Tiếp theo, cho 300ml nước vào kho 30 - 40 phút, đến khi thấy cá chín mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.

Bước 4: Thành phẩm

Chỉ trong tích tắc món cá ngạnh kho lạt đã được hoàn thành rồi! Từ màu sắc cho đến hương thơm thật sự không thể chê vào đâu được luôn đó!

Cá ngạnh tươi ngon, ngọt thịt vô cùng, quyện với nghệ tươi, nước mắm cùng các gia vị khác đã đem đến 1 sự kết hợp quá đỗi tuyệt vời.

Cho thêm ít hành lá vào để làm món cá kho được dậy mùi hơn nữa. Không thể đợi chờ lâu hơn được nữa bới ngay bát cơm trắng mà dùng bạn nhé!

Cá ngạnh là cá gì

• Cá ngạnh được biết đến là 1 loại cá da trơn, đầu dẹt và 3 ngạnh sắt nhọn. Chính vì lẽ đó, cho nên mọi người đã đặt tên cho nó là cá ngạnh.
• Cá ngạnh có thể sinh sống trong nhiều môi trường khác nhau. Từ nước ngọt, nước lợ cho đến nước mặn cá ngạnh đều có thể thích nghi rất nhanh chóng.
• Nhờ lượng dưỡng chất dồi dào như chất béo, protein,... nên ngoài các món kho, món chiên,... thì cá ngạnh còn được các chị em phụ nữ yêu thích đưa vào danh sách món cháo cho các bé.

Cách chọn mua cá ngạnh tươi ngon

• Cá sống luôn mang đến hương vị ngon nhất. Do đó, nên chọn những con cá ngạnh bơi tốt, mắt trong suốt có thể nhìn rõ được con ngươi, lớp vảy sáng bóng, đều nhau. Không nên chọn các con thân bị trương phình, bơi yếu và màu nhợt nhạt.
• Khi ấn vào thịt cảm giác sự săn chắc, không bị mềm nhũn và có độ đàn hồi tốt như cao su.
• Cá ngạnh ngon mang cá sẽ có màu anh đào, ngược lại nếu có màu nâu sẫm hoặc bị mờ tức cá đã bị ươn. Ngoài ra, tránh chọn những con có mùi tanh nồng nặc vì đó là cá để lâu ngày.

Cách khử mùi tanh cá ngạnh hiệu quả

• Cách 1: Ngâm cá với nước vo gạo từ 15 - 20 phút thì sẽ loại bỏ được mùi tanh của cá.
• Cách 2: Một cách phổ biến khác là dùng muối để rửa hay chà xát lên phần thân cá.
• Cách 3: Ngoài ra, cho cá ngâm cùng rượu hoặc giấm trắng trong vòng 5 phút khử tanh cũng rất hiệu quả.
• Cách 4: Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng gừng đập dập rồi ngâm vào nước cùng với cá trong 5 phút.
• Cách 5: Đơn giản hơn dùng nước chanh pha với nước ấm, sau đó tiến hành ngâm cá trong vòng 5 - 7 phút.

Xem thêm:

• Cách kho cá trôi kho riềng và nghệ ngon đậm đà đơn giản tại nhà
• Cách làm cá rô kho riềng mềm ngon cay cay hấp dẫn dễ làm tại nhà
• Cách làm cá đối kho lạt thơm ngon hấp dẫn đơn giản dễ làm

Cuối cùng, bài viết trên đã đem đến 2 cách làm cá ngạnh kho riềng và kho lạt cực kì đơn giản và nhanh chóng, nhưng độ thơm ngon thì lại không hề giảm sút. Chần chừ gì mà không trổ tài ngay đi nhé!

*Tham khảo hình cảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: FATZBABY VIET NAM và Căn bếp vui vẻ