Từ lâu fondant (kẹo đường) đã được dùng để tăng thêm hương vị và trang trí cho món bánh thêm phần sinh động đẹp mắt. Các bạn hãy theo dõi bài viết để vào bếp làm fondant theo cách truyền thống và từ kẹo marshmallow nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 5 phút | 5 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 2 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Kẹo marshmallow trắng | 450 g |
| Đường xay (icing sugar) | 1024 g |
| Shortening | 100 g |
| Nước | 70 ml |
Cách chế biến
Bước 1: Làm tan chảy kẹo marshmallow
Cho kẹo marshmallow vào một cái tô lớn và cho 30 ml nước vào trộn đều và bỏ vào lò vi sóng trong 30 giây sau đó lấy ra đảo đều rồi bỏ tiếp 30 giây trong lò vi sóng. Tiếp tục lấy trộn đều rồi bỏ vào lò 30 giây nữa, cứ thực hiện cho đến khi marshmallow tan chảy hết.
Bước 2: Trộn đường
Cho 3/4 lượng đường đã được rây vào và dùng muỗng trộn lên.
Bước 3: Nhào fondant
Thoa shortening lên 2 tay và bắt đầu nhào kẹo khoảng 1 phút thì cho phần đường còn lại vào và tiếp tục nhào cho đến khi đường bột dần bớt trong tô.
Trải một tấm nilon ra bàn và bôi shortening lên. Đổ hỗn hợp kẹo marshmallow và đường ra dùng tay nhào cho đến khi kẹo mềm, dẻo và không còn lợn cơn như ban đầu nữa là được.
Bước 4: Thành phẩm
Fondant sau khi hoàn thành dẻo mịn không bị nứt gãy, có vị ngọt mạnh và có mùi thơm từ kẹo marshmallow.
Cách chế biến Cách chế biến Cách làm Fondant kiểu truyền thống
Bước 1: Nấu hỗn hợp đường và gelatin
Ngâm gelatin vào trong nước lạnh và để yên cho gelatin nở sau đó đun cách thủy hỗn hợp gelatin cho đến khi hòa tan.
Lưu ý: Nếu sử dụng gelatin lá thì cũng dùng lượng tương tự ngâm nước lạnh 10 phút với lượng nước bằng 5 lần lượng gelatin sau đó vắt khô nước rồi cho vào 60 ml nước nóng khuấy tan.
Cho tiếp siro glucose và glycerin và khuấy đều. Cuối cùng cho shortening vào trước khi shortening tan hết thì tắt bếp và cho vani vào khuấy đều và để cho hỗn hợp nguội bớt đến khi ấm là được.
Bước 2: Nhào fondant
Rây một nửa đường bột vào tô lớn, dùng tay tạo giếng và cho từ từ hỗn hợp gelatin vào.
Tiếp theo rây phần đường bột còn lại vào và trộn đều.
Cho một ít đường bột ra bàn và cho hỗn hợp kẹo đã được trộn ra rồi dùng tay nhồi cho đến khi kẹo mềm, mịn màng, dẻo và không dính tay là được.
Bước 3: Thành phẩm
Fondant sau khi hoàn thành có độ mềm mịn và dẻo nhất định không bị dính tay. Để tạo màu bạn có thể thêm vào vài giọt màu thực phẩm tùy theo sắc độ màu sắc bạn muốn đạt được.
Một số lưu ý khi làm kẹo Fondant:
- Rây đường bột là một việc rất quan trọng trong làm fondant phải rây thật kĩ để thành phẩm được mịn và không bị lợn cợn.
- Fondant khi mới làm xong có thể dùng ngay được nhưng tốt nhất bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc 2 - 3 lớp rồi cho vào túi nilon buộc kín và để nơi thoáng mát khoảng 1 ngày thì sử dụng sẽ tốt hơn.
- Trong quá trình nhào fondant nếu quá khô bạn có thể thêm 15 ml nước để nhào tiếp còn quá dính thì bạn cho thêm đường bột vào và nhào cho đến khi hỗn hợp dẻo mềm.
- Không bỏ fondant trong tủ lạnh. Bảo quản fondant bằng cách bọc fontdant bằng 2 - 3 lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy wrap, bỏ nơi thoáng mát, có thể bỏ trong hộp kín để tránh kiến. Fondant được bảo quản đúng cách có thể dùng trong 3 tháng.
- Sau thời gian bảo quản nếu fondant bị khô thì chỉ cần bôi shortening lên tay và nhào 5 phút là kẹo sẽ mềm.
- Khi tạo lớp phủ fondant cần cán thật mỏng để cho phần cốt bánh bên trong không bị xẹp.
- Bạn có thể mua fondant làm sẵn và về nhào lại để fondant mềm ra theo ý bạn.
Xem thêm:
- Cách làm bánh socola nhân kẹo dẻo hình gấu siêu xinh thơm ngon đơn giản
- Cách làm kẹo trái cây đủ màu cho ngày Tết
- Cách làm cheesecake dứa thơm ngon, đơn giản, dễ làm không cần lò nướng
Thật đơn giản để làm fondant trang trí vừa ngon vừa đẹp, chúc các bạn thành công!
*Tham khảo tổng hợp từ 2 kênh YouTube Rosanna Pansino và Allrecipes.