2 cách làm gỏi cá lóc (cá quả) thơm ngon hấp dẫn đúng chuẩn

Gỏi cá lóc (gỏi cá quả) là một món gỏi trộn cực kì thơm ngon, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng. Cùng mình vào bếp học 2 cách làm gỏi cá lóc thơm ngon đúng điệu để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Phi lê cá lóc	300 gr
Dưa leo	1 trái
Xoài xanh	500 gr
Rau má	100 gr
Tỏi	10 tép
Ớt nhỏ	3 trái
Ớt sừng	2 trái
Gừng (20gr)	1 củ
Rau húng lủi	2 nhánh
Rau răm	2 nhánh
Ngò gai	2 nhánh
Giấm ăn	2 muỗng canh
Rượu gạo	3 muỗng canh
Đậu phộng rang	1 ít
Rong nho	50 gr
Dầu ăn	1.5 muỗng canh
Dầu tỏi	2 muỗng canh
Nước mắm	3.5 muỗng canh
Đường thốt nốt	2 muỗng canh
Muối/ tiêu	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Phi lê cá lóc mua về bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Tiếp đến bạn dùng dao cắt miếng cá thành những miếng vừa ăn khoảng 1 lóng tay.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ, cắt sợi rồi băm nhỏ. Dưa leo gọt vỏ, cắt lát rồi thái sợi.

Ngò gai, rửa sạch, cắt nhỏ. Rau răm, nhặt lấy lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Rau húng lủi, rửa sạch, cắt nhỏ.

Ớt sừng bỏ hột, cắt sợi. Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Rau má lặt bỏ rau vàng, hư, rửa sạch rồi để ráo.

Rong nho rửa sơ với nước vài lần cho bớt mặn, sau đó ngâm rong nho vào tô nước đá khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Ướp cá

Ướp cá với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn.

Trộn đều để cá thấm gia vị, ướp trong khoảng 10 phút.

Bước 4: Pha nước mắm

Cho vào cối 10 tép tỏi, 3 trái ớt giã nhuyễn rồi cho vào tô.

Thêm vào tô gừng băm, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm ăn, khuấy đều.

Bước 5: Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa làm nóng chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tráng đều cho dầu áo đều mặt chảo rồi cho cá vào áp chảo khoảng 2 phút cho thịt cá săn lại.

Khi thịt cá bắt đầu săn lại, bạn cho 3 muỗng canh rượu gạo vào cùng với 1 ít gừng băm, lắc đều chảo cho cá áo đều rượu.

Bạn nấu khoảng 5 phút cho đến khi rượu thấm vào cá và rút bớt nước, thịt cá săn lại thì cho vào chảo 2 muỗng canh hỗn hợp nước mắm đã pha.

Tiếp tục lắc đều chảo cho cá thấm đều gia vị, tắt bếp và gắp cá ra dĩa.

Bước 6: Trộn gỏi

Cho vào tô dưa leo, xoài, ngò gai, rau răm, rau húng lủi, ớt, 3 muỗng canh hỗn hợp nước mắm, 2 muỗng canh dầu tỏi trộn đều lên.

Xếp rau má lên dĩa, cho gỏi đã trộn lên, cho tiếp phi lê cá lóc lên, thêm 1 ít đậu phộng rang, rong nho nữa là hoàn thành.

Bước 7: Thành phẩm

Dĩa gỏi cá lóc thật bắt mắt và hấp dẫn với xoài xanh chua chua, dưa leo giòn giòn, thịt cá mềm bên trong, giòn bên ngoài.

Thêm rong nho tươi ngon thấm vị đậm đà quyện với đậu phộng rang beo béo, vị thơm nhẹ của các loại rau thơm.

Đây đúng là 1 món gỏi thanh mát và giàu dinh dưỡng phải không nào? Trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha.

Cách chế biến Cách chế biến Gỏi cá lóc sống

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Để cá sạch nhớt và khử mùi tanh của cá, khi mua về bạn rửa sạch, đánh vảy, cắt bỏ mang, vây, đuôi, bỏ ruột, dùng 1 ít muối chà xát khắp mình cá.

Sau đó, dùng dao lọc phần thịt cá, bỏ da cá. Dùng giấy ăn thấm cho ráo nước rồi thái thịt cá thành từng lát nhỏ vừa ăn.

Phần đầu và mình cá sau khi lóc lấy thịt, bạn băm nhỏ để làm phần nước chấm.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vô chày giã nhỏ. Sau đó, bạn dùng 1/2 lượng riềng băm nhỏ vắt bỏ lấy nước rồi cho vào chảo rang cho thơm.

Ớt xiêm xanh cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng.

Bước 3: Làm chẻo

Phần mình cá đã băm nhuyễn, bạn cho vào nồi ướp với 200gr mẻ, phần riềng băm nhỏ, ớt xiêm xanh cắt nhỏ, 4 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh bột ngọt.

Trộn đều rồi bắc lên bếp nấu khoảng 20 phút là phần nước chấm chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Bước 4: Trộn cá

Cho bột thính gạo vào phần cá đã cắt, thêm 2 muỗng canh bột ngọt và phần riềng đã rang vàng, dùng tay trộn đều lên vậy là bạn đã hoàn thành phần gỏi cá.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn lấy 1 ít lá sung, lá mơ, lá đinh lăng, cùng ít rau thơm, gắp 1 ít cá lên, thêm lát tỏi sống, vài lát ớt xiêm xanh, cuộn lại chấm cùng nước chẻo và thưởng thức nhé!

Vị thơm và chát nhẹ của các loại lá quyện với vị hăng của tỏi sống, vị cay nồng của ớt xiêm xanh cùng với vị ngọt của thịt cá lóc quyện với hương vị đậm đà của nước chẻo thật hấp dẫn phải không nào.

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

• Chọn cá lóc đồng là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi.
• Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
• Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.

Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, khử mùi tanh

• Bạn phải loại bỏ hết phần nội tạng cá và đánh thật sạch vẩy.
• Dùng nước cốt chanh hoặc giấm gạo pha loãng với nước sau đó ngâm cá trong khoảng 2 - 3 phút rồi xả lại với nước sạch cũng có thể loại bỏ bớt mùi tanh.
• Hoặc sau khi làm sạch cá bạn ngâm cá với nước vo gạo trong khoảng 15 phút cùng giúp làm loại bỏ mùi tanh của cá.
• Dùng muối hạt chà xát cá, sau đó rửa lại với nước cũng là một cách hay để sơ chế cá bớt tanh.

Xem thêm:

• Cách làm gỏi xoài tôm khô chua ngọt lạ miệng thanh mát
• Cách làm gỏi gà dưa leo thơm ngon thanh mát ngon khó cưỡng
• Cách làm gỏi bò hành tây đơn giản lạ miệng dễ làm ai cũng mê

Vậy là công thức hướng dẫn chi tiết 2 cách làm gỏi cá lóc (cá quả) đã xong rồi đấy. Thật đơn giản phải không? Chúc bạn thực hiện thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: NGƯỜI ĐẸP TV và Văn Hóa & Ẩm Thực VN