4 cách làm ốc lác xào cay nồng hấp dẫn thơm ngon đậm vị đơn giản

Ốc lác xào cay món xào ngon, hấp dẫn vô cùng phù hợp để cùng với gia đình mình nhâm nhi bên nhau vào những ngày mát trời. Chuyên mục Vào bếp của mình hôm nay sẽ giới thiệu đến bạn 4 cách làm ốc lác xào cay nồng hấp dẫn đơn giản tại nhà!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Ốc lác	1.5 kg
Sa tế tôm (180gr)	2 hộp
Lá chanh	10 cái
Chanh	1 trái
Dừa xiêm	1 trái
Gừng	1 củ
Tỏi	2 củ
Hành tím	3 củ
Ớt	10 trái
Sả	4 cây
Lá quế	1 ít
Dầu ăn	3 muỗng canh
Nước mắm	5 muỗng canh
Đường/hạt nêm	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế ốc

Ốc lác mua về bạn ngâm vào nước vo gạo ít nhất 3 tiếng cho nhả sạch đát cát rồi đem rửa lại vói nước sạch rồi để ráo.

Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho vào nồi một ít lá chanh, sả cây cắt khúc và gừng thái lát. Đun đến khi nước sôi lớn thì bạn thả ốc đã sơ chế sạch vào. Trụng ốc trong nước sôi 2 phút rồi tắt bếp, vớt ốc ra rổ, gỡ bỏ mài ốc.

Bước 2: Làm nước chấm ốc

1 củ tỏi cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn cùng 3 trái ớt tươi. Dùng 1 cây sả và 5 lá chanh rửa sạch, cắt lát mỏng. Gừng cắt lát mỏng rồi cho vào cối giã dập.

Cho vào chén 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho gia vị hoà tan. Sau đó cho gừng, ớt, tỏi và sả đã băm nhỏ vào chén khuấy đều hỗn hợp.

Bước 3: Xào ốc

Bạn bắc chảo lên bếp để lửa lớn cùng 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng già, bạn cho ớt nguyên trái đập dập, gừng và hành tím thái lát, tỏi băm và lá chanh vào xào thơm.

Khi các nguyên liệu đã chuyển vàng và toả mùi thơm, bạn cho sa tế tôm vào đảo đều hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì cho ốc lác vào đảo cùng gia vị.

Nêm vào món ăn 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và sả chẻ nhỏ vào đảo đều cho ốc thấm gia vị.

Cuối cùng, bạn đổ nước dừa của 1 trái dừa xiêm vào, phủ lá quế lên trên và đậy nắp đun lửa to trong 7 phút rồi tắt bếp. Món ăn đã hoàn thành và sẵn sàng để dọn ra cùng thưởng thức rồi!

Bước 4: Thành phẩm

Ốc lác xào sa tế được bày ra với màu sắc bắt mắt cùng hương thơm ngào ngạt sẽ kéo mọi thành viên về ngay bên gian bếp gia đình bạn. Ốc chắc thịt, giòn dai thơm mùi thơm đặc trưng và mang vị sa tế cay nồng, thơm phức sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Còn gì bằng một đĩa ốc lác xào sa tế cho bữa cơm cuối tuần quây quần bên gia đình đúng không nào!

Cách chế biến Cách chế biến Ốc lác xào tỏi

Bước 1: Ngâm và sơ chế ốc

Ốc lác mua về ngâm trong nước vo gạo có cắt vài trái ớt tươi ít nhất 3 tiếng cho nhả hết bùn đất.

Rửa ốc sạch lại với nước lạnh rồi cho ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Xào ốc

Cho chảo lên bếp lửa lớn làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi và ớt băm. Khi tỏi và ớt đã toả mùi thơm và chuyển vàng, bạn cho 1/2 muỗng canh bơ thực vật vào đảo cho bơ tan chảy hết thì cho ốc đã sơ chế sạch vào xào.

Đảo ốc trên lửa lớn khoảng 2 phút thì bạn cho 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc vào cùng 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho ốc ngấm gia vị.

Xào ốc trong 10 phút, thấy ốc đã dậy mùi thơm và mài ốc đã bong ra là ốc đã chín, bạn tắt bếp là bày ra đĩa chuẩn bị thưởng thức thôi nào.

Bước 3: Thành phẩm

Ốc lác xào tỏi được bày ra cực kì thơm và bắt mắt. Dầu tỏi được phi cùng ớt bột và ớt tươi tạo nên màu sắc đẹp mắt, áo đều bên ngoài từng con ốc bóng lưỡng. Thịt ốc ngọt săn, giòn thơm, cay cay mặn mặn chấm cùng nước mắm vô cùng bắt vị, thơm ngon.

Cách chế biến Cách chế biến Ốc lác xào sả ớt

Bước 1: Ngâm và sơ chế ốc

Ốc lác mua về cho vào thau to cùng vài đồ dùng kim loại, 1 cây sả cắt khúc, 3 trái ớt hiểm cắt nhỏ và 1 muỗng canh ớt bột, đổ nước vào sâm sấp mặt ốc.

Đảo đều, ngâm ốc ít nhất 2 tiếng rồi rửa sạch lại với nước lạnh.

Cho ốc ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt sừng, sả rửa sạch, cắt lát chéo mỏng.

Bước 3: Xào ốc

Bắc chảo lên bếp làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm, sả ớt vào phi vàng thơm.

Khi tỏi đã chuyển vàng và sả ớt dậy mùi, bạn cho ốc lác đã sơ chế sạch vào, thêm 1 muỗng canh ớt bột rồi đảo đều cho các nguyên liệu áo đều lên ốc.

Nêm vào món ăn 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, đảo đều trong 10 phút cho ốc chín, tróc mài và dậy mùi thơm đặc trưng là được. Tắt bếp và bày ốc ra cùng thưởng thức thôi nào.

Bước 4: Thành phẩm

Ốc lác chắc thịt, giòn ngon được xào thấm gia vị, cay nồng hương sả ớt vô cùng hấp dẫn.

Ớt bột làm món ăn có màu sắc đẹp mắt và dậy mùi hơn. Ốc lác xào sả ớt càng thêm thơm ngon khi được chấm cùng nước mắm gừng tỏi ớt đặc trưng, đậm đà cuốn hút khó cưỡng.

Cách chế biến Cách chế biến Ốc lác xào tiêu xanh

Bước 1: Sơ chế và ướp ốc

Ốc lác mua về ngâm trong nước vo gạo có cắt vài trái ớt tươi qua đêm hoặc ít nhất 3 tiếng. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh và cho ra rổ để ráo.

Bắc nồi lên bếp luộc ốc trong khoảng 7 - 10 phút cho ốc chín, tróc mài thì tắt bếp, lấy tăm khều thịt ốc cho ra tô. Ướp thịt ốc với 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tiêu xanh đập dập và 1 muỗng canh giấm gạo lên men.

Trộn đều và ướp ốc với các gia vị trong 10 phút cho ngấm đều.

Mách nhỏ: Ướp ốc với giấm sẽ giúp ốc trắng và giòn hơn.

Mẹo: Mách nhỏ:Ướp ốc với giấm sẽ giúp ốc trắng và giòn hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nửa củ hành tây bạn rửa sạch, cắt múi cau. Ớt rửa sạch, đập dập nguyên trái.

Ngò gai, lá quế bạn nhặt bỏ lá sâu héo, rửa sạch, vẩy cho ráo nước rồi cắt nhỏ.

Nghệ tươi bạn gọt vỏ, cắt lát mỏng.

Bước 3: Xào ốc

Bắc chảo lên bếp lửa lớn với 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng già thì bạn cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi vàng thơm cùng 1 muỗng canh tiêu xanh đập dập. Khi tỏi và tiêu đã dậy mùi, bạn cho nghệ và ớt đập dập vào xào nhanh tay.

Khi phần nguyên liệu thơm và nghệ đã chín, bạn cho ốc đã ướp ngấm gia vị vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút. Sau đó, bạn cho vào món ăn 2 muỗng canh sa tế và phần hành tây vào xào đều cho gia vị trộn lẫn vào nhau.

Xào thêm 5 phút, bạn thử ốc đã chín, dậy mùi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho 1 ít rau nêm vào đảo trong 1 phút nữa là được. Món ăn đã sẵn sàng để dọn ra đĩa cùng thưởng thức rồi!

Bước 4: Thành phẩm

Ốc lác được xào chín, thấm gia vị vô cùng đậm đà, vừa ăn. Mùi tiêu xanh ấm nồng cùng mùi tỏi càng làm dậy lên mùi ốc đặc trưng, giòn ngon, ngọt thịt. Vị ớt hơi cay the và độ giòn ngọt của hành tây khiến món ăn trở nên cân bằng, đưa cơm.

Đây là món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại vô cùng bắt vị, thơm ngon, nhất là khi được dùng kèm cơm trắng nóng dẻo, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn trở nên độc đáo, bắt vị.

Cách chọn mua ốc lác tươi ngon

• Khi chọn mua bạn chạm tay vào miệng ốc, nếu ốc thụt sâu vào bên trong là những con ốc còn sống và rất tươi, nêm mua.
• Ốc béo là những con có mày nằm sát trên miệng ốc, ốc gầy ốm thì lớp mày đó thụt sau vào bên trong.
• Không nên chọn mua những con ốc cầm lên ngửi nghe nặng mùi, quan sát thấy lớp mày cứng của ốc thụt sâu vào bên trong, thì chắc chắn ốc đã chết. Khi thả vào trong chậu nước, ốc chết sẽ nổi sấp với miệng quay xuống dưới.

Cách sơ chế ốc lác sạch bùn cát, không tanh

• Để làm sạch nhớt và bùn đất trong ốc, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng đồng hồ cho nhả hết bùn đất.
• Để khử mùi tanh, bạn có thể cho ít ớt bột, ớt trái đã giã vào trong nước ngâm ốc.
• Sử dụng giấm ăn pha vào nước ngâm ốc cũng là một cách giúp làm sạch chúng.
• Sử dụng nước vo gạo ngâm ốc mua từ chợ về khoảng 1 - 2 tiếng, chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy, sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và chế biến bình thường.

Xem thêm:

• Cách làm ốc xào khế đơn giản, thơm ngon ai cũng mê
• Cách làm ốc xào cà tím lạ miệng, đổi vị cho gia đình
• Cách làm ốc xào lăn lá cách thơm ngon hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm

Trên đây là bài viết hướng dẫn 4 cách làm ốc lác xào cay nồng hấp dẫn, thơm ngon đậm vị cực kì đơn giản và dễ thực hiện mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube NHÀ ỐC LÁC / love yummy foods, Bếp Hân My, Cooky TV và Mon Ngon Moi Ngay.