Cách làm bánh bông lan phô mai bằng lò vi sóng

Đây là phiên bản bánh bông lan phô mai gọn nhất có thể làm trong bếp nhà: chỉ cần cream cheese, hai lòng đỏ, ít đường và 20 g bột, trộn trong một tô rồi đưa vào lò vi sóng khoảng bốn phút. Bánh ra lò có kết cấu đặc mịn, gần với cheesecake hơn là bông lan xốp, vị béo của phô mai cân bằng với chút mặn nhẹ. Hợp nhất khi bạn muốn một món tráng miệng nhanh cho hai, ba người mà không phải bật lò nướng.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
40 phút (gồm 20–30 phút làm mềm phô mai)	5 phút	3 người	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Cream cheese	200 gr
Lòng đỏ trứng gà	2 cái
Đường	3 muỗng canh
Bột làm bánh (cake flour) hoặc bột mì số 8	20 gr
Tinh chất vani	1–2 giọt
Dầu ăn (chống dính tô)	1 ít

Cream cheese loại khối cho kết cấu chắc và mịn hơn loại phết đựng trong hộp nhựa, vốn có nhiều nước và dễ làm bánh nhão. Nếu không có cake flour, bột mì số 8 dùng được ngay; bột mì đa dụng cũng tạm ổn nhưng bánh sẽ hơi dai hơn một chút. Đường cát trắng hạt nhỏ tan nhanh hơn khi trộn với lòng đỏ.

Lượng bột rất nhỏ, nên người cần tránh gluten có thể thay 20 g bột mì bằng bột bắp; bánh sẽ mềm hơn một chút. Trứng và cream cheese thì không thay được vì chúng tạo nên chính kết cấu của bánh. Vì chỉ dùng lòng đỏ, bạn có thể giữ lòng trắng để làm bánh quy trà xanh bằng nồi chiên không dầu, công thức đó cần đúng một lòng trắng.

Cách làm

Bước 1: Làm mềm cream cheese

Lấy cream cheese ra khỏi tủ lạnh trước 20–30 phút để về nhiệt độ phòng. Khối phô mai đạt khi ấn ngón tay vào thấy lún dễ dàng, không còn cứng lạnh ở giữa. Cắt thành miếng nhỏ cho nhanh mềm.

Bước 2: Đánh lòng đỏ với đường

Cho 2 lòng đỏ và 3 muỗng canh đường vào một tô, dùng phới lồng khuấy khoảng 1–2 phút. Hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt hơn, hơi sánh và gần như không còn cảm giác lợn cợn của hạt đường.

Bước 3: Trộn cream cheese vào

Thêm 200 g cream cheese đã mềm vào tô lòng đỏ. Miết phô mai vào thành tô rồi khuấy tròn cho đến khi không còn cục nhỏ nào, bề mặt bóng và mượt như kem.

Bước 4: Rây bột và thêm vani

Rây 20 g bột thẳng vào tô, trộn vừa đủ để bột biến mất vào hỗn hợp, sau đó nhỏ 1–2 giọt vani và đảo thêm vài vòng. Dừng tay khi khối bột đồng nhất, vì khuấy lâu sau khi có bột sẽ phát triển gluten và làm bánh dai, chặt.

Bước 5: Chuẩn bị tô và làm chín bằng lò vi sóng

Quét một lớp dầu mỏng lên lòng một tô thủy tinh hoặc sứ dùng được trong lò vi sóng. Đổ bột vào, gõ nhẹ đáy tô xuống mặt bàn vài lần và dùng muỗng dàn phẳng mặt. Đậy tô bằng một chiếc đĩa sứ, hoặc màng bọc loại dùng được cho lò vi sóng, để hở một khe nhỏ cho hơi thoát.

Đặt lò ở mức 700W và quay 4 phút. Bánh chín khi mặt đã se lại, ấn nhẹ thấy đàn hồi và xiên que vào giữa rút ra không dính bột ướt. Nếu giữa bánh còn ướt, quay thêm từng đợt 20–30 giây rồi kiểm tra lại.

Bước 6: Để nghỉ và cắt bánh

Giữ bánh trong lò thêm 1–2 phút sau khi tắt, để hơi nóng còn lại làm chín đều phần lõi. Lấy ra, để nguội khoảng 10 phút rồi lật ra đĩa hoặc cắt và xúc ăn thẳng trong tô. Bánh có màu vàng của lòng đỏ, mùi vani nhẹ, vị ngọt béo xen chút mặn của phô mai.

Bí quyết

• Phô mai phải mềm trước khi trộn. Cream cheese lạnh không hòa vào lòng đỏ mà vỡ thành hạt nhỏ, các hạt này giữ nguyên khi chín và làm bánh lổn nhổn. Để mềm tự nhiên giúp hỗn hợp mịn mà không cần đánh lâu.
• Chỉnh thời gian theo công suất lò. Bốn phút là mốc cho mức 700W. Lò mạnh hơn (800–900W) nên bắt đầu từ khoảng 3 phút; lò yếu hơn cần thêm thời gian. Lò vi sóng làm nóng từ phần nước trong bánh nên thời gian quá tay sẽ làm bánh khô và dai rất nhanh.
• Đậy nắp để giữ ẩm. Hơi nước bị giữ lại trong tô giúp mặt bánh không khô cứng và nhiệt phân bố đều hơn, gần với cách hấp.
• Dùng tô rộng, thành thẳng. Lớp bột mỏng và đều chín đồng thời từ mép vào giữa. Tô hẹp và sâu dễ bị chín mép mà giữa còn sống.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh lổn nhổn, có hạt trắng	Cream cheese còn lạnh khi trộn	Để phô mai mềm hẳn; nếu đã lỡ, ấn hỗn hợp qua rây trước khi cho bột
Mép khô dai, giữa còn ướt	Công suất lò cao hoặc tô quá sâu	Giảm công suất, dùng tô rộng hơn và quay từng đợt ngắn
Bánh xẹp, chảy nước khi cắt	Chưa đủ thời gian hoặc cắt khi còn quá nóng	Thử chín bằng que, để nghỉ 1–2 phút trong lò và 10 phút ngoài lò
Bánh dính chặt vào tô	Không quét dầu hoặc tô bị trầy	Quét dầu kín cả thành tô, có thể lót thêm giấy nến ở đáy

Biến tấu

• Vị chanh: bào thêm khoảng nửa muỗng cà phê vỏ chanh vàng vào bước trộn phô mai. Vị chua thơm giúp bánh bớt ngấy.
• Vị trà xanh: thay 5 g trong 20 g bột bằng bột trà xanh và rây chung. Nếu thích hương vị này ở dạng nướng, hãy xem thêm bánh phô mai trà xanh nướng.
• Chia cốc nhỏ: đổ hỗn hợp vào 3 cốc sứ dùng được cho lò vi sóng, mỗi cốc một nửa chiều cao. Bắt đầu thử từ 1 phút ở 700W, sau đó quay thêm từng đợt 15–20 giây đến khi que xiên rút ra sạch.
• Muốn bánh xốp hơn: nếu bạn thích kết cấu bông nhẹ đúng kiểu bông lan, tham khảo bánh bông lan làm bằng nồi chiên không dầu, công thức đó dùng trứng đánh bông để tạo độ nở.

Những món khác làm được mà không cần lò nướng, từ hấp, chiên đến làm lạnh, được tập hợp trong chuyên mục các món bánh.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh có phô mai và trứng nên không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Để nguội, bọc kín bằng màng bọc hoặc cho vào hộp có nắp, giữ trong ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày. Bánh ăn lạnh rất ngon, vị phô mai đậm và kết cấu chắc hơn. Nếu muốn ăn ấm, quay 10–15 giây ở mức công suất trung bình; quay lâu hơn bánh sẽ khô. Không nên cấp đông vì phần phô mai dễ tách nước khi rã đông.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh bông lan phô mai bằng lò vi sóng mất bao lâu?

Tính cả 20–30 phút chờ cream cheese mềm, tổng thời gian khoảng 45 phút; nếu lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh từ trước, phần thao tác thật sự chỉ khoảng 15 phút. Thời gian quay trong lò là khoảng 4 phút ở mức 700W, cộng 1–2 phút để bánh nghỉ trong lò.

Không có cream cheese thì thay bằng gì?

Có thể dùng phô mai mascarpone với lượng tương đương, bánh sẽ béo hơn và ít mặn hơn. Phô mai lát hoặc phô mai viên không cho kết cấu mịn như vậy và dễ làm bánh bị bết.

Vì sao bánh không xốp như bông lan ở tiệm?

Công thức này không đánh bông lòng trắng và không có bột nở, nên bánh có kết cấu đặc mịn kiểu bánh phô mai. Muốn bánh xốp, cần đánh lòng trắng bông cứng rồi trộn nhẹ vào hỗn hợp, và dùng khuôn đủ cao để bánh nở.

Dùng tô nhựa được không?

Chỉ dùng tô có ký hiệu an toàn cho lò vi sóng. Thủy tinh chịu nhiệt hoặc sứ không viền kim loại là lựa chọn an toàn nhất. Tránh để màng bọc chạm trực tiếp vào mặt bột khi quay.

Món liên quan

45 phút•30 phút•Dễ•Món bánh

Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu: mini 3 vị

40 phút•20 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi mềm, không nứt

15 phút•45 phút•Dễ•Món bánh

Bánh nướng phô mai trà xanh mặt cháy, lòng mềm mịn

2 giờ 30 phút•1 giờ 30 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh trung thu không cần lò nướng: nhân thập cẩm nướng nồi