Cách làm bánh Castella - bánh bông lan Đài Loan bông xốp, mềm mịn
Bánh Castella - bánh bông lan Đài Loan là món rất nổi tiếng với lớp bánh mềm mịn, bông xốp. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp làm ngay món bánh bông lan Đài Loan thơm ngon này để cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 30 phút | 1 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì | 50 gr |
| Bột bắp | 5 gr |
| Bột ca cao | 8 gr |
| Sữa tươi không đường | 35 ml |
| Trứng | 3 quả |
| Bơ lạt | 35 gr |
| Vani | 1 muỗng cà phê |
| Nước cốt chanh | 1/2 muỗng cà phê |
| Muối | 1/4 muỗng cà phê |
| Đường | 45 gr |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn nguyên liệu bột
Đầu tiên, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng vào 2 chén (chén ăn cơm) khác nhau.
Bạn dùng rây để rây mịn 50gr bột mì, 5gr bột bắp và 8gr bột cacao vào cùng với nhau.
Tiếp theo, bạn đổ 35ml sữa tươi không đường, 35gr bơ lạt đã đun cách thủy vào chén và làm nóng hỗn hợp trong lò vi sóng trong 30s.
Tiếp tục đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột và đảo đều cho kết dính. Sau đó bạn cho từng lòng đỏ trứng gà vào và trộn đều cho hòa quyện.
Mẹo: Lưu ý:Chén đựng lòng trắng trứng phải thật sạch và khô ráo.Khi tách trứng cần cẩn thận nhẹ nhàng, tránh làm vỡ lòng đỏ và rơi vỏ trứng ra ngoài.
Bước 2: Đánh bông trứng
Cho 1/4 muỗng cà phê muối vào chén đựng lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất.
Bạn đánh trứng cho tới khi hỗn hợp trứng nổi bọt khí to thì cho 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần.
Chia 45gr đường thành 3 phần cho 3 lần đổ, đổ từ từ đường vào hỗn hợp trứng và đánh ở tốc độ trung bình.
Sau khi cho hết phần đường, bạn bật máy đánh trứng lên tốc độ cao và đánh đều đến khi trứng đặc, nặng tay, trứng bóng, dẻo, có vân chạy theo máy thì giảm tốc độ đánh trứng ở mức vừa. Bạn chỉ cần đánh trứng đến trạng thái bông mềm, không cần đánh bông cứng.
Mách nhỏ:
Đánh đến khi lòng trắng trứng tạo thành chóp mềm, có đầu ngả xuống, khi nghiêng bát lòng trắng trứng không xê dịch là đạt.
Mẹo: Lưu ý:Lòng trắng trứng đánh bông tốt nhất khi trứng tươi mới và để ở nhiệt độ phòng.Nếu bạn dùng trứng ở trong tủ lạnh, sau khi tách lòng trắng trứng ra bạn nên để tầm 15 - 20 phút đến khi trứng nguội hẳn thì mới bắt đầu đánh trứng.
Mẹo: Mách nhỏ:Ở trạng thái bông mềm, số lượng bọt khí không phải tối đa nhưng ổn định. Khi nướng bánh trong lò, bánh sẽ tiếp tục nở thêm và bánh không bị xẹp.Tùy vào công suất của máy đánh trứng mà thời gian đánh trứng sẽ khác nhau. Thông thường sẽ mất khoảng 4 - 6 phút.
Bước 3: Trộn lòng trắng trứng
Với bước này, đầu tiên bạn trộn 2 hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng lại với nhau.
Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào tô bột, dùng phới khuấy nhẹ tay vào hỗn hợp, xúc từ dưới lên trên theo kỹ thuật fold, trộn cho hòa quyện vào nhau.
Tiếp tục cho thêm lòng trắng trứng, trộn đến khi thấy hỗn hợp có độ loãng thì đổ ngược lại tô bột vào tô lòng trắng trứng và đánh fold trứng.
Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị, đổ bột tầm 2/3 khuôn, để thừa không gian cho bánh nở.
Mẹo: Lưu ý:Kỹ thuật trộn cần làm cẩn thận, nhẹ nhàng, fold đúng cách từ dưới lên trên để trứng không bị vỡ bọt khí.
Bước 4: Nướng bánh
Đầu tiên, bạn chuẩn bị làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong vòng 5 phút.
Lúc này, bạn cần đổ nước sôi vào khuôn để nướng cách thủy bánh. Sau đó, bạn dùng giấy bạc bọc phần khuôn bánh, vẫn chừa lại khoảng trống để bánh nở.
Nướng bánh ở lần 1 ở mức nhiệt 160 độ C trong 50 phút. Sau đó, bạn bỏ giấy bạc ra nướng lần 2 ở 160 độ C trong 10 phút nữa là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh Castella có vị thơm ngon đậm đà cùng với màu vàng nâu vô cùng đẹp mắt. Bánh mềm, ẩm, xốp nhẹ, kết hợp hương vị cacao nên ăn cảm giác lạ miệng, ngọt mà không ngấy.
Mẹo thực hiện thành công
- Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này. Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
- Dụng cụ đánh bông trứng phải thật sạch, không dính dầu mỡ.
- Cốt bánh nếu để qua đêm hút ẩm và bị ướt chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá khi sử dụng rã đông lại là dùng bình thường.
- Nếu bạn muốn phết kem trang trí bánh thì hãy để bánh thật nguội trước khi phết kem lên nhé.
Xem thêm:
- Cách làm bánh Castella bằng bột gạo thơm ngon mềm mịn
- Cách làm bánh Castella cupcake bí đổ thơm ngon mềm mịn
- Cách nướng bánh bông lan siêu tốc bằng lò vi sóng mà vẫn siêu ngon
Vậy là mình đã hướng dẫn bạn cách làm món bánh Castella - bánh bông lan Đài Loan thơm ngon, mềm mịn. Dùng món bánh này để đãi bạn bè trong những buổi tụ tập thì còn gì tuyệt hơn đúng không? Chúc các bạn thành công nhé!