Cách làm bánh Croquembouche ngọt béo hấp dẫn đẹp mắt

Croquembouche - một món tráng miệng và cũng là loại bánh không thể thiếu trong những buổi lễ, tiệc cưới tại nước Pháp. Những chiếc bánh nhỏ xinh được áo đều bởi lớp sốt caramel ngọt lịm, nhân kem trứng thì mềm tan, béo ngậy, cực kỳ ngon. Cùng mình vào bếp học ngay công thức làm món bánh này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	1 giờ 30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 30 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng	500 gr
Bơ lạt	495 gr
Heavy cream (hoặc whipping cream)	160 ml
Trứng gà	31 quả
Tinh bột ngô (bắp)	95 gr
Tinh chất vani	1 muỗng canh
Siro ngô đen	2 muỗng canh
Sữa tươi không đường	1.5 lít
Đường	925 gr
Muối	2 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Nấu sữa

Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1.5 lít sữa tươi không đường, 1 muỗng canh tinh chất vani, đun nóng hỗn hợp trên lửa vừa đến khi ấm nóng thì tắt bếp, để cho nguội bớt.

Mẹo: Mách nhỏ:Để sữa không bị biến chất và mất chất dinh dưỡng, bạn chỉ nên đun ấm nóng, sữa hơi bốc hơi nóng hoặc sôi lăn tăn là được, không được đun sôi hoàn toàn nhé!

Bước 2: Đánh hỗn hợp trứng

Cho vào tô 18 lòng đỏ trứng gà, 450gr đường rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi đường tan, hỗn hợp trứng sệt mịn và chuyển thành màu vàng nhạt.

Tiếp theo, bạn cho vào thêm 95gr tinh bột ngô và tiếp tục trộn đều bằng máy.

Bước 3: Làm kem sữa trứng

Kế đến, cho từ từ phần sữa tươi đã nấu vào tô trứng rồi dùng máy trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Lúc này, bạn đổ hỗn hợp sữa trứng vừa trộn được vào nồi rồi bắc lên bếp. Khuấy đều một chiều trên mức lửa vừa khoảng 7 - 10 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại.

Tiếp theo, bạn cho vào ngay 42gr bơ lạt và tiếp tục khuấy đến khi bơ tan, hỗn hợp mịn mượt, sệt đặc hoàn toàn thì tắt bếp.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp kem trứng sữa vào tô qua một cái rây, bọc kín sát mặt hỗn hợp bằng 1 lớp màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong ngăn mát 2 tiếng.

Bước 4: Trộn bột

Bắc nồi mới lên bếp, cho vào 945ml nước, 453gr bơ lạt, 2 muỗng cà phê muối, 75gr đường. Khuấy đều trên lửa lớn đến khi bơ tan, hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Tiếp đến, cho ngay 500gr bột mì vào nồi bơ, khuấy trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện đều.

Sau đó, bạn cho lần lượt 12 quả trứng vào, trộn đều quả này rồi mới cho quả khác vào. Cứ tiếp tục trộn như vậy đến khi được hỗn hợp mịn mượt là được.

Bước 5: Tạo hình và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút để lò ổn định nhiệt.

Tiếp theo, cho phần bột vừa trộn được vào túi bắt kem, chuẩn bị một khay nướng có lót sẵn giấy nến.

Sau đó, bạn bơm bột ra khay thành hình xoắn ốc nhỏ rồi dùng ngón tay (đã thấm qua nước) ấn nhẹ lên chóp bánh cho dẹt xuống.

Khuấy tan 1 quả trứng gà, kế đến phết 1 lớp mỏng lên từng cái bánh và nướng ở 220 độ C trong 15 phút. Sau 15 phút, bạn hạ nhiệt độ lò xuống 190 độ C rồi tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.

Cuối cùng, để bánh nguội bớt, dùng tăm đâm 1 lỗ nhỏ dưới đáy rồi bơm đầy nhân kem sữa trứng vào trong.

Bước 6: Làm caramel

Bắc nồi lên bếp, cho vào 400gr đường, 160ml nước, 2 muỗng canh siro ngô đen rồi đun nóng trên lửa lớn.

Khi nước đường sôi, bạn đậy kín nắp lại và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa trên lửa vừa. Sau 5 phút, bạn mở nắp ra, nấu hỗn hợp đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián.

Lúc này, nhanh tay cho vào ngay 160ml heavy cream và khuấy đều cho hòa quyện.

Bước 7: Trang trí

Nhúng nhanh tay phần đầu bánh vào tô caramel rồi xếp chồng lên nhau thành hình nón.

Cuối cùng, bạn dùng nĩa nhúng vào caramel rồi rưới đều thành sợi xung quanh dĩa bánh là hoàn tất.

Bước 8: Thành phẩm

Dĩa bánh croquembouche nhìn vào trông cực kỳ hấp dẫn và bắt mắt nhờ lớp caramel áo đều xung quanh.

Từng chiếc bánh nhỏ xinh với lớp vỏ mềm dai nhẹ, ngọt lịm sốt caramel kết hợp cùng phần nhân kem sữa béo béo, tràn ngập khoang miệng, phải nói là quá ngon!

Bánh Croquembouche là gì?

• Bánh Croquebouche hay còn có tên gọi Croque en bouche - là một trong nhiều phiên bản biến tấu từ món bánh su kem. Món bánh này được “ra đời” bởi một đầu bếp người Pháp tên Antonin Carême vào năm 1815.
• Bánh được làm từ những chiếc su kem nhỏ, bơm đầy phần nhân bên trong. Sau đó, chúng sẽ nhúng qua một ít sốt caramel chảy để cố định phần bánh trong lúc xếp chồng lên nhau như tòa tháp. Cuối cùng lượng caramel còn lại sẽ được rưới từ trên xuống dưới quanh tòa tháp.
• Chính vì độ hoành tráng, cầu kỳ trong cách trang trí mà món bánh thường dùng trong các lễ cưới, lễ rửa tội,... ở nước Pháp và Ý.

Xem thêm:

• Cách làm bánh su kem oreo vỏ giòn tan, thơm ngon, dễ làm
• Cách làm bánh su kem việt quất vỏ giòn thơm ngon dễ làm
• Cách làm bánh su kem ngoài giòn trong mềm nhân kem socola thơm ngon

Bánh Croquembouche thơm ngon, lạ miệng này đảm bảo sẽ khiến cả nhà bạn cực kỳ thích thú bởi hương vị béo ngọt đến ngất ngây. Hãy thực hiện và nếm thử ngay nhé, mình chúc bạn thành công!