Bánh kem cherry bùi béo, xốp mềm hòa quyện cùng vị chua ngọt đặc trưng từ cherry đem đến một món bánh vừa thơm ngon lại cực kỳ bổ dưỡng. Nếu bạn cũng yêu thích sự kết hợp này thì hãy vào bếp thực hiện cùng mình nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 30 phút | 1 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 6 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột làm bánh (bột mì số 8) | 120 gr |
| Cherry | 120 gr |
| Heavy Cream | 300 gr |
| Socola trắng | 50 gr |
| Đường | 165 gr |
| Bơ lạt | 40 gr |
| Trứng gà | 4 quả |
| Mật ong | 15 gr |
| Sữa tươi | 55 gr |
| Tinh chất vani | 5 gr |
| Nước cốt chanh | 10 gr |
| Gelatin | 2 gr |
| Siro đường | 1 ít |
| Màu thực phẩm (đỏ/trắng) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Đánh bông trứng
Đặt 1 cái tô lên nồi nước nóng, sau đó cho vào 4 quả trứng gà, 100gr đường, 15gr mật ong, 5gr tinh chất vani rồi khuấy đều hỗn hợp đến khi đạt gần 40 độ C.
Nhấc tô ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi chuyển màu trắng ngà.
Sau đó, cho thêm 1 ít màu thực phẩm trắng và đỏ rồi tiếp tục đánh cho hỗn hợp hòa quyện, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.
Mẹo: Mách nhỏ:Việc làm ấm trứng sẽ giúp trứng dễ bông hơn.Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.
Bước 2: Trộn bột bánh
Rây mịn 120gr bột bánh vào phần trứng bông.
Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Đun cách thủy cho tan chảy 35gr bơ lạt và 55gr sữa tươi, sau đó cho vào 1 ít bột bánh rồi khuấy đều.
Đổ phần hỗn hợp bơ vừa trộn được vào tô bột bánh rồi tiếp tục trộn kiểu Fold cho hòa quyện.
Bước 3: Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.
Lót giấy nến và đổ bột bánh vào khuôn, sau đó đem đi nướng 40 phút ở 170 độ C.
Khi bánh nguội, bạn cắt bỏ lớp bánh nâu ở trên mặt và ở dưới đáy. Tiếp theo, cắt bánh ra thành 3 miếng theo kích thước khuôn 15cm.
Bước 4: Nấu siro cherry
Cherry bỏ hạt rồi cắt nhỏ phần thịt.
Bắc nồi lên bếp cho vào thịt cherry, 40gr đường rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi cherry mềm nhừ, ra nước màu.
Cho thêm 10gr nước cốt chanh, khuấy đều cho hỗn hợp sôi rồi tắt bếp.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần siro là hoàn tất.
Bước 5: Đánh bông kem tươi
Cho vào tô 300gr heavy cream, 25gr đường, 1 ít thịt cherry đã nấu mềm rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh tạo chóp đứng là đạt.
Mẹo để kem bông nhanh:
Mẹo: Mẹo để kem bông nhanh:Dùng kem tươi lạnh, tối thiểu 30% béo.Giữ cho âu và que đánh lạnh trong suốt quá trình đánh kem bằng cách cho vào thau nước có đá. Bạn nên dùng âu kim loại.Hoặc để âu và que đánh vào ngăn đá tối thiểu 15 phút trước khi đánh kem.
Bước 6: Ghép bánh kem
Phết 1 ít siro đường lên mặt 1 miếng bánh, sau đó phủ đều 1 lớp kem tươi có chiều cao khoảng 1 lóng tay nhỏ.
Tiếp tục lặp lại 2 lớp phủ này đến miếng bánh thứ 3. Lúc này, bạn sẽ phủ kín chiếc bánh bằng kem tươi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Đun cách thủy 50gr socola trắng, 5gr bơ lạt, 2gr gelatin đã ngâm nở. Sau đó, cho vào 30gr siro cherry, 1 ít màu thực phẩm đỏ rồi khuấy đều.
Lọc hỗn hợp siro cherry qua rây. Tráng đều lên mặt bánh rồi cho hỗn hợp này tự chảy xuống xung quanh để tạo thành hiệu ứng nhỏ giọt.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh kem cherry thơm nức mũi, béo ngậy vị kem tươi, bùi bùi từ cốt bánh cùng vị chua ngọt đặc trưng từ cherry, ăn vừa ngon lại không có cảm giác ngán!
Cách bảo quản bánh
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày.
Xem thêm:
- Cách làm bánh kem vị cam bưởi sang chảnh thơm ngon bắt mắt đơn giản
- Cách làm bánh bông lan dâu tây không cần lò nướng thơm ngon bông mịn
- Cách làm bánh kem trái cây tươi ngon, ngọt béo, chi tiết
Hi vọng với công thức chia sẻ từ mình, bạn có thể thực hiện thành công món bánh kem cherry hấp dẫn, thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Cooking tree 쿠킹트리